单选题硝酸盐和亚硝酸盐对（）有特殊的抑制作用。A 沙门菌B 肉毒梭状芽孢杆菌C 李斯特菌D 变形杆菌

题目
单选题
硝酸盐和亚硝酸盐对（）有特殊的抑制作用。
A

沙门菌

B

肉毒梭状芽孢杆菌

C

李斯特菌

D

变形杆菌

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1.不是发生亚硝酸盐食物中毒的原因的是( )。A.把亚硝酸盐当作食盐食用B.食用了含硝酸盐或亚硝酸盐含量过高的蔬菜和肉制品C.吃了腌制的咸菜D.食用了硝酸盐和亚硝酸盐含量高的苦井水煮的饭

2.水中亚硝酸盐对测定化学需氧量有干扰，应加 （） 进行消除。

3.硝酸盐和亚硝酸盐对其有特殊的抑制作用的细菌为( )A、葡萄球菌B、沙门菌C、变形杆菌D、蜡样芽孢杆菌E、肉毒梭状芽孢杆菌

4.亚硝酸盐中毒即食入含有大量亚硝酸盐的食物而引起的中毒。( )此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    农业用肥与蔬菜中亚硝酸盐和硝酸盐含量有密切关系。为了降低蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量，可采用什么肥料

    A、磷肥

    B、钼肥

    C、氮肥

    D、钾肥

    E、有机肥


    参考答案：B

  • 第2题：

    以下诊断亚硝酸盐中毒描述错误的是

    A、有进食亚硝酸盐或含亚硝酸盐蔬菜史
    B、从中毒剩余食品或呕吐物中检出超过限量的亚硝酸盐
    C、平时的食用盐超过保质日期食用后就是亚硝酸盐中毒
    D、测定血液中高铁血红蛋白含量超过10%
    E、集体在饮食后发病，有乌嘴征

    答案：C
    解析：
    流行病学特点及临床表现符合亚硝酸盐中毒，有进食亚硝酸盐或含亚硝酸盐蔬菜史，从中毒剩余食品或呕吐物中检出超过限量的亚硝酸盐；测定血液中高铁血红蛋白含量超过10%。

  • 第3题：

    动物（）中毒时，呼出气味有特殊的大蒜气味。

    • A、有机氯
    • B、有机磷
    • C、亚硝酸盐菜
    • D、变质饲料

    正确答案:B

  • 第4题：

    在测氨氮、亚硝酸盐氮、硝酸盐氮和COD的水样中，加入氯化汞或三氯甲烷、甲苯作防护剂以抑制生物对亚硝酸盐氮、硝酸盐氮和铵盐的（）作用。

    • A、水解
    • B、电离
    • C、物理挥发
    • D、氧化还原

    正确答案:D

  • 第5题：

    水体近期受到过污染，自净过程正在进行（）。

    • A、水中氨氮含量高，亚硝酸盐和硝酸盐氮含量不高
    • B、水中硝酸盐氮含量高，氨氮和亚硝酸盐氮含量不高
    • C、水中亚硝酸盐氮含量高，氨氮和硝酸盐氮含量不高
    • D、水中氨氮和亚硝酸盐氮含量高，硝酸盐氮含量不高
    • E、水中氨氮、亚硝酸盐氮和硝酸盐氮含量均高

    正确答案:C

  • 第6题：

    亚硝酸盐中毒的原因有（）

    • A、摄入含有大量硝酸盐、亚硝酸盐的不新鲜的蔬菜
    • B、摄入大量腌制不够充分的蔬菜
    • C、摄入放置时间过久的熟剩菜
    • D、腌肉制品加入过量的硝酸盐即亚硝酸盐
    • E、以上都是

    正确答案:E

  • 第7题：

    以下培养基在较高浓度下对呼吸酶分解代谢起抑制作用的是（）

    • A、甲醇
    • B、乙醇
    • C、亚硝酸盐
    • D、葡萄糖

    正确答案:D

  • 第8题：

    亚硝酸盐用于腌肉制品中的作用有（）、（）和（）。


    正确答案:抑菌，发色剂，增加制品的风味

  • 第9题：

    单选题
    硝酸盐和亚硝酸盐对（）有特殊的抑制作用。
    A

    沙门菌

    B

    肉毒梭状芽孢杆菌

    C

    李斯特菌

    D

    变形杆菌


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    硝酸盐和亚硝酸盐对（）有特殊的抑制作用。
    A

    沙门菌

    B

    肉毒梭状芽胞杆菌

    C

    李斯特菌

    D

    变形杆菌


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    水体长期以来一直受污染，可见（）。
    A

    水中氨氮含量高，亚硝酸盐和硝酸盐氮含量不高

    B

    水中氨氮和亚硝酸盐氮含量离，硝酸盐氮含量不高

    C

    水中亚硝酸盐含量高，氨氮和硝酸盐氮含量不高

    D

    水中硝酸盐氮含量高，氨氮和亚硝酸盐氮含量不高

    E

    水中氨氮、亚硝酸盐氮和硝酸盐氮含量均高


    正确答案： C
    解析： 氨氮是天然水被人畜粪便等含氮有机物污染后，在有氧条件下经微生物分解形成的最初产物。水中氨氮增高时，表示新近可能有人畜粪便污染。亚硝酸盐氮是水中氨在有氧条件下经亚硝酸菌作用形成的，是氨硝化过程的中间产物。亚硝酸盐氮含量高，提示水中有机物的无机化过程尚未完成，污染危害仍然存在。硝酸盐氮是含氮有机物氧化分解的最终产物，若水体中磷酸盐氮含量高，而氨氮和亚硝酸盐氮含量不高，表示水体过去曾受有机污染，现已完成自净过程。若氨氮、亚硝酸盐氮、硝酸盐氮均增高，提示该水体过去和新近均有污染，或过去受污染，目前自净正在进行。人们可根据水体中氨氮、亚硝酸盐氮、硝酸盐氮含量变化的意义进行综合分析，判断水质的污染状况。

