凝固型酸奶的发酵过程在包装容器中进行，从而使产品因发酵而保留其凝乳状态。

题目

凝固型酸奶的发酵过程在包装容器中进行，从而使产品因发酵而保留其凝乳状态。

相似考题

1.发酵技术在食品工业中的应用为( )。A、培养微生物菌体B、生产微生物代谢产品C、用于食用醋的生产D、发酵乳制品E、酸奶

2.凝固型酸牛奶：先发酵后灌装而成，发酵后的酸乳在灌装前和灌装过程中搅碎而成粘稠组织状态。

3.发酵型酸奶达到酪蛋白凝固的PH值为：（）A、5.6B、4.4C、4.6D、6.7

4.酸奶是牛奶经（）发酵，凝固而得的产品。A、干酪素B、脱脂乳C、软质酸乳D、乳酸菌

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  • 第1题：

    （）常用于发酵过程中空气的灭菌，从发酵液中分离、精制有关产品的过程称为发酵工程的（）过程。


    正确答案:过滤灭菌法；下游加工

  • 第2题：

    （）是将消毒后的鲜奶经凝乳酶的作用，使蛋白质凝固析出后而得到的产品。

    • A、奶酪
    • B、酸奶
    • C、奶油
    • D、奶皮

    正确答案:A

  • 第3题：

    酸奶发酵剂按其制备过程分类，可将其分为（）、（）、中间发酵剂和（）。


    正确答案:乳酸菌纯培养物；母发酵剂；生产发酵剂

  • 第4题：

    酸奶发酵剂按其制备过程分类，可将其分为（）

    • A、混合发酵剂
    • B、单一发酵剂
    • C、乳酸菌纯培养物
    • D、母发酵剂
    • E、生产发酵剂

    正确答案:C,D,E

  • 第5题：

    有关发酵酸奶的营养特点不正确的选项是（）

    • A、乳酸菌的繁殖提高维生素B12和叶酸的含量
    • B、酪蛋白等在乳酸作用下凝固，产生细小均匀的乳状凝块，易于消化吸收
    • C、乳糖不耐受症的人群不宜饮用发酵酸奶
    • D、发酵酸奶营养价值优于牛乳

    正确答案:C

  • 第6题：

    酸奶发酵过程物质的变化（酸奶加工过程中大分子物质会发生哪些变化？）


    正确答案:乳糖→乳酸（乳酸菌）
    蛋白质→多肽→氨基酸（长杆状乳酸菌等）
    脂肪→脂肪酸、甘油（干酪乳杆菌等）
    柠檬酸→具有香味的3-羟基丁酮，丁二酮（丁二酮乳酸链球菌）

  • 第7题：

    从发酵液中分离、精制有关产品的过程称为发酵生产的下游加工过程。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    多选题
    发酵技术在食品工业中的应用为（）。
    A

    培养微生物菌体

    B

    生产微生物代谢产品

    C

    用于食用醋的生产

    D

    发酵乳制品

    E

    酸奶


    正确答案： B,C
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    判断题
    凝固型酸牛奶：先发酵后灌装而成，发酵后的酸乳在灌装前和灌装过程中搅碎而成粘稠组织状态。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    酸奶发酵剂按其制备过程分类，可将其分为（）
    A

    混合发酵剂

    B

    单一发酵剂

    C

    乳酸菌纯培养物

    D

    母发酵剂

    E

    生产发酵剂


    正确答案： E,C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    填空题
    发酵酸奶的工艺参数的发酵温度是（），发酵时间是（）。

    正确答案： 40～42℃,2.5～4小时
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    现在市场上流通的发酵酸奶，按成品的组织状态来划分可以分为（）酸奶和发酵型酸奶量大类。

    正确答案： 凝固型
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    （）常用于发酵过程中空气的灭菌，从发酵液中分离、精制有关产品的过程称为发酵工程的下游加工过程。


    正确答案:过滤灭菌法

  • 第14题：

    干酪也称奶酪，为一种营养价值很高的发酵乳制品，是在原料乳中加入适量的乳酸菌发酵剂或凝乳酶，使蛋白质发生凝固，并加盐、压榨排除乳糖之后的产品。


    正确答案:错误

  • 第15题：

    酸奶发酵剂按其制备过程分类，可将其分为乳酸菌纯培养物 、母发酵剂、（）。


    正确答案:生产发酵剂

  • 第16题：

    对于通气发酵罐，提高罐压，可使饱和溶氧增大，从而使溶氧速率提高，在大多数发酵进行过程中，罐顶压强取0.15MPa最好。


    正确答案:错误

  • 第17题：

    利用乳酸菌发酵到的产品有（）.

    • A、泡菜
    • B、酸奶
    • C、酸奶油
    • D、酸乳酒

    正确答案:B,C,D

  • 第18题：

    下列乳品生产过程中进行酒精发酵发酵的产品有（）。

    • A、干酪
    • B、酸奶
    • C、马乳酒
    • D、开菲尔
    • E、乳清酒

    正确答案:C,D,E

  • 第19题：

    单选题
    有关发酵酸奶的营养特点不正确的选项是（）
    A

    乳酸菌的繁殖提高维生素B12和叶酸的含量

    B

    酪蛋白等在乳酸作用下凝固，产生细小均匀的乳状凝块，易于消化吸收

    C

    乳糖不耐受症的人群不宜饮用发酵酸奶

    D

    发酵酸奶营养价值优于牛乳


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    填空题
    （）常用于发酵过程中空气的灭菌，从发酵液中分离、精制有关产品的过程称为发酵工程的（）过程。

    正确答案： 过滤灭菌法,下游加工
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    发酵型酸奶达到酪蛋白凝固的PH值为：（）
    A

    5.6

    B

    4.4

    C

    4.6

    D

    6.7


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    酸奶发酵剂按其制备过程分类，可将其分为（）、（）、中间发酵剂和（）。

    正确答案： 乳酸菌纯培养物,母发酵剂,生产发酵剂
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    酸奶发酵剂按其制备过程分类，可将其分为乳酸菌纯培养物 、母发酵剂、（）。

    正确答案： 生产发酵剂
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    多选题
    下列乳品生产过程中进行酒精发酵发酵的产品有（）。
    A

    干酪

    B

    酸奶

    C

    马乳酒

    D

    开菲尔

    E

    乳清酒


    正确答案： B,D
    解析： 暂无解析

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