问答题简述食品细菌污染的主要来源

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问答题
简述食品细菌污染的主要来源
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1.简述食品中铅污染的来源及对人体的危害。

2.试述食品中N一亚硝基化合物的主要来源及防止其污染食品的主要措施。

3.食品的铅污染主要来源于（ ）。

4.食品细菌污染的指标主要包括:细菌总数、致病菌、()和()。

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  • 第1题：

    食品污染的来源有生物性污染、化学性污染和（）

    A细菌性污染

    B病毒性污染

    C病原性污染

    D放射性污染


    D
    略

  • 第2题：

    简述食品中二噁口英（PCDD/Fs）的污染来源、毒性及其预防措施。


    正确答案: 食品中的PCDD/Fs主要来自于环境的污染，尤其是经过生物链的富集作用，可在动物性食品中达到较高的浓度。此外，食品包装材料中PCDD/Fs污染物的迁移以及意外事故等，也可造成食品的PCDD/Fs污染。
    毒性：
    （1）PCDD/Fs大多具有较强的急性毒性，主要表现为体重极度减少，并伴有肌肉和脂肪组织的急剧减少，此外，皮肤接触或全身染毒可表现为皮肤过度角化和色素沉着。
    （2）肝毒性，主要表现为肝细胞变性坏死，胞浆内脂滴和滑面内质网增多，微粒体酶及转氨酶活性增强，单核细胞浸润等。
    （3）免疫毒性，可抑制抗体的生成，降低机体的抵抗力。
    （4）生殖毒性，具有明显的抗雌激素作用，引起性周期的改变和生殖功能异常。
    （5）发育毒性和致畸性。
    （6）致癌性。
    预防措施：
    （1）控制环境污染；
    （2）发展实用的检测方法；
    （3）深入研究PCDD/Fs的生成条件及其影响因素、体内代谢、毒性作用及其机制，阈剂量水平等，并提出切实可行的综合预防措施。

  • 第3题：

    简述食品细菌污染的主要来源


    正确答案: （1）食品生产原料的污染：食品生产是所用原料是污染的。
    （2）生产加工、运输、储存、和销售过程中环境、工具、容器、包装材料等的污染，这个环节是细菌污染机率最高的环节。
    （3）从业人员的污染：从业人员患病、不按照规定操作等造成的污染

  • 第4题：

    食品污染的来源有生物性污染、物理性污染和（）。

    • A、细菌性污染
    • B、病毒性污染
    • C、病原性污染
    • D、化学性污染

    正确答案:D

  • 第5题：

    简述食品中铅污染的主要来源。


    正确答案:（1）食品加工、贮存、运输过程中使用的含铅器皿的污染。
    （2）施用含铅的农药乳砷 酸铅，可以污染水果或其他农副产品。
    （3）大气中含铅尘、废气、受铅污染的水源、剥落的油漆都可以直接或间接污染食品。
    （4）工业生产中的铅可通过“三废”的排放污染附近生长的农作物。

  • 第6题：

    食品细菌污染主要指什么细菌对食品的污染（）。

    • A、致病性细菌
    • B、相对致病性细菌
    • C、非致病性细菌
    • D、需氧菌
    • E、厌氧菌

    正确答案:A

  • 第7题：

    问答题
    食品中常见的污染细菌有哪些？简述细菌的来源和途径。

    正确答案： 食品中常见的污染细菌：金黄色葡萄球菌、致病性大肠杆菌、沙门杆菌、致病性链球菌、肉毒梭菌、蜡样芽孢杆菌、副溶血性弧菌、产气荚膜梭菌、志贺菌、空肠弯曲菌等。
    食品中细菌污染的来源与途径：
    （1）食品原料污染 食品原料在采集、加工前已被细菌污染。
    （2）生产、贮存、运输、销售过程中的污染 这是细菌污染概率最高的一些环节，不卫生的操作和管理可使食品被环境、设备、器具中的细菌污染。
    （3）食品从业人员的污染 不认真执行卫生操作规程或本身带菌的食品从业人员，可通过手、上呼吸道等途径造成食品污染。
    （4）烹调加工过程的污染 在食品加工过程中，未能彻底将食品烧熟煮透，生熟不分等不良操作，能使食品中已经存在或污染的细菌大量繁殖生长，从而降低食品安全性。
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    多选题
    食品中农药残留的主要来源有（　　）。
    A

