简述优良酵母菌种的要求
题目
简述优良酵母菌种的要求
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第1题：
简述优良葡萄酒酵母应具有的特性。
正确答案:优良葡萄酒酵母应具有的特性
1.有适当的生成高级醇和脂类的能力，产生良好的酒香；
2.发酵完全，残糖在4g/L以下；
3.具有较高的二氧化硫抵抗力；
4.发酵能力强，一般酒精含量16%以上；
5.有较好的凝聚力和较快的沉降速度；
6.能在低温（15℃）或果酒适宜温度下发酵，以保持果香和新鲜清爽的口味；
7.具有稳定的发酵特性，发酵行为可以预测；
8.不产生不良气味物质，生成SO2和H2S的能力低，生成SO2结合物质少。 -
第2题：
简述大规模发酵生产对菌种选择的要求。
正确答案: 发酵生产对菌种选择的要求包括：
1、能在易得、价廉的原料制成的培养基上迅速生长，且代谢产物产量高。目标产物最好能分泌到胞外，以降低产物抑制并利于产物分离。
2、发酵条件粗放、易于控制，且所需的酶活性高。
3、菌种生长和发酵速度较快，发酵周期短。发酵周期短的优点在于感染杂菌的机会减少；提高设备的利用率。4、根据代谢控制的要求，选择单产高的营养缺陷型突变菌株或调节突变菌株或野生菌株。
5、抗杂菌、抗噬菌体能力强。
6、菌种纯粹，遗传性状稳定，以保证发酵生产和产品质量的稳定性。菌种退化，生产性能下降是生产中常碰到的问题。
7、菌体不是病源菌，不产生任何有害的生物活性物质和毒素（包括抗生素、激素和毒素等），以保证安全。 -
第3题：
常用的啤酒酵母菌种选育方法有哪几种？
正确答案: （1）自发突变株的筛选
（2）杂交育种
（3）原生质体融合
（4）重组DNA技术 -
第4题：
试述酵母菌种分离筛选的基本操作？
正确答案: 酵母菌种分离筛选常选择以下的操作过程：
（1）底物和处理：即选择分离筛选的出发酵母菌种，可以从斜面保藏菌株、主发酵高泡液或沉淀酵母泥，在一定稀释度下进行单细胞培养。
（2）单细胞分离：可用稀释平皿培养或单细胞培养法。
（3）分离单细胞培养后，进行一系列酵母性能筛选，逐步淘汰优选出优良菌株。
（4）EBC管发酵性能测定，一般应反复测定至6代以上，以了解选择菌株的稳定性 -
第5题：
发酵工业获得符合要求的菌种的途径主要有（）.
- A、从自然界分离筛选
- B、从菌种保藏机构获得
- C、从生产过程中的已有菌种中筛选发生正突变的优良菌种
- D、从土壤中获得
正确答案:A,B,C -
第6题：
优良的生产菌种应具备哪些基本特性？
正确答案: （1）高产生产菌种应具有在较短的发酵周期内产生大量发酵产物的能力。高产菌株的应用，可以在不增加投入成本的情况下，大幅度提高企业的产生能力。
（2）产物纯度高在发酵过程中不产生或少产生与目标产品性质相近的副产品或其他产物。这样不仅能提高营养物质的有效转化率，同时也减少了分离纯化的难度，降低成本，提高产品的质量。
（3）生长繁殖能力强、生长速率快产生孢子的菌种具有较强的产孢能力。这样有利与缩短发酵周期，减少种子罐的级数，最终减少设备投资和运转费用。同时，还可以减少在扩大生产过程中发生菌种生产性能下降或杂菌污染的可能性。
（4）高转化率能够高效地将原料转化为产品，降低生产成本。
（5）可以利用广泛来源原材料，并且菌种对发酵原料成分的波动敏感性小。
（6）对需要添加的前体物质有耐受能力，不会将这些前体物质作为一般的碳源来利用。
（7）发酵过程中产生的泡沫要少，这对提高装料系数、单罐产量，降低成本有重要意义。
（8）具有抗噬菌体感染的能力强.
