干货原料水发后要使其恢复到原来的状态是()。A、可以的B、不可能的C、没问题的D、不易的

题目

干货原料水发后要使其恢复到原来的状态是()。

A、可以的

B、不可能的

C、没问题的

D、不易的

相似考题

1.涨发干货原料的基本要求之一是( )。A、能够了解原料脱水过程B、能够鉴别原料的品种性质C、基本熟悉干货涨发的过程D、基本熟悉干货原料的产地

2.干货原料涨发后恢复原来新鲜状态的程度是衡量涨发好坏的重要原则。此题为判断题(对，错)。

3.不属于涨发干货的目的的是()A.提高干货原料的价值B.去除干货原料的腥膻臭等异味，去除不可食用的部分和杂质C.使干货原料吸水回软，尽可能恢复原状D.改变干货原料原来的质地

4.干货原料经发制可以恢复到原来的状态。此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    水发干货原料的机理就是利用水的溶解性、渗透性及部分原料成分中所含有亲水基团，使原料失去的水分得以最大程度的复原，使原料的口感、结构等方面最大程度恢复到原状。()


    参考答案：√

  • 第2题：

    干货原料经水涨发后，所吸收的水分大部分进入()。

    A、原料中

    B、组织里

    C、细胞内

    D、内部里


    参考答案：C

  • 第3题：

    涨发的目的就是最大限度地使其恢复到( )状态。

    A.柔软

    B.原来

    C.最大

    D.松软


    正确答案：：B


  • 第4题：

    干货原料涨发后恢复原来新鲜状态的程度是衡量涨发好差的重要指标，干货原料的复原性就是干货原料经涨发后在重量、外观形态、质地、风味、成分结构等方面恢复原来新鲜状态的程度。()


    参考答案：√

  • 第5题：

    下列选项中属于干货原料的水发方法按其温度分的方法是()。

    A、冷水发

    B、清水发

    C、烫水发

    D、冰水发


    参考答案：A

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