单选题当前社会上存在滥用硫磺熏蒸馒头现象，这种做法不仅可引起SO2残留量过高，还可导致馒头中营养成分的破坏，被破坏的营养成分主要是（）A 叶酸B 维生素B1C 维生素ppD 类胡萝卜素E 维生素B6

题目
单选题
当前社会上存在滥用硫磺熏蒸馒头现象，这种做法不仅可引起SO2残留量过高，还可导致馒头中营养成分的破坏，被破坏的营养成分主要是（）
A

叶酸

B

维生素B1

C

维生素pp

D

类胡萝卜素

E

维生素B6

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1.馒头的比容是指蒸制后（ ）比值。A.馒头体积与面团质量B.馒头体积与馒头质量C.馒头体积与面团体积D.馒头质量与馒头体积

2.当前社会上存在滥用硫磺熏蒸馒头现象，这种做法不仅可引起SO残留量过高，还可导致馒头中营养成分的破坏，被破坏的营养成分主要是A.叶酸 B.维生素B C.维生素pp D.类胡萝卜素 E.维生素B

3.在实验动物饲料灭菌中有一种方式，能有效地摧毁微生物，也不会在饲料中留下残留量，并且对营养成分破坏极小。它也是饲料灭菌的最佳选择，这种方式是（）。A、高压B、熏蒸C、辐照D、日照

4. 雷电是大气中的一种放电现象，具有电性质、热性质和机械性质等三方面的破坏作用，下列富击导致的破坏现象中，属于电性质破坏作用的是（ ）。A.直击雷引燃可燃物 B.雷击导致被击物破坏 C.毁坏发电机的绝缘 D.球雷侵入引起火灾

参考答案和解析
正确答案： D
解析： 暂无解析
更多“当前社会上存在滥用硫磺熏蒸馒头现象，这种做法不仅可引起SO2残留量过高，还可导致馒头中营养成分的破坏，被破坏的营养成分主”相关问题

  • 第1题：

    泡茶的水温应以能充分引发茶的滋味、香气，而不破坏茶叶营养成分为原则。


    正确答案:正确

  • 第2题：

    菌落总数测定是用来判定饲料被细菌污染的程度及卫生质量，如果菌落总数超标严重，将会破坏饲料的营养成分，加速饲料的腐败变质。（）


    正确答案:正确

  • 第3题：

    形体馒头的类型包括：（）、（）、（）、（）、（）、（）。

    • A、一点馒头
    • B、两点馒头
    • C、三点馒头
    • D、平行馒头
    • E、成角馒头
    • F、斜馒头

    正确答案:A,B,C,D,E,F

  • 第4题：

    果汁是水果经过压榨而去掉残渣制作的，加工过程会使水果的（）。

    • A、水分丢失
    • B、营养成分损失
    • C、新鲜度降低
    • D、口感被破坏

    正确答案:B

  • 第5题：

    主坯营养价值的高低取决于所用原料的本身营养成分的含量和加工工艺中对营养素破坏的程度。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    蒸的烹调方法对原料的破坏较大，原料营养成分损失较多。


    正确答案:错误

  • 第7题：

    熬粥时不能加碱，否则会破坏原料中的营养成分。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    高温瞬时灭菌法可以减少培养基营养成分的破坏的原理是什么？


    正确答案:随着温度升高，灭菌速率常数增加的倍数大于培养基中营养成分的分解速率常数的增加倍数。即当灭菌温度升高时，微生物杀灭速度增加较快，而培养基营养成分破坏的速度增加较慢。因此，采用较高的温度，较短的灭菌时间，可以减少培养基营养成分的破坏。

  • 第9题：

    问答题
    高温瞬时灭菌法可以减少培养基营养成分的破坏的原理是什么？

    正确答案： 随着温度升高，灭菌速率常数增加的倍数大于培养基中营养成分的分解速率常数的增加倍数。即当灭菌温度升高时，微生物杀灭速度增加较快，而培养基营养成分破坏的速度增加较慢。因此，采用较高的温度，较短的灭菌时间，可以减少培养基营养成分的破坏。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    果汁是水果经过压榨而去掉残渣制作的，加工过程会使水果的（）。
    A

