单选题八大菜系中以麻辣著称的是（）。A 山东菜系B 广东菜系C 四川菜系D 浙江菜系

题目
单选题
八大菜系中以麻辣著称的是（）。
A

山东菜系

B

广东菜系

C

四川菜系

D

浙江菜系

相似考题

1.徽菜是我国八大菜系之一，下列对徽菜的述说正确的是( )。A、以烹饪山珍野味而著称B、重油、重色、重火功C、问政山笋、红烧石鸡是徽菜中的传统名菜，D、地方特色菜有黟县的一品锅、祁门的中和汤、婺源的荷包鲤鱼等

2.湖南菜在调味上以()著称。A.麻辣B.咸鲜C.酸甜D.酸辣

3.南宋以元帅著称的词人是（），以状元著称的词人是（），以文武全才著称的词人是（），以诗人著称的词人是（），以江湖游士著称的词人是（）。

4.怪味中各种味道的关系是()。A、以麻辣为主，其他为辅B、以鲜味为主，其他为辅C、一甜味为主，其他为辅D、各位相互并列

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  • 第1题：

    以麻辣著称的是我国哪一菜系（）

    • A、川菜
    • B、湘菜
    • C、粤菜
    • D、鲁菜

    正确答案:A

  • 第2题：

    以麻辣辛香调料而闻名的菜系是（）。


    正确答案:川菜

  • 第3题：

    为什么说“川菜”是善用麻辣著称？


    正确答案: 川菜辣椒、花椒的历史虽然短暂，但是却能在这个不太长的时间内产生如此深远的影响，从中不难得出一个结论：就是辣椒、花椒用得妙、用得巧。
    ①同一味型辣椒调料的灵活掌握。
    ②不同味型菜肴选用不同的麻辣调料。
    ③利用味的抵消现象综合调味。
    ④正确掌握加热程度及受热时间。
    ⑤因时、因地、因人而异。
    川菜厨师在花椒、辣椒的烹调使用上，总结了不少宝贵经验，可称得上巧施善用，扬长避短，在尊重前后人经验的同时，也应根据新情况有所选择，有所改变，使花椒、辣椒的使用更符合食者的口味。

  • 第4题：

    在法国印象派中，以画人物著称的画家有（）；以画风景著称的画家又（）。


    正确答案:马奈、德加和雷诺阿；莫奈、西斯莱和毕沙罗

  • 第5题：

    关于川菜的描述，正确的有（）。

    • A、川菜以善用麻辣著称，有“食在中国，味在四川”的美誉
    • B、川菜中的“七滋”即是鱼香、麻辣、酸辣、红油、姜汁、怪味、家常
    • C、川菜主要分为上河帮川菜、下河帮川菜和小河帮川菜
    • D、上河帮川菜以重庆、达州、南充为中心，俗称江湖菜
    • E、下河帮川菜有“味厚香浓、辣鲜刺激”的特点

    正确答案:A,C

  • 第6题：

    填空题
    五岳中以险峻著称的是____；长江三峡中以雄伟著称的____；我国海滨胜地中有“不是夏威夷，胜似夏威夷”之誉的是____海滨。

    正确答案： 西岳华山,瞿塘峡,亚龙湾
    解析：
    五岳是指东岳泰山、西岳华山、南岳衡山、北岳恒山、中岳嵩山，五岳景观各具特色：泰山雄、衡山秀、华山险，恒山奇，嵩山傲；瞿塘峡，又称夔峡，西起重庆市奉节县的白帝城，东至巫山县的大溪镇，全长约8公里，在长江三峡中，虽然它最短，却最为雄伟险峻；亚龙湾，位于中国最南端的热带滨海旅游城市，是海南最南端的一个半月形海湾，全长约7.5公里，浅海区宽达50～60米，沙粒洁白细软，海水澄澈晶莹，海底世界资源丰富，年平均气温25.5℃，海水温度22～25.1℃，终年可游泳，被誉为“天下第一湾”，同时有“不是夏威夷，胜似夏威夷”的美誉。

  • 第7题：

    填空题
    在法国印象派中，以画人物著称的画家有（）、（）和（）；以画风景著称的画家又（）、（）和（）。

    正确答案： 马奈、德加、雷诺阿、莫奈、西斯莱、毕沙罗
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    多选题
    下列关于瓷窑的说法中，正确的有（）。
    A

    汝窑以烧制青瓷著称

    B

    钧窑以“窑变”著称

    C

    定窑以烧制白瓷著称

    D

    哥窑瓷器以造型端庄古朴著称


    正确答案： C,A
    解析：

  • 第9题：

    问答题
    为什么说“川菜”是善用麻辣著称？

    正确答案：
    川菜使用辣椒、花椒的历史虽然短暂,但是却以善用麻辣而著称,具体来说是指:
    (1)同一味型辣椒调料的灵活掌握;
    (2)不同味型菜肴选用不同的麻辣调料;
    (3)利用味的抵消现象综合调味;
    (4)正确掌握加热程度及受热时间;
    (5)因时、因地、因人而异。
    总之川菜辣椒、花椒用得妙、用得巧。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    下列关于川菜的描述，正确的有（）。
    A