    食品加工过程污染

    B

    施用农药对农作物的直接污染

    C

    通过食品链污染

    D

    “三废”污染

    E

    食品烹调过程


    正确答案： C,B
    解析： 食品中农药残留的来源：①施用农药对农作物的直接污染包括表面沾附污染和内吸性污染。②农作物从污染的环境中吸收农药。③通过食物链污染食品。④其他来源的污染，如：粮库内熏蒸剂的使用、禽畜饲养场所施用农药对动物性食品的污染、粮食贮存加工、运输销售过程中的污染及事故性污染。

  • 第9题：

    问答题
    简述动物性食品外源性生物污染的来源和途径。

    正确答案： 1、通过水的污染：各种天然水源（包括地下水和地表水）除含有自然的水栖微生物外，还受周围环境的影响，如生活区污水、医院污水、厕所、动物圈舍等的污染，致使水中出现致病性微生物。这样的水就成了动物性食品微生物污染的主要来源之一。
    2、通过空气的污染：空气中的微生物通过风沙、尘土飞扬或沉降而附着在动物性食品上。
    3、通过土壤的污染：土壤中除正常的自养型微生物外，还有病人和患病动物的排泄物、动物尸体、以及屠宰加工废弃物、污水等使土壤带染各种致病性微生物。
    4、生产加工过程中的污染：
    A.动物毛皮附带微生物，一旦剥皮工具接触到肉
    B.开膛时划破肠管
    C.挤奶时未洗净奶牛后躯和乳房或挤奶者的手在挤奶前未经严格清洗和消毒
    D.挤乳时人呼吸道疾病的污染
    E.生熟肉之间的污染
    5、运输过程中的污染：在运输过程中常常由于违反操作要求而造成微生物的污染。如运输车辆不清洁，甚至装运过腐败物品或不洁之物，在使用前未经彻底清洗和消毒而连续使用，就会严重的污染新鲜食品；或在运输过程中，包装破损使动物性食品暴露，或者没有盖紧乳桶，以致在运输过程中收到尘土中微生物的污染。
    6、保藏过程中的污染：保藏过程中往往由于环境被微生物污染而造成食品的污染。如将肉类贮存于阴冷潮湿、霉菌滋生的仓库内，致使肉品受到霉菌的污染；或将肉品存放于露天广场，受到扬尘中微生物的污染。
    7、病媒虫害的污染：苍蝇、老鼠、蟑螂等均带有大量微生物，尤其是致病性微生物。动物性食品在加工、运输、贮藏、销售、烹饪过程中，如被病媒虫害咬食，就会受到微生物的污染。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    问答题
    简述食品细菌污染的卫生学意义？

    正确答案： ①测定细菌总数判定，食品的新鲜程度
    ②测定食品的大肠菌群数判定食品受粪便污染的程度。
    ③检查大肠菌群的形态判定受粪便污染的时间。
    ④检查食品是否受制病菌的污染，判定食品的安全性
    ⑤根据细菌总数与细菌菌相判定食品的保质期
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    简述食品中细菌污染检测指标的卫生学意义？

    正确答案： 食品的细菌总数虽然不一定代表食品对人体健康的危害程度，但却反映了食品的卫生质量，是食品清洁状态的标志。食品中的菌在生长繁殖过程中可分解食品成分，造成食品的腐败变质，理论上食品的细菌越多，对食品的分解越快，食品腐败变质的发生越快，因此可以利用细菌总数来预测食品的储藏期。当然，有时细菌数量虽少，但若菌相内腐败菌呈优势时，食品的腐败反倒由于细菌间的相互制约减弱而加速。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    食品污染的来源有生物性污染、化学性污染和（）
    A

    细菌性污染

    B

    病毒性污染

    C

    病原性污染

    D

    放射性污染


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    简述食品的化学性污染及其主要污染途径。


    正确答案: （1）食物中的天然有毒物质：四季豆与豆浆中毒 、木薯和苦杏仁中毒、发芽马铃薯中毒、毒蕈中毒、棉酚中毒、黄花菜中毒、河豚鱼中毒等；
    （2）来自环境的污染：食品中农药残留引起的食物中毒、兽药残留对食品安全的影响、食品添加剂污染、亚硝酸盐中毒等；
    （3）食品容器包装材料的污染：塑料制品、橡胶制品。