（9）遗传特性稳定保证发酵过程能够长期、稳定地进行，同时有利于使用最佳的工艺控制。 -
第7题：
简述微生物工业对菌种的要求。
正确答案: （1）原料脸颊、生长迅速、目标产物产量高
（2）易于控制培养条件，酶活性高，发酵周期短
（3）抗杂菌和噬菌体的能力强
（4）菌种遗传性能稳定，不易变异和退化，不产生任何有害的生物活性物质和毒素，保证安全生产 -
第8题：
问答题简述微生物工业对菌种的要求。正确答案： （1）原料脸颊、生长迅速、目标产物产量高
（2）易于控制培养条件，酶活性高，发酵周期短
（3）抗杂菌和噬菌体的能力强
（4）菌种遗传性能稳定，不易变异和退化，不产生任何有害的生物活性物质和毒素，保证安全生产解析： 暂无解析 -
第9题：
多选题发酵工业获得符合要求的菌种的途径主要有（）.A从自然界分离筛选
B从菌种保藏机构获得
C从生产过程中的已有菌种中筛选发生正突变的优良菌种
D从土壤中获得
正确答案： C,A解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题优良的生产菌种应具备哪些基本特性？正确答案： （1）高产生产菌种应具有在较短的发酵周期内产生大量发酵产物的能力。高产菌株的应用，可以在不增加投入成本的情况下，大幅度提高企业的产生能力。
（2）产物纯度高在发酵过程中不产生或少产生与目标产品性质相近的副产品或其他产物。这样不仅能提高营养物质的有效转化率，同时也减少了分离纯化的难度，降低成本，提高产品的质量。
（3）生长繁殖能力强、生长速率快产生孢子的菌种具有较强的产孢能力。这样有利与缩短发酵周期，减少种子罐的级数，最终减少设备投资和运转费用。同时，还可以减少在扩大生产过程中发生菌种生产性能下降或杂菌污染的可能性。
（4）高转化率能够高效地将原料转化为产品，降低生产成本。
（5）可以利用广泛来源原材料，并且菌种对发酵原料成分的波动敏感性小。
（6）对需要添加的前体物质有耐受能力，不会将这些前体物质作为一般的碳源来利用。
（7）发酵过程中产生的泡沫要少，这对提高装料系数、单罐产量，降低成本有重要意义。
（8）具有抗噬菌体感染的能力强.
（9）遗传特性稳定保证发酵过程能够长期、稳定地进行，同时有利于使用最佳的工艺控制。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题简述生产菌种的要求正确答案： 菌种能在较短的发酵过程中高产有价值的发酵产品；菌种的发酵培养基应价廉，来源充足，被转化的产品的效率高；菌种对人、动物、植物和环境不应该造成危害，还应注意潜在的、慢性的、长期危害，要充分评估其风险，严格防护；菌种发酵后，不需要的代谢物要少，产品要相对容易与不需要的物质分离，下游技术能用于规模化生产；菌种的遗传特性稳定，利于保存，而且易于进行基因操作。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题简述酵母添加要求。正确答案： 1.酵母稠度取样前开启搅拌10min保证均匀后才可取样，确保稠度的准性
2.添加前30分钟开启搅拌5分钟，确保罐内稠度均匀
3.添加前必须排放酵母头，用贮罐中酵母对酵母添加管道冷却
4.酵母添加量按酵母添加量公式计算添加解析： 暂无解析 -
第13题：
简述优良葡萄酵母所具有的特性。
正确答案:1.除葡萄本身的果香外，酵母也产生良好的果香与酒香；
2.能将糖份全部发酵完，残糖<4g/L以下；
3.具有较高的对二氧化硫的抵抗力；
4.具有较高发酵能力，一般可使酒精含量达16%以上；
5.较好的凝聚力和较快沉淀速度；
6.能在低温发酵，以保持果香和新鲜清爽的口味。 -
第14题：
在选择啤酒酵母菌种时，要评价哪些指标？
正确答案: 要选择一个优良的啤酒酵母菌种，应考虑以下的酵母性能指标。
（1）酵母的繁殖强度和起发速度：酵母接入麦汁后，应能迅速繁殖和起发，以抑制啤酒有害菌生长。
（2）酵母的发酵能力，以每克酵母每小时发酵产生的CO：体积（IIll）来表示，它反映了酵母对糖的利用能力。应根据啤酒品种和风味要求，选择不同发酵力的菌种。对于淡色啤酒来说，希望选用高发酵力的酵母。
（3）酵母的凝聚性：一般希望发酵后酵母能凝聚沉淀良好，但酵母凝聚性太强，又会使啤酒发酵度降低，后熟过程悬浮酵母数太低影响口味成熟。
（4）双乙酰还原能力强，能较快生成双乙酰的前驱物质α-乙酰乳酸，双乙酰峰值低，能较快还原。
（5）发酵副产物（生成的风味物质）：啤酒风味物质组成合理，啤酒口味和风味满意 -
第15题：
优良葡萄酵母所具有的特性。
正确答案:①除葡萄本身的果香外，酵母也产生良好的果香与酒香；
②能将糖份全部发酵完，残糖<4g/L以下；
③具有较高的对二氧化硫的抵抗力；
④具有较高发酵能力，一般可使酒精含量达16%以上；
⑤较好的凝聚力和较快沉淀速度；
⑥能在低温发酵，以保持果香和新鲜清爽的口味。 -
第16题：
简述生产菌种的要求