  • 第12题：

    单选题
    农业用肥与蔬菜中亚硝酸盐和硝酸盐含量有密切关系。为了降低蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量，可采用什么肥料（）
    A

    磷肥

    B

    钼肥

    C

    氮肥

    D

    钾肥

    E

    有机肥


    正确答案： E
    解析： 使用钼肥有利于降低蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量。

  • 第13题：

    农业用肥与蔬菜中亚硝酸盐和硝酸盐含量有密切关系。为了降低蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量，可采用什么肥料

    A.磷肥
    B.钼肥
    C.氮肥
    D.钾肥
    E.有机肥

    答案：B
    解析：
    使用钼肥有利于降低蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量。

  • 第14题：

    饮用水中亚硝酸盐对人体健康的危害有哪些？


    正确答案: 含高浓度亚硝酸盐的水被人饮用后，可使人体血液中的二价铁氧化为三价铁，结果血红蛋白就转变成为高铁或变性血红蛋白，从而丧失了携带氧的能力，使人体因缺氧而患高铁血红蛋白症，导致智力低下，听觉和视觉的条件反射都会比较迟钝，严重的可导致死亡。水中亚硝酸盐还有使人体发生致癌的危险。

  • 第15题：

    原奶检验中加入显色剂后，正常的牛奶颜色为（），有微量亚硝酸盐的颜色为（），亚硝酸盐含量为中量时颜色变为（），亚硝酸盐含量为大量牛乳颜色变为（）


    正确答案:白色；微粉色；微红色；红色

  • 第16题：

    怎样控制硝酸盐和亚硝酸盐的用量？


    正确答案: 亚硝酸盐毒性强，用量要严格控制。1996年我国颁布的《食品添加剂使用标准》中对硝酸钠和亚硝酸钠的使用量规定如下：
    使用范围：肉类罐头，肉制品。
    最大使用量：硝酸钠0.5g/kg，亚硝酸钠0.15g/kg。
    最大残留量（亚硝酸钠计）：肉类罐头不得超过50mg/kg；肉制品不得超过30mg/kg。
    据研究，亚硝酸盐的添加量在0.024g/kg以下发色不好，在0.024~0.04g/kg可以发色，发色程度随添加量的增加而增加，发色较好的添加量约为0.13g/kg。

  • 第17题：

    N-亚硝基化合物可由哪两类化合物合成（）

    • A、硝酸和胺类
    • B、硝酸和胺类
    • C、亚硝酸盐和胺类
    • D、亚硝酸盐和醇类
    • E、亚硝酸盐和醛类

    正确答案:C

  • 第18题：

    硝酸盐和亚硝酸盐对（）有特殊的抑制作用。

    • A、沙门菌
    • B、肉毒梭状芽孢杆菌
    • C、李斯特菌
    • D、变形杆菌

    正确答案:B

  • 第19题：

    硝酸盐和亚硝酸盐对（）有特殊的抑制作用

    • A、沙门菌；
    • B、肉毒梭状芽胞杆菌；
    • C、李斯特菌；
    • D、变形杆菌

    正确答案:B

  • 第20题：

    简述硝酸盐和亚硝酸盐测定方法原理。


    正确答案:基本原理：样品经沉淀蛋白质、除去脂肪后，在弱酸性条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后，再与N-1-萘基乙二胺偶合形成紫红色染料，与标准化定量。

  • 第21题：

    单选题
    以下培养基在较高浓度下对呼吸酶分解代谢起抑制作用的是（）
    A

    甲醇

    B

    乙醇

    C

    亚硝酸盐

    D

    葡萄糖


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    判断题
    植物中的硝酸盐和亚硝酸盐的量来源于化肥和环境。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    简述膳食中硝酸盐和亚硝酸盐主要来源途径，如何控制硝酸盐和亚硝酸盐类物质危害？

    正确答案： 来源：膳食中的硝酸盐和亚硝酸盐来源很多，除了作为食品添加剂和环境中的本底硝酸盐外，主要来源是农田使用的大量氮肥。
    危害控制：
    1）采取合理施用氮肥等农业技术措施，控制矿物氮在土壤中的积累，减少对地下水的污染；
    2）制定食品中硝酸盐、亚硝酸盐使用量和残留量标准；
    3）多食入维生素C和维生素E，以及新鲜水果等，以阻断体内亚硝胺基化合物的形成；同时，少食腌制品；
    4）注意口腔卫生，防止微生物的还原作用，减少唾液中的亚硝酸盐含量；
    5）采用正确合理的加工和烹调操作方法
    ；6）必要的监督管理。
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    硝酸盐和亚硝酸盐对其有特殊的抑制作用的细菌为（）
    A

    葡萄球菌

    B

    沙门菌

    C

    变形杆菌

    D

    蜡样芽孢杆菌

    E

    肉毒梭状芽孢杆菌


    正确答案： A
    解析： 硝酸盐和亚硝酸盐除对肉制品有护色作用外，还对微生物的繁殖有一定的抑制作用，特别是对肉毒梭状芽孢杆菌有特殊抑制作用。

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