馒头的比容是指蒸制后（ ）比值。A.馒头体积与面团质量B.馒头体积与馒头质量C.馒头体积与面团体积D.馒头质量与馒头体积

题目

馒头的比容是指蒸制后（ ）比值。

A.馒头体积与面团质量

B.馒头体积与馒头质量

C.馒头体积与面团体积

D.馒头质量与馒头体积

相似考题

1.稠油层的岩心油气显示级别一般为()。A、油斑以上，滴水多呈馒头状-珠状B、油斑级，滴水呈缓渗-馒头状C、油斑以下，滴水呈缓渗-馒头状D、油迹级，滴水呈馒头状-珠状

2.轮胎：锦湖轮胎 A．馒头：染色馒头 B．食用油：地沟油 C．猪肉：健美猪 D．油炸鸡块：麦乐鸡

3.蒸制馒头、包子、花卷等可以使用含铝泡打粉。

4.《郑州馒头办》案例中,“馒头办”真实的职责或作用是?()A.罚款B.获得指定面粉供应商的利润C.管好馒头生产与销售环节D.收取办证费

参考答案和解析
正确答案：B
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  • 第1题：

    用馒头也能使面坯发酵。


    正确答案:错误

  • 第2题：

    制作青稞面馒头要经过二次发酵制成馒头生坯后，用（）蒸制20min为宜。

    • A、小火
    • B、中火
    • C、旺火
    • D、微火

    正确答案:C

  • 第3题：

    蒸馒头时馒头发黄，可在锅中加入适量的（），再蒸一会儿后馒头就会变白。

    • A、醋
    • B、碳酸钠
    • C、碳酸氢钠

    正确答案:A

  • 第4题：

    硫磺作为漂白剂，可以用来熏蒸馒头，使馒头更白。


    正确答案:错误

  • 第5题：

    制作青稞面馒头，青稞面与面粉的比例以9：1为宜。


    正确答案:错误

  • 第6题：

    制作馒头、面包等发酵面团的面点时也需要压面机压制面团。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    如馒头蒸黄了（碱过量），要在锅里倒点醋，再蒸一会馒头就不再黄了。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    太平军攻打杭州时，有一回蒸葱花肉馒头吃，（）。

    • A、将士们把馒头吃个精光，个个吃饱了肚皮
    • B、将士们省下馒头，给饿着肚子的敌人吃

    正确答案:B

  • 第9题：

    .做馒头的面粉在发酵时会产生一些酸，使蒸出的馒头有酸味，如果在面团中加一些纯碱（或小苏打），可以使馒头蒸熟后疏松多孔，原因是？


    正确答案:酸与纯碱（或小苏打）作用产生二氧化碳使馒头变得疏松多孔。

  • 第10题：

    问答题
    蒸馒头时要发面，用到碱面，阐述其中缘由。

    正确答案： 碱面成分是Na2CO3，此物质与水产生CO2，CO2释放出去，使面团蓬松。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    判断题
    “纵有千年铁门槛，终需一个土馒头”中的“土馒头”是指馒头掉落在地上沾了尘土与灰尘。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    形体馒头的类型包括：（）、（）、（）、（）、（）、（）。
    A

    一点馒头

    B

    两点馒头

    C

    三点馒头

    D

    平行馒头

    E

    成角馒头

    F

    斜馒头


    正确答案： F,E
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    烫酵面主要是用于制作（）。

    • A、生煎馒头
    • B、花卷
    • C、高庄馒头
    • D、蔬菜包子

    正确答案:A

  • 第14题：

    蒸馒头时要发面，用到碱面，阐述其中缘由。


    正确答案: 碱面成分是Na2CO3，此物质与水产生CO2，CO2释放出去，使面团蓬松。

  • 第15题：

    形体馒头的类型包括：（）、（）、（）、（）、（）、（）。

    • A、一点馒头
    • B、两点馒头
    • C、三点馒头
    • D、平行馒头
    • E、成角馒头
    • F、斜馒头

    正确答案:A,B,C,D,E,F

  • 第16题：

    同样重量的馒头有的体积大，有的体积小，为什么？


    正确答案: 因为做馒头时常用一种发酵粉。它是一种化学疏松剂。包含两种化学药粉——碳酸氢钠和磷酸二氢钠，放在湿面里，就发生化学变化，冒出二氧化碳来，使食品里产生许多小洞洞，放的化学药品越多，包馒头的体积就越大。

  • 第17题：

    馒头的比容是指蒸制后（）比值。

    • A、馒头体积与面团质量
    • B、馒头体积与馒头质量
    • C、馒头体积与面团体积

    正确答案:B

  • 第18题：

    制作青稞面馒头要经过二次发酵，饧置（）后制成馒头生坯，再用旺火蒸制。

    • A、15min
    • B、18min
    • C、20min
    • D、25min

    正确答案:C

  • 第19题：

    馒头与米饭之间的需求交叉弹性为负值。


    正确答案:错误

  • 第20题：

    蒸馒头时，为使馒头松软多孔，要在面团中加入一些（）

    • A、乳酸菌
    • B、酵母菌
    • C、青霉
    • D、曲霉

    正确答案:B

  • 第21题：

    问答题
    同样重量的馒头有的体积大，有的体积小，为什么？

    正确答案： 因为做馒头时常用一种发酵粉。它是一种化学疏松剂。包含两种化学药粉——碳酸氢钠和磷酸二氢钠，放在湿面里，就发生化学变化，冒出二氧化碳来，使食品里产生许多小洞洞，放的化学药品越多，包馒头的体积就越大。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    蒸馒头时馒头发黄，可在锅中加入适量的（），再蒸一会儿后馒头就会变白。
    A

    醋

    B

    碳酸钠

    C

    碳酸氢钠


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    如馒头蒸黄了（碱过量），要在锅里倒点醋，再蒸一会馒头就不再黄了。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

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