多选题在550±5℃时，下述物质哪些属于挥发性物质（）。A有机物质B硫酸盐C铵盐D碳酸盐E结合态水

第1题：

第2题：

蔬菜类原料中的挥发性物质在烹饪中有何作用？有哪些代表品种？

正确答案:挥发性物质的香气能刺激食欲帮助消化具有杀菌、解腥的作用。如葱、姜、蒜和香菜等。

第3题：

食品中水分测定时，直接干燥法适用于在（）下，不含或含其他挥发性物质甚微的食品。

• A、110～150℃
• B、≦550℃
• C、95℃～105℃
• D、500～525℃

正确答案:C

第4题：

气相色谱仪（GC）可以分析的物质是（）

• A、几乎可以分析各种物质
• B、只能分析20%的挥发性物质
• C、只能分析20%的半挥发性物质
• D、只能分析20%的不挥发性物质

正确答案:B

第5题：

（）饱和蒸汽压大的物质称为物质。

• A、对挥发性
• B、不挥发性
• C、易挥发性

正确答案:C

第6题：

对眼睛有刺激作用的是（）

• A、挥发性碱类物质
• B、放射性碱类物质
• C、放射性油类物质
• D、挥发性油类物质

正确答案:A

第7题：

简述生鲜水产品的挥发性物质，以及水产品鲜度降低时的挥发性物质。

正确答案: （1）生鲜水产品的挥发性物质
非常新鲜的海水鱼、淡水鱼类的气味非常低，主要是由挥发性羰基化合物、醇类产生，刚刚捕获的鱼和海产品中，其风味成分主要是C6、C8、C9的醛、酮、醇类化合物，是由脂肪氧化酶催化不饱和脂肪酸氧化得到的。淡水鱼的土腥味是由于某些淡水浮游生物如颤藻、微囊藻、念珠藻、放线菌等，分泌的一种泥土味物质排入水中，而后通过鳃和皮肤渗透进入鱼体，使鱼产生泥土味。随着鱼鲜度的下降，逐渐呈现出一种特殊的鱼腥气，它的特征成分是鱼皮黏液中的含有的δ-氨基戊醛、δ-氨基戊酸和六氢吡啶类化合物，它们是由碱性氨基酸生成的。
（2）鲜度降低时的挥发性物质
水产品在鲜度下降时会产生令人厌恶的腐臭气味，臭气成分主要有氨、二甲胺（DMA）、三甲胺（TMA）、甲硫醇、吲哚、粪臭素及脂肪酸氧化产物等。随着鲜度降低，游离氨基酸和蛋白质降解产生大量氨基。软骨鱼由于肌肉中含有多量的尿素，在细菌脲酶的作用下分解生成氨和二氧化碳，故容易产生强烈的氨臭。海水鱼在储存过程中所产生的“氧化鱼油味”或者是“鱼肝油味”，是因为ω-3多不饱和脂肪酸发生氧化反应的结果，因为亚麻酸、花生四烯酸、二十二碳六烯酸等是鱼油的主要不饱和脂肪酸，其自动氧化分解产物具有令人不快的异味。

第8题：

在进行如下哪些物质相关操作实验或研究，必须要穿戴防护具（防护口罩、防护手套、防护眼镜）。（）

• A、危害物质
• B、挥发性有机溶机
• C、特定化学物质
• D、其它毒性化学物质等化学药品

正确答案:A,B,C,D

第9题：

在讨论稀溶液蒸气压降低规律时，溶质必须是（）

• A、挥发性溶质
• B、电解质
• C、非挥发性溶质
• D、气体物质

正确答案:C

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

蒸发过程中的显著特点之一是（）。

• A、溶质是挥发性物质
• B、溶剂是挥发性物质
• C、溶质溶剂均是挥发性物质
• D、溶质溶剂均是非挥发性物质

正确答案:B

第14题：

在550±5℃时，下述物质哪些属于挥发性物质（）。

• A、有机物质
• B、硫酸盐
• C、铵盐
• D、碳酸盐
• E、结合态水

正确答案:A,C,D,E

第15题：

下述哪种物质属于第二信使（）

• A、ATP
• B、ADP
• C、AMP
• D、AMF
• E、5’AMP

正确答案:A

第16题：

一般来说，沸点低的物质挥发性比沸点高的物质挥发性要（）。

正确答案:大

第17题：

保存石油液体样品时，无需考虑的内容是（）。

• A、物质的可燃性
• B、物质的光敏性
• C、物质的温敏性
• D、物质的挥发性

正确答案:A

第18题：

容易出现低共熔现象的药物多属于（）

• A、酮类物质
• B、液体物质
• C、挥发性物质
• D、酚类物质
• E、醛类物质

正确答案:A,D,E

第19题：

进行危害物质、挥发性有机溶剂、毒性化学物质等实验操作时，必须要穿戴的防护器具有哪些？（）

• A、防护口罩
• B、防护手套
• C、防护眼镜
• D、实验服

正确答案:A,B,C,D

第20题：

挥发性物质包括一些什麽物质？

正确答案:挥发性物质主包括：各种碳氢化合物、氢、一氧化碳、硫化氢等可燃气体组成，此外，还有少量的氧、二氧化碳、氮等不可燃气体。

第21题：

第22题：

第23题：

第24题：