以下关于芡色的讨论，正确的是()。A芡色就是指芡的色泽A.错用芡色既不美观，又影响菜肴的质量B.红芡又分大红芡、深红芡、浅红浅、紫红芡、嫣红芡C.由咖喱调出的是深黄芡。

题目

以下关于芡色的讨论，正确的是()。

A芡色就是指芡的色泽

A.错用芡色既不美观，又影响菜肴的质量

B.红芡又分大红芡、深红芡、浅红浅、紫红芡、嫣红芡

C.由咖喱调出的是深黄芡。

相似考题

1.关于扒法的说法，准确的是( )。A.料扒法的芡色随面菜原料的色泽而 定，有深有浅B.汁扒的芡宜紧C.汁扒法的芡色随面菜原料的色泽而定，有深有浅D.扒法的底菜都是植物性原料

2.下列芡汁中最稀的芡汁是()。A.利芡B.熘芡C.玻璃芡D.米汤芡

3.芡汁有三个基本要素,它们是( )。A.兑芡、勾芡、味芡B.组芡、勾芡、浓芡C.配芡、色芡、味芡D.配芡、施芡、芡型

4.粤菜的芡色分红芡、黄芡、白芡、清芡、青芡、黑芡等六大类。( )此题为判断题(对，错)。

参考答案和解析
正确答案：B


更多“以下关于芡色的讨论,正确的是()。A芡色就是指芡的色泽A.错用芡色既不美观,又影响菜肴的质量B.红芡 ”相关问题

  • 第1题：

    抓炒菜的芡型为(),是小糖醋味型。

    A.软流芡，芡量大

    B.软流芡，芡量小

    C.硬芡，芡量小

    D.硬芡，芡量大


    参考答案：B

  • 第2题：

    菜肴“糖醋鲤鱼”中糖醋卤汁的芡汁应为（）

    A．包芡

    B．糊芡

    C．玻璃芡

    D．流芡


    包芡

  • 第3题：

    【单选题】烩制的菜肴需要勾（)。

    A．稀薄芡

    B．勾糊芡

    C．勾包芡

    D．勾厚芡


    稀薄芡

  • 第4题：

    以下不属于油泡菜式的质量标准的是()。

    A.肉质爽滑或嫩滑，蕴含清香

    B.味鲜美

    C.锅气浓烈

    D.有芡不见芡流，色鲜芡匀滑


    正确答案：C

  • 第5题：

    烩羹时，若在汤未滚沸时调芡，会使汤色浑浊不清，芡色不鲜。这是不能过早调芡的主要原因。


    溜人法

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