天然食用色素与人工合成色素相比有哪些优缺点？
题目
天然食用色素与人工合成色素相比有哪些优缺点？
相似考题
参考答案和解析
正确答案:
天然色素优点：
天然色素多来自动物、植物组织，因此，一般来说对人体的安全性较高。
有的天然色素本身就是一种营养素，具有营养功能，还有的具有药理功能。能更好地模仿天然物的颜色，着色的色调比较自然。
天然色素缺点：较难溶解，不易上色均匀；染着性较差，某些与食品原料反应而褪色；坚牢度较差，局限性（温度，光照，PH值，氧化等）；难调色。不同色素相溶性差，难调；成分复杂，易产生沉淀、混浊等现象；受金属离子和水质影响。金属离子作用下发生分解，变色，生成不溶盐类。
天然色素多来自动物、植物组织，因此，一般来说对人体的安全性较高。
有的天然色素本身就是一种营养素，具有营养功能，还有的具有药理功能。能更好地模仿天然物的颜色，着色的色调比较自然。
天然色素缺点：较难溶解，不易上色均匀；染着性较差，某些与食品原料反应而褪色；坚牢度较差，局限性（温度，光照，PH值，氧化等）；难调色。不同色素相溶性差，难调；成分复杂，易产生沉淀、混浊等现象；受金属离子和水质影响。金属离子作用下发生分解，变色，生成不溶盐类。
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第1题：
下列食用色素中（）是人工合成色素。
- A、叶绿素铜钠
- B、姜黄素
- C、柠檬黄
- D、红曲色素
正确答案:C -
第2题：
下列有关食用色素不正确的叙述是（）
- A、食用合成色素也称苯胺色素
- B、食用天然色素较安全，但难于调色
- C、食用合成色素系以煤焦油为原料制得
- D、食用合成色素较难溶于水
- E、食用合成色素着色力强
正确答案:D -
第3题：
指出下列食用色素中，哪些为天然食用色素？（）
- A、苋菜红
- B、红曲色素
- C、胭脂红
- D、胡萝卜素
正确答案:B,D -
第4题：
苋菜红是（）。
- A、天然食用色素
- B、提取色素
- C、合成食用色素
- D、花青素的一种
正确答案:C -
第5题：
姜黄及姜黄素是（）。
- A、天然食用色素
- B、合成食用色素
- C、禁用色素
- D、提取色素
正确答案:A -
第6题：
食用天然植物色素与食用化学合成色素相比具有哪些特点？
正确答案: （1）天然植物色素来自植物组织，故对人体的安全性高。
（2）很多天然植物色素中含有大量人体必需的营养素，有的天然植物色素本身就是一种维生素（如核黄素）或具有维生素活性的物质（如β-胡萝卜素），因此兼有营养的功效。
（3）有的天然植物色素具有一定的药理功效，如叶绿素铜钠能治疗肝炎、胃炎、肾炎等病症、。
（4）天然植物色素的着色色调比较自然，能更好地模仿天然物质的颜色。
（5）大部分天然植物色素的耐热、耐光、耐盐、耐金属、耐微生物性能较差，随着州值的变化，稳定性也不相同，有的色调会发生变化。
（6）天然植物色素的染着性较差，不易染着均匀。（从对人体安全方面考虑，使用天然植物色素比较理想。对于天然植物色素的缺陷，则可通过研究逐步得到改善。我国目前允许使用的人工合成色素只有苋菜红、胭脂红、柠檬黄和靛蓝4种。） -
第7题：
（）是世界上食用天然色素品种最多的国家，已收入食品添加剂目录的天然色素品种有98种。
正确答案:日本 -
第8题：
简述从色彩的鲜艳度、着色力、和安全性对天然食用色素与合成食用色素进行比较。
正确答案: 天然色素与人工合成色素相比，色泽鲜艳度、着色力、坚牢度都差些，但使用安全性高。 -
第9题：
天然色素主要有哪几种类型？天然色素有何优缺点？
正确答案: 按化学结构可分为以下几大类：（也可按照来源或溶解性分类）
四吡咯色素：血红素、叶绿素。
类胡萝卜素：胡萝卜素、叶黄素。
多酚类色素：花青素、类黄酮、单宁。
其他：红曲色素、姜黄素、甜菜红素等。
优点：安全性高，有些天然色素还具有特殊的功能。（不少天然色素如类胡萝卜素、类黄酮等具有抗氧化性等生理功能；另外，有的天然色素不仅可作为着色剂，同时还可赋予食品特有的滋味与芳香，如姜黄素就是增味、增香着色剂。）
缺点：天然色素在加工和贮藏过程中不太稳定，且价格昂贵。 -
第10题：
问答题常用的食用合成色素有哪些种类？常用的食用天然色素有哪些种类？正确答案： 食用天然色素：红曲色素，红花黄色素，姜黄色素，焦糖，甜菜红，紫胶色素。
食用合成色素：苋菜红，胭脂红，柠檬黄，日落黄，赤鲜红，靛蓝，亮蓝。解析： 暂无解析 -
第11题：
多选题指出下列食用色素中，哪些为天然食用色素（）A苋菜红
B红曲色素
C胭脂红
D胡萝卜素
正确答案： C,A解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题天然食用色素与人工合成色素相比有哪些优缺点？正确答案： 天然色素优点：
天然色素多来自动物、植物组织，因此，一般来说对人体的安全性较高。
有的天然色素本身就是一种营养素，具有营养功能，还有的具有药理功能。能更好地模仿天然物的颜色，着色的色调比较自然。
天然色素缺点：较难溶解，不易上色均匀；染着性较差，某些与食品原料反应而褪色；坚牢度较差，局限性（温度，光照，PH值，氧化等）；难调色。不同色素相溶性差，难调；成分复杂，易产生沉淀、混浊等现象；受金属离子和水质影响。金属离子作用下发生分解，变色，生成不溶盐类。解析： 暂无解析 -
