32、有关鸡蛋营养价值的描述，不正确的是（）。A．鸡蛋蛋白质为参考蛋白，因此营养价值高B．鸡蛋中胆固醇含量较高，因此营养价值较低C．鸡蛋营养素全面，因此营养价值高D．鸡蛋蛋黄营养价值比鸡蛋蛋白高

第1题：

第2题：

所谓柴鸡蛋与普通鸡蛋的营养价值，哪个更高？（）

• A、普通鸡蛋高于柴鸡蛋
• B、柴鸡蛋高于普通鸡蛋
• C、两者营养价值差别不大
• D、两类鸡蛋都没营养价值

正确答案:C

第3题：

简述鸡蛋酸奶的营养价值及生理功能？

正确答案: 牛乳中富含钙、磷等元素，但蛋白质含量较低且缺乏铁元素，将牛乳与鸡蛋混合，弥补了鸡蛋中钙、铁含量不足，牛奶中蛋白质含量低的缺陷，使产品营养更加均衡，而且能有效除去蛋腥味，蛋乳的协调作用使得混合物的热凝胶性及乳化性的得到提高，更有利于二者在加工中的应用。乳酸菌发酵使得鸡蛋酸乳具有特殊的保健作用。
（1）酸乳对肠道菌的平衡作用。
酸奶中的乳酸菌能有效抑制有害菌的繁殖，维系肠道菌群的平衡。
（2）抑制肠道致病菌的繁殖。
（3）促进机体对钙、磷、铁的吸收。防止婴儿佝偻病，防止老人骨质疏松症。
（4）降低血清中胆固醇的含量。
（5）抑癌作用。
酸奶可降低肿瘤形成机会，同时，乳酸食用后，可激活体内大量的巨噬细胞，从而抑制癌病变。
（6）改善维生素代谢。
乳酸菌中许多都能产生B族维生素。

第4题：

对于鸡蛋中铁的叙述正确的是（）。

• A、含量较低
• B、营养价值很低
• C、主要存在于蛋清中
• D、以上都不正确

正确答案:D

第5题：

对于鸡蛋中铁的叙述正确的是（）

• A、含量较低
• B、营养价值很低
• C、人体吸收率较高
• D、主要存在于蛋清中
• E、以上都不正确

正确答案:E

第6题：

鸡蛋能提高面点制品的营养价值，增加成品的天然风味。

正确答案:正确

第7题：

简述鸡蛋的营养价值。

正确答案: 鸡蛋是一种营养非常丰富食物，主要含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和无机盐。
（1）蛋白质  鸡蛋含丰富的优质蛋白，氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，生理价值最高；
（2）脂肪  鸡蛋每百克含脂肪11.6克，脂肪中不饱和脂肪酸含量较高，易被人体消化吸收；
（3）其他微营养素  鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷。鸡蛋中维生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很丰富，鸡蛋中维生素C的含量比较少。

第8题：

柴鸡蛋和蛋鸡场产的鸡蛋营养价值（）。

• A、柴鸡蛋营养价值高
• B、蛋鸡场产的鸡蛋营养价值
• C、完全相同
• D、营养价值各有千秋，很难说孰优孰劣

正确答案:D

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

下列叙述不正确的是（）

• A、蛋壳上分布有气孔
• B、蛋壳的主要成分是碳酸钙
• C、鸡蛋由蛋壳、蛋清和蛋黄组成
• D、蛋壳的颜色与鸡蛋的营养价值有关
• E、蛋白质是蛋壳的组成成分之一

正确答案:D

第14题：

下列食物蛋白质营养价值最高的是（）。

• A、鸡蛋
• B、大豆
• C、苹果
• D、猪肝

正确答案:A

第15题：

鸡蛋的营养价值高，宝宝爱吃就不要在数量上加以限制，多多益善。

正确答案:错误

第16题：

对鸡蛋黄的不正确描述是（）

• A、鸡蛋黄比较难以消化
• B、鸡蛋黄含有丰富的铁
• C、鸡蛋黄含有婴幼儿需要的其他各种营养素
• D、鸡蛋黄添加方便

正确答案:A

第17题：

红壳鸡蛋比白壳鸡蛋营养价值高。（）

正确答案:错误

第18题：

鸡蛋可提高面点制品营养价值，增加成品的（）。

• A、售价
• B、甜味
• C、酥脆度
• D、天然风味

正确答案:D

第19题：

鸡蛋的营养价值高是众所周之的所以产妇每天应该吃（）鸡蛋。

• A、1个就可以了
• B、3个才可以够母乳的营养
• C、5个
• D、8个

正确答案:B

第20题：

蛋壳颜色与鸡蛋营养价值有关。

正确答案:错误

第21题：

第22题：

第23题：

第24题：