单选题增稠剂可以从不同植物表皮损伤的渗出液中制得，下列属于植物增稠剂的是（）。A 海藻酸钠B 明胶C 罗望子多糖胶D 氧化淀粉

题目
单选题
增稠剂可以从不同植物表皮损伤的渗出液中制得，下列属于植物增稠剂的是（）。
A

海藻酸钠

B

明胶

C

罗望子多糖胶

D

氧化淀粉

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1.一般植物性原料增稠()。A.采用植物性增稠剂B.采用动物性增稠剂C.可采用植物性和动物性增稠剂D.采用其它增稠剂

2.海藻胶是用海藻经过充分( )得到的多糖混合物,属于植物凝胶。A.分解B.化合C.水解D.氧化

3.一般植物性原料增稠（）。A、采用植物性增稠剂B、采用动物性增稠剂C、可采用植物性和动物性增稠剂D、采用其它增稠剂

4.举例海藻胶在某些食品中作增稠剂的应用?

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  • 第1题：

    果冻是用增稠剂（海藻酸钠、琼脂、明胶、卡拉胶等）加入各种人工合成香精、着色剂、甜味剂、酸味剂配制而成。


    正确答案:正确

  • 第2题：

    琼脂是由中浸出，并经干燥制得（）

    • A、鱼皮
    • B、海藻类植物
    • C、洋粉
    • D、琼胶

    正确答案:B

  • 第3题：

    常用的植物性增稠剂有（）

    • A、明胶
    • B、阿拉伯胶
    • C、果胶
    • D、海藻酸钠
    • E、瓜尔豆胶

    正确答案:B,C,E

  • 第4题：

    下面几种食品增稠剂中，那种是从微生物中提取的（）

    • A、黄原胶
    • B、果胶
    • C、海藻胶
    • D、明胶

    正确答案:A

  • 第5题：

    增稠剂海藻酸钠、琼脂和卡拉胶是从海洋植物中提取的。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    植物来源的增稠剂是由（）制取的或者由（）制得的，成分为多糖酸的盐，其分子结构复杂。


    正确答案:陆地、海洋植物及其种子；不同植物表皮损伤的渗出液

  • 第7题：

    从植物种子提取的增稠剂包括（）。

    • A、淀粉；
    • B、刺槐豆胶；
    • C、琼脂；
    • D、明胶。

    正确答案:A,B

  • 第8题：

    增稠剂可以从不同植物表皮损伤的渗出液中制得，下列属于植物增稠剂的是（）。

    • A、海藻酸钠
    • B、明胶
    • C、罗望子多糖胶
    • D、氧化淀粉

    正确答案:C

  • 第9题：

    下列不是常用的增稠剂有（）。

    • A、明胶和琼脂
    • B、淀粉和果胶
    • C、果胶和酪蛋白
    • D、酪蛋白和海藻

    正确答案:D

  • 第10题：

    判断题
    果胶和明胶都属于多糖类食品增稠剂。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    下列不属于增稠剂的是（）。
    A

    海藻酸钠

    B

    苯甲酸钠

    C

    聚丙烯酸钠

    D

    羟基淀粉钠


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    下列增稠剂中，形成凝胶强度最高的是（）
    A

    明胶

    B

    琼脂

    C

    卡拉胶

    D

    果胶


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    下列不属于增稠剂的是（）。

    • A、海藻酸钠
    • B、苯甲酸钠
    • C、聚丙烯酸钠
    • D、羟基淀粉钠

    正确答案:B

  • 第14题：

    琼脂是由（）中浸出，并经干燥后制得的。

    • A、鱼皮
    • B、海藻类植物
    • C、洋粉
    • D、琼胶

    正确答案:B

  • 第15题：

    下列增稠剂中，耐酸性最好的是（）

    • A、魔芋胶
    • B、淀粉
    • C、明胶
    • D、果胶

    正确答案:D

  • 第16题：

    成分为蛋白质的增稠剂是（）

    • A、琼脂
    • B、明胶
    • C、果胶
    • D、黄原胶

    正确答案:B

  • 第17题：

    从微生物分泌物中制取的增稠剂是（）。

    • A、卡拉胶；
    • B、黄原胶；
    • C、琼脂；
    • D、海藻酸钠。

    正确答案:B

  • 第18题：

    属于动物性增稠剂的是（）

    • A、明胶
    • B、魔芋胶
    • C、卡拉胶
    • D、CMC

    正确答案:A

  • 第19题：

    下列增稠剂中，化学组成属于蛋白质类的是（）

    • A、琼脂
    • B、明胶
    • C、果胶
    • D、黄原胶

    正确答案:B

  • 第20题：

    未列名濒危植物胶液及增稠剂


    正确答案:1302399010

  • 第21题：

    单选题
    常见的增稠剂有哪些？（） a.琼胶 b.明胶 c.羧甲基纤维素钠 d.变性淀粉 e.酒石酸钾
    A

    abcd

    B

    bcde

    C

    ade

    D

    ace


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    举例海藻胶在某些食品中作增稠剂的应用？

    正确答案： 琼胶：用作果冻、羊羹、酸奶、软糖、果酱、冰激凌和蛋油酱稳定酸奶、软糖、果酱、冰激凌和蛋油酱增稠剂
    卡拉胶：粉末果肉饮料、调味汁酱、番茄酱褐
    藻胶：乳酪、面包、蛋糕、果冻、果酱
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    下面几种食品增稠剂中，那种是从微生物中提取的（）
    A

    黄原胶

    B

    果胶

    C

    海藻胶

    D

    明胶


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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