    川菜以成都、重庆两地风味为代表

    B

    以清香、鲜嫩、味佳而著称

    C

    用料广博，调味多样，菜式繁多，适应面广

    D

    麻辣、鱼香、味厚，注重调味

    E

    川菜的味以多、广、厚著称，形成“一菜一格、百菜百味”的风格


    正确答案： B,D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    关于川菜的描述，正确的有（）。
    A

    川菜以善用麻辣著称，有“食在中国，味在四川”的美誉

    B

    川菜中的“七滋”即是鱼香、麻辣、酸辣、红油、姜汁、怪味、家常

    C

    川菜主要分为上河帮川菜、下河帮川菜和小河帮川菜

    D

    上河帮川菜以重庆、达州、南充为中心，俗称江湖菜

    E

    下河帮川菜有“味厚香浓、辣鲜刺激”的特点


    正确答案： E,B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    上海民食以（）著称。
    A

    粤港甜风味

    B

    四川香辣

    C

    麻辣口味

    D

    清淡甜美可口


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    以鱼香、红油、怪味、麻辣为特色的菜是（）菜。


    正确答案:川

  • 第14题：

    唐代三绝中，以书法著称的是谁的“狂草”？


    正确答案: 唐代三绝中，以书法著称的是张旭的“狂草”

  • 第15题：

    五岳中以峻著称的是（）。

    • A、恒山
    • B、华山
    • C、衡山
    • D、嵩山

    正确答案:D

  • 第16题：

    四川菜的最大特点是十分注重调味，多用三椒，即花椒、辣椒、胡椒，以麻辣味厚著称。（）


    正确答案:正确

  • 第17题：

    在法国印象派中，以画人物著称的画家有（）、（）和（）；以画风景著称的画家又（）、（）和（）。


    正确答案:马奈、德加、雷诺阿、莫奈、西斯莱、毕沙罗

  • 第18题：

    多选题
    下面关于鲁菜说法正确的是(    )。
    A

    八大菜系之首

    B

    我国北方历史悠久、影响最大的一个菜系

    C

    元明清各代进入宫廷，成为御膳支柱

    D

    《史记》中已有鲁人用鱼做羹的记载

    E

    以烹制山珍野味而著称


    正确答案： E,B
    解析：

  • 第19题：

    单选题
    八大菜系中以麻辣著称的是（）。
    A

    山东菜系

    B

    广东菜系

    C

    四川菜系

    D

    浙江菜系


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    判断题
    四川菜的最大特点是十分注重调味，多用三椒，即花椒、辣椒、胡椒，以麻辣味厚著称。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    多选题
    徽菜是我国八大菜系之一，下列各项描述正确的是（　　）。
    A

    立足本地优势，以烹饪山珍野味著称

    B

    讲究火功，以善于巧控火候而闻名

    C

    多以《本草纲目》为依据，创作一些补气养生的名菜

    D

    比较著名的菜肴有火腿炖甲鱼、清蒸石鸡、虎皮毛豆腐等传统名菜


    正确答案： C,A
    解析：
    徽菜即徽州菜肴的简称，它是我国八大菜系之一，起源于南宋的古徽州歙县一带，发扬光大于绩溪县“徽帮厨师”，以烹饪山珍野味而著称，特色为“三重”，即重油、重色、重火功，其烹饪特点是：①选料严谨，讲究刀功，巧妙用火；②烹调技艺精湛，在操作中讲究造型艺术，熔烹调技术与艺术加工于一炉；③将美味与保健相结合，传统徽菜多以《本草纲目》为依据，创作一些补气养身的名菜，火腿炖甲鱼、清蒸石鸡、问政山笋、臭鳜鱼、虎皮毛豆腐是徽菜中的传统名菜。

  • 第22题：

    多选题
    湖南菜，简称“湘菜”，是中国八大菜系之一。下列属于湘菜著名菜肴的有（　　）。
    A

    麻辣仔鸡

    B

    生熘鱼片

    C

    鱼香肉丝

    D

    腊味合蒸

    E

    洞庭肥鱼肚


    正确答案： C,E
    解析：
    “湘菜”，中国八大菜系之一，其特点是注重刀工、调味，以酸辣菜和腊制品著称。湘菜的代表菜肴有麻辣仔鸡、生熘鱼片、腊味合蒸、油辣冬笋尖、吉首酸肉、洞庭肥鱼肚等。C项，鱼香肉丝是川菜代表菜。

  • 第23题：

    填空题
    我国五岳中，以“峻”著称的是____。

    正确答案： 西岳华山
    解析：
    西岳华山位于西安市东120公里处的华阴县城南，海拔2200米，以奇险峻秀著称，素称“天下奇险第一山”，也是著名的道教圣地之一。

  • 第24题：

    填空题
    南宋以元帅著称的词人是（），以状元著称的词人是（），以文武全才著称的词人是（），以诗人著称的词人是（），以江湖游士著称的词人是（）。

    正确答案： 岳飞,张孝祥,辛弃疾,陆游,姜夔
    解析： 暂无解析

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