    水分丢失

    B

    营养成分损失

    C

    新鲜度降低

    D

    口感被破坏


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    判断题
    熬粥时不能加碱，否则会破坏原料中的营养成分。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    形体馒头的类型包括：（）、（）、（）、（）、（）、（）。
    A

    一点馒头

    B

    两点馒头

    C

    三点馒头

    D

    平行馒头

    E

    成角馒头

    F

    斜馒头


    正确答案： F,E
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    烹饪过程中，挂糊不会（）

    • A、破坏菜肴的营养成分
    • B、保护菜肴的营养
    • C、改变菜肴的口感
    • D、保护菜肴的水分

    正确答案:A

  • 第14题：

    倾注使用的培养基反复融化会造成培养基营养成分的破坏，正确的做法是配制培养基分装至小瓶，（）


    正确答案:尽量一次用完

  • 第15题：

    当前社会上存在滥用硫磺熏蒸馒头现象，这种做法不仅可引起SO2残留量过高，还可导致馒头中营养成分的破坏，被破坏的营养成分主要是（）

    • A、叶酸
    • B、维生素B1
    • C、维生素pp
    • D、类胡萝卜素
    • E、维生素B6

    正确答案:B

  • 第16题：

    硫磺作为漂白剂，可以用来熏蒸馒头，使馒头更白。


    正确答案:错误

  • 第17题：

    下列烹调方法最容易破坏原料营养成分的是（）

    • A、炖
    • B、油炸
    • C、蒸
    • D、煮

    正确答案:B

  • 第18题：

    请选择下列一叙述主坯营养价值正确的句子（）。

    • A、主坯营养价值的高低取决于所用原料本身营养成分的含量和加工工艺中对营养素破坏的程度
    • B、凡主坯本身营养丰富，其营养价值就高
    • C、主坯营养价值的高低取决于所用原料本身的营养成分
    • D、主坯制作工艺，只要合理操作营养价值就高

    正确答案:A

  • 第19题：

    发酵工程中的空气灭菌的过程中的辐射灭菌的原理（）

    • A、温度调控
    • B、破坏微生物体内的蛋白质
    • C、破坏微生物的营养成分
    • D、破坏微生物的活性物质

    正确答案:B,D

  • 第20题：

    问答题
    氧对食品中的营养成分有破坏作用，氧对食品成分的破坏作用与哪些因素有关？

    正确答案： （1）包装内及贮存环境中氧的分压及接触面积；分压越高，接触面越大，速度越高
    （2）接触时间的长短及温度的高低；时间越长，温度越高，速度越高
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    多选题
    发酵工程中的空气灭菌的过程中的辐射灭菌的原理（）
    A

    温度调控

    B

    破坏微生物体内的蛋白质

    C

    破坏微生物的营养成分

    D

    破坏微生物的活性物质


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    当前社会上存在滥用硫磺熏蒸馒头现象，这种做法不仅可引起SO2残留量过高，还可导致馒头中营养成分的破坏，被破坏的营养成分主要是（）
    A

    叶酸

    B

    维生素B1

    C

    维生素pp

    D

    类胡萝卜素

    E

    维生素B6


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    雷电是大气中的一种放电现象，具有电性质、热性质和机被性质等三方面的破坏作用，下列雪击导致的破坏现象中，属于电性质破坏作用的是( )。
    A

    直击雷引燃可燃物

    B

    雷击导致被击物破坏

    C

    毁坏发电机的绝缘

    D

    球雷侵入引起火灾


    正确答案： C
    解析：

  • 第24题：

    判断题
    硫磺作为漂白剂，可以用来熏蒸馒头，使馒头更白。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

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