正确答案: 菌种能在较短的发酵过程中高产有价值的发酵产品；菌种的发酵培养基应价廉，来源充足，被转化的产品的效率高；菌种对人、动物、植物和环境不应该造成危害，还应注意潜在的、慢性的、长期危害，要充分评估其风险，严格防护；菌种发酵后，不需要的代谢物要少，产品要相对容易与不需要的物质分离，下游技术能用于规模化生产；菌种的遗传特性稳定，利于保存，而且易于进行基因操作。 -
第17题：
简述优良菌种的基本特性。
正确答案:①菌种的生长繁殖能力强，具较强的生长速率，产生孢子的菌种应具有较强的产孢子能力。
②菌种的培养基和发酵醪原料来源广泛、价格便宜、尤其对发酵原料成分的波动敏感性较小。
③对需要添加的前体物质有耐受能力，且不能将这些前体物质作为一般碳源利用。
④菌种应具有在较短的发酵周期内产生大量发酵产物的能力。
⑤能高效地将原料转化为产品。这样可以降低生产成本，提高产品的市场竟争力。
⑥在发酵过程中不产生或少产生与目标产品性质相近的副产物及其它产物。
⑦在发酵过程中产生的泡沫要少，这对提高装料系数，提高单罐产量，降低成本具有重要意义。
⑧具有抗噬菌体感染的能力。
⑨菌株遗传特性稳定，以保证发酵能长期、稳定进行，有利于实施最佳工艺控制。
⑩菌种纯粹，不易变异退化，不产生任何有害生物活性物质和毒素，以保证安全。 -
第18题：
发酵豆制品要选择优良菌种，防止（）污染和菌种变异而产生毒素。
- A、真菌
- B、杂菌
- C、食用菌
- D、酵母菌
正确答案:B -
第19题：
问答题简述酱油优良菌种特点。正确答案： ⑴蛋白酶活力比原菌株显著提高
⑵分生孢子形状大，数量多，生长繁殖速度比原菌株更快
⑶对杂菌抵抗力强，制曲容易
⑷发酵后酱油香气好解析： 暂无解析 -
第20题：
问答题糖蜜酒精发酵工艺对酵母的要求是什么？常用的生产菌种有哪些？正确答案： 要求：①要有强的耐渗透性；
②要具有较高的耐酸和耐温的能力；
③用驯养的方法提高酵母菌对重金属，特别铜离子；
④选育产泡沫少的菌株。
常用的生产菌种：台湾酵母396号，古巴1号、2号，甘化1号，川102，Я字酵母及B酵母适合甜菜糖蜜解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题简述优良葡萄酵母所具有的特性。正确答案： 1.除葡萄本身的果香外，酵母也产生良好的果香与酒香；
2.能将糖份全部发酵完，残糖<4g/L以下；
3.具有较高的对二氧化硫的抵抗力；
4.具有较高发酵能力，一般可使酒精含量达16%以上；
5.较好的凝聚力和较快沉淀速度；
6.能在低温发酵，以保持果香和新鲜清爽的口味。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题酒精生产用酵母菌种的选择依据有哪些？正确答案： 选择生产用酵母菌种，是提高原料利用率的有效措施之一，具备了优良的菌种，加上精心操作，使用适宜的培养条件，达到好的发酵效率是可能的。选择酒精生产所用酵母菌大约有如下几点要求。
（1）选择具有较强的酒化酶，发酵能力强，繁殖迅速，发酵速度快，发酵完全的酵母菌。
（2）选择耐酒精能力强，能在含较高酒精浓度的发酵醪中正常发酵，不受抑制的酵母菌。使之后发酵完全。
（3）选择耐热性能好，耐酸性能强的酵母菌，使生产能在较高温度下发酵正常，而不易被杂菌侵入而污染。
（4）选择抗渗透压性能好，能在较高糖度的发酵醪中发酵正常，使浓醪发酵成为可能，从而提高生产能力，同时使发酵醪在成熟时残余糖分少，副产物也少的酵母菌。
（5）选择发酵时产生泡沫少，生产性能稳定，变异性小、抗重金属离子毒性作用强、抗杂菌能力强的酵母菌。
（6）选择容易培养、保藏方便的酵母菌。
总之，生产中对酵母菌种的选择应按这些原则进行。但是，往往不可能选择到十全十美的菌种，一般说来，照顾一方又缺少另一方。最为重要的一条是选择的酵母菌要具有较强的发酵能力，原料的利用率高，同时，能适宜于当地的生产。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题简述优良葡萄酒酵母应具有的特性。正确答案： 优良葡萄酒酵母应具有的特性
1.有适当的生成高级醇和脂类的能力，产生良好的酒香；
2.发酵完全，残糖在4g/L以下；
3.具有较高的二氧化硫抵抗力；
4.发酵能力强，一般酒精含量16%以上；
5.有较好的凝聚力和较快的沉降速度；
6.能在低温（15℃）或果酒适宜温度下发酵，以保持果香和新鲜清爽的口味；
7.具有稳定的发酵特性，发酵行为可以预测；
8.不产生不良气味物质，生成SO2和H2S的能力低，生成SO2结合物质少。解析： 暂无解析 -
第24题：
问答题简述优良酵母菌种的要求（答对5条即可）正确答案： 优良酵母菌种的要求是：
①酵母繁殖力强，起发快，发酵力强，降糖速度快；
②凝聚力适中，发酵结束易沉降，酒液澄清快；
③形成双乙酰的峰值低，还原双乙酰的速度快；
④赋予啤酒良好的口味和香味；
⑤抗污染杂菌能力强；
⑥在高温、压力发酵时，性能稳定。解析： 暂无解析