举例海藻胶在某些食品中作增稠剂的应用?

题目
举例海藻胶在某些食品中作增稠剂的应用?

相似考题

1.海藻胶在应用中如何增加凝胶强度?

2.简述食品增稠剂在食品加工中的作用?

3.增稠剂所表现出来的作用大小则取决于(),研究食品增稠剂的结构和流变性的关系可为食品增稠剂的应用提供有力的理论依据。

4.三大海藻食品胶()()()

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  • 第1题：

    5、以下增稠剂中，具有掩蔽不良风味作用的为（）。

    A．果胶

    B．β-环状糊精

    C．海藻酸钠

    D．卡拉胶


    D

  • 第2题：

    请举例说明膜分离技术在食品工业中的应用。


    优点： ①分离时不加热，溶液在闭合回路中运转，减少了空气中氧的影响，可实现无菌化。 ②工艺简单 ③能耗低，操作方便 ④对稀溶液中微量成分的回收，低浓度溶液的浓缩 ⑤物质在通过膜的迁移中不会发生性质的改变 ⑥在发酵工业中，用膜分离法能在低分子物生成的同时，降低分子物与淀粉和纤维素分离，并可以连续进行。 应用： ①膜分离技术在乳品工业中的应用 ②膜分离技术在豆制品工业中的应用 ③膜分离技术在酶制剂工业中的应用 ④膜分离技术在淀粉工业中的应用 ⑤膜分离技术在制糖工业中的应用 ⑥酒和酒精饮料的精制 ⑦酱油脱色 ⑧果汁浓缩 ⑨卵蛋白的浓缩

  • 第3题：

    3、从微生物分泌物中制取的增稠剂是（）。

    A．卡拉胶

    B．黄原胶

    C．琼脂

    D．海藻酸钠


    B

  • 第4题：

    增稠剂中的海藻酸钠、琼脂和卡拉胶是从海洋植物中提取的。


    正确

  • 第5题：

    食用胶（增稠剂）是增加食品的黏度，赋予食品以黏滑适口感觉的添加剂。其种类很多，其中黄原胶是一种微生物代谢胶，具有很好的黏合作用。在速冻汤圆和水饺中添加黄原胶，可以提高它们的抗裂能力和感官指标。


    （1）增稠、分散和稳定作用。 （2）胶凝作用 （3）凝聚澄清作用 （4）保水 （5）控制结晶 （6）成膜，保鲜作用

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