第13题：
从色彩的鲜艳度、着色力、和安全性对天然食用色素与合成食用色素进行比较。
正确答案:天然色素与人工合成色素相比，色泽鲜艳度、着色力、坚牢度都差些，但使用安全性高。 -
第14题：
比较食用天然色素和合成色素的优缺点。
正确答案:天然着色剂具有安全性较高，着色色调比较自然等优点，而且一些品种还具有维生素活性，但也存在成本高，着色力弱，稳定性差、容易变质，难以调出任意色调等缺点，一些品种还有异味，异臭。 -
第15题：
食用色素按来源和性质可分为（）两种。
- A、食用性天然色素、食用性人工色素
- B、食用人工色素、食用性合成色素
- C、食用性合成色素、食用性简单色素
- D、食用性合成色素、食用性天然色素
正确答案:D -
第16题：
根据食用色素的来源和性质可分为（）色素和人工合成素两大类。
正确答案:天然 -
第17题：
天然产物色素主要有哪些？常用的合成食用色素有哪些？了解它们各自的特性。
正确答案: 天然产物色素：指未加工的自然界的花、果和草木的色源。
常用的天然食用色素主要有：红曲色素 姜黄素 虫胶色素 甜菜红 红花黄色素 胡萝卜素
合成色素：苋菜红 胭脂红 柠檬黄 日落黄 靛蓝
人工着色物质：酱色 腌色 金属盐发色 -
第18题：
简要说明人工合成色素和天然色素优缺点。
正确答案: 人工合成色素用于食品加工有很多优点，如色彩鲜艳、着色力强、性质较稳定，结合牢固等。但人工合成色素存在安全性问题。天然食品着色剂安全性高，在赋予食品色泽的同时，有些天然色素还有营养性和某些功能性。但天然色素一般对光、热、酸、碱和某些酶较敏感，着色性差，成本也较高。 -
第19题：
论述食用合成色素和食用天然色素在性质及安全性上自的特点？
正确答案: （1）毒性、安全性及营养食用合成色素是由有机化工原料经过合成、提纯、精制、商品化等工艺制成的，无营养价值，而且这些化学物质本身及生产过程中产生或混入的杂质有可能对人体有影响，即人们所担心的毒性。而食用天然色素是从动、植物中提取的，有的还有一定的营养，甚至有一定的药理作用，人们较易接受。
（2）色光、鲜艳度、坚牢度、着色力等应用性能相对来说，由于食用合成色素是人工定向合成的预期物质，所以色泽鲜艳，色谱齐全，着色力高，耐热、耐碱、耐日光、耐氧化还原、耐细菌等坚牢度好。而食用天然色素一般含量较低，色价较低，着色力较差，且不稳定，坚牢度等比不上合成色素，尚有待改进。
（3）适用范围一般食用天然色素的染着性和配伍性（混用性）都较差，不同色素较难配合调出任何色调，且稳定性较差，易变色，有时有异味、异臭，在某种程度上限制了它的使用，目前应用不及食用合成色素普遍、方便。
综上所述，虽然目前国内外食用合成色素的生产与消费量大于食用天然色素，但食用合成色素与食用天然色素各有优点，也各有不足，两者应相互补充，相互配合，扬长避短，相辅相成，都将有很大的发展前途与潜力。 -
第20题：
简述天然色素的优缺点。
正确答案: （1）优点：
①安全性高；
②有营养强化作用；
③着色时色调比较自然；
④有特殊的芳香气味，给人带来愉快地感觉。
缺点：
①成本比合成色素高；
②色素含量低，着色力比合成色素差；
③稳定性差；
④难于配出任意色调；
⑤容易受外界因素的影响；
⑥有异味、异臭。 -
第21题：
问答题天然产物色素主要有哪些？常用的合成食用色素有哪些？了解它们各自的特性。正确答案： 天然产物色素：指未加工的自然界的花、果和草木的色源。
常用的天然食用色素主要有：红曲色素 姜黄素 虫胶色素 甜菜红 红花黄色素 胡萝卜素
合成色素：苋菜红 胭脂红 柠檬黄 日落黄 靛蓝
人工着色物质：酱色 腌色 金属盐发色解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题比较食用天然色素和合成色素的优缺点？正确答案： 天然着色剂具有安全性较高，着色色调比较自然等优点，而且一些品种还具有维生素活性，但也存在成本高，着色力弱，稳定性差、容易变质，难以调出任意色调等缺点，一些品种还有异味，异臭。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题食用天然植物色素与食用化学合成色素相比具有哪些特点？正确答案： （1）天然植物色素来自植物组织，故对人体的安全性高。
（2）很多天然植物色素中含有大量人体必需的营养素，有的天然植物色素本身就是一种维生素（如核黄素）或具有维生素活性的物质（如β-胡萝卜素），因此兼有营养的功效。
（3）有的天然植物色素具有一定的药理功效，如叶绿素铜钠能治疗肝炎、胃炎、肾炎等病症、。
（4）天然植物色素的着色色调比较自然，能更好地模仿天然物质的颜色。
（5）大部分天然植物色素的耐热、耐光、耐盐、耐金属、耐微生物性能较差，随着州值的变化，稳定性也不相同，有的色调会发生变化。
（6）天然植物色素的染着性较差，不易染着均匀。（从对人体安全方面考虑，使用天然植物色素比较理想。对于天然植物色素的缺陷，则可通过研究逐步得到改善。我国目前允许使用的人工合成色素只有苋菜红、胭脂红、柠檬黄和靛蓝4种。）解析： 暂无解析