  • 第14题：

    粮豆类食品的主要卫生问题是细菌和细菌毒素污染


    正确答案:正确

  • 第15题：

    下列选项中，哪些是食品中强致癌物质苯并（a）芘的主要污染来源（）

    • A、食品加工中的熏烤、高温
    • B、食品的美拉德反应
    • C、大气、水体、土壤遭受污染后污染食品
    • D、油墨、沥青污染食品

    正确答案:A,B,C,D

  • 第16题：

    冷饮食品细菌污染来源有（）。

    • A、空气中尘埃
    • B、食品添加剂
    • C、包装材料
    • D、容器模具中的增型剂

    正确答案:A

  • 第17题：

    造成食品污染的细菌主要有哪些，它们造成食品腐败变质的作用如何？


    正确答案: 细菌：假单胞菌、醋酸杆菌、埃希氏菌、志贺氏菌、沙门氏菌、肠杆菌、柠檬酸细菌、克雷伯氏菌、沙雷氏菌、变形杆菌、弧菌（副溶性弧菌）、葡萄球菌、链球菌、芽孢杆菌、梭菌、双岐杆菌
    作用：假单胞菌属的细菌多具有分解蛋白质和脂肪的能力是冷藏食品腐败的重要原因菌；志贺氏菌属污染食品经口进入人体后，可侵入大肠的上皮细胞引起以下痢、发热、腹痛为主的细菌性红痢；沙门氏菌属污染食品，在食品中增殖，人食入后可在消化道内增殖，引起急性胃肠炎和败血症等；
    变形菌属具有很强的蛋白质分解能力，污染食品后使食品转为碱性并使其软化；狐菌属污染食品后可引起食用者感染性事物中毒，发生腹痛、下痢、呕吐等典型的急性肠胃炎；葡萄球菌属污染食品后可在其中繁殖产生毒素，人食入该食品后可引起事物事物中毒；链球菌属污染食品后引起腐败变质；俊菌属中的一些菌种如腐化俊菌可分解蛋白质和氨基酸，产生H2S、硫酸、甲基吲哚等具有恶臭味的腐败产物，在乳中生长可是乳中酪蛋白完全胨化，在熟肉上生长使肉变黑，在罐头中生长时，因产气使罐头发生膨胀。

  • 第18题：

    单选题
    食品细菌污染主要指什么细菌对食品的污染？（　　）
    A

    致病性细菌

    B

    相对致病性细菌

    C

    非致病性细菌

    D

    沙门菌属

    E

    葡萄球菌属


    正确答案： C
    解析：
    食品细菌污染由致病菌、相对致病菌和非致病菌引起，其中非致病菌是造成食品细菌污染的主要细菌，它们对食品的污染程度是间接估测食品腐败变质可能性及评价食品卫生质量的重要指标，同时也是研究食品腐败变质的原因、过程和控制措施的主要对象。

  • 第19题：

    单选题
    食品污染的来源有生物性污染、物理性污染和（）。
    A

    细菌性污染

    B

    病毒性污染

    C

    病原性污染

    D

    化学性污染


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    食品细菌污染主要指什么细菌对食品的污染（）。
    A

    致病性细菌

    B

    相对致病性细菌

    C

    非致病性细菌

    D

    需氧菌

    E

    厌氧菌


    正确答案： C
    解析： 食品细菌污染主要指的是致病性细菌对食品的污染，另外也有相对致病菌和非致病菌。

  • 第21题：

    问答题
    简述食品中铅污染的主要来源。

    正确答案： （1）食品加工、贮存、运输过程中使用的含铅器皿的污染。
    （2）施用含铅的农药乳砷 酸铅，可以污染水果或其他农副产品。
    （3）大气中含铅尘、废气、受铅污染的水源、剥落的油漆都可以直接或间接污染食品。
    （4）工业生产中的铅可通过“三废”的排放污染附近生长的农作物。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    简述食品中铅污染的来源及对人体的危害。

    正确答案： 食品中铅污染的来源：食品容器和包装材料、工业三废和汽油燃烧、含铅农药（如砷酸铅等）的使用、含铅的食品添加剂或加工助剂的使用。
    食品中铅污染对人体的危害：铅对生物体内许多器官组织都具有不同程度的损害作用，尤其是对造血系统、神经系统和肾脏的损害尤为明显。食品铅污染所致的中毒主要是慢性损害作用，临床上表现为贫血、神经衰弱、神经炎和消化系统症状。儿童对铅较成人更敏感，过量铅摄入可影响其生长发育，导致智力低下。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    简述多环芳烃的来源和食品污染途径？

    正确答案： 多环芳烃是煤、石油、木材、烟草、有机高分子化合物等有机物不完全燃烧时产生的挥发性碳氢化合物，是重要的环境和食品污染物。主要来源是食品加工过程和环境污染所致。
    食品污染途径：食品加工存储过程；各种废水废渣和废气对环境的污染也是造成食品受到污染的另一个途径。
    解析： 暂无解析

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