在某些菜肴的烹饪中加醋．可起到（）的作用。A、保护维生素B、防止蛋白质变性C、促进钙吸收D、防止脂肪氧化E、减少钠使用

题目

在某些菜肴的烹饪中加醋．可起到（）的作用。

  • A、保护维生素
  • B、防止蛋白质变性
  • C、促进钙吸收
  • D、防止脂肪氧化
  • E、减少钠使用
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1.以下说法中( )不属于芡对菜肴的作用。A、形成菜肴良好的口感B、使菜肴油亮美观C、可突出主料D、便于菜肴的食用

2.谷物在烹饪中的运用:制作主食、制作面点、()、制作菜肴的调料和辅助料。

3.菜肴的颜色是烹饪原料的固有光、光源色和环境色共同作用的结果。()

4.花菜类在烹饪中的作用分别是()。A.作菜肴的主配原料B.提香C.药用D.配色E.配形

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  • 第1题：

    在烹饪加工过程中，常常需要添加适量的香味调料，用以改善或增加菜点的香气或是利用香味调料来掩盖某些菜肴中的不良气味。()


    参考答案：√

  • 第2题：

    在烹饪蔬菜时加醋可以减少维生素C的损失。（ ）

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√
    此题暂无解析

  • 第3题：

    烹饪造型根据造型性质和菜肴种类不同可合为（）造型

    • A、冷菜
    • B、热菜
    • C、面点
    • D、果蔬雕刻

    正确答案:A,B,C,D

  • 第4题：

    烹饪菜肴适当加醋有什么好处？


    正确答案:①酸有保护食物原料中的维生素少受氧化，故凉拌蔬菜可提前放醋，且有杀菌作用；②烹饪动物性原材料亦可先放醋，如红烧鱼、糖醋排骨等。反之，碱会造成食物中的维生素和矿物质的大量损失，因此烹调食物时尽量不加碱。

  • 第5题：

    下列四种服务中，接触程度最高的是（）。

    • A、加油
    • B、干洗
    • C、烹饪菜肴
    • D、美发

    正确答案:D

  • 第6题：

    在烹饪加工过程中需要使用甜面酱的菜肴是（）。

    • A、果味鱼片
    • B、水晶虾仁
    • C、京酱肉丝
    • D、蒜泥白肉

    正确答案:C

  • 第7题：

    勾芡可使菜肴热度散发缓慢，对菜肴起到一定的（）作用。

    • A、保温
    • B、保护
    • C、保持
    • D、保证

    正确答案:A

  • 第8题：

    在烹制菜肴时，为什么要适当加醋？


    正确答案:食醋能能去腥解腻，增进鲜味和香味，能在食物加热过程中保护维生素C不被破坏，还可以使烹饪原料中的钙质溶解而有利于人体消化吸收。

  • 第9题：

    电路中并联电阻可起到（）作用，串联电阻可起到（）作用。


    正确答案:分流；分压

  • 第10题：

    电容器在电路中可起到隔直流（）的作用。


    正确答案:通交流

  • 第11题：

    问答题
    在烹制菜肴时，为什么要适当加醋？

    正确答案： 食醋能能去腥解腻，增进鲜味和香味，能在食物加热过程中保护维生素C不被破坏，还可以使烹饪原料中的钙质溶解而有利于人体消化吸收。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    在某些菜肴的烹饪中加醋．可起到（）的作用。
    A

    保护维生素

    B

    防止蛋白质变性

    C

    促进钙吸收

    D

    防止脂肪氧化

    E

    减少钠使用


    正确答案： D,B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    水在烹饪中具有头等重要的作用，它不仅在烹饪中不可缺少，而且()，同时水与烹饪特色菜肴风味有着密切的联系。

    A、经常使用

    B、普遍使用

    C、大量使用

    D、最先使用


    参考答案：B

  • 第14题：

    在烹饪蔬菜时加醋可以减少维生素C的损失。（　　）


    答案：对
    解析：
    维生素C又名抗坏血酸，呈微酸性，醋主要成分是醋酸，可对维生素C起保护作用。

  • 第15题：

    烹饪过程中，挂糊不会（）

    • A、破坏菜肴的营养成分
    • B、保护菜肴的营养
    • C、改变菜肴的口感
    • D、保护菜肴的水分

    正确答案:A

  • 第16题：

    简述中国烹饪中菜肴的命名方法。


    正确答案:（1）根据菜肴的原料，包括主料、佐料、调料，给这道菜命名。
    （2）根据烹调方法命名。烹调方法直接关系到菜肴的质量，关系到菜的色、味、形等，根据烹调方法命名，可以反映一道菜质量方面的特点。
    （3）借用相关的人名或地名来命名。可以反映出菜肴的起源，适用于烹调有特色或具有地方色彩的菜肴。
    （4）根据菜的色、香、味、形来命名。突出了菜肴、的显著特点，形象鲜明，而且具有一定的美感，具有较好的吸引顾客的效果。
    （5）寓意性的命名。

  • 第17题：

    试述食盐在烹饪中的作用？


    正确答案: 食盐是日常生活中必不可少的食品，在烹调中不仅起调味、定味、提鲜和鲜腻的作用，还可利用其透压及杀菌的能力对原料进行码味、除异、防腐、腌制等，盐能增加面筋质的韧性，具有增白作用，能吸水、增加馅心、茸丸的拉力，食盐广泛用于菜肴、面点、小吃的制作。

  • 第18题：

    烹调原料是指通过烹饪加工可以制作各种主食、菜肴、糕点或小吃的可食性原料。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    花菜类在烹饪中的作用分别是（）。

    • A、作菜肴的主配原料
    • B、提香
    • C、药用
    • D、配色
    • E、配形

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第20题：

    简述中国烹饪中菜肴配色的依据和原则。


    正确答案:同类色菜点组配：采用“顺色配”的方法，即将具有相近色彩的原料组配成一个菜点。对比色菜点组配：采用“花色配”或“异色配”的方法。互补色菜点组配：在色相环直径相对应的180度两端，互为补色，又叫对色或余色。在色光上，只要这两种色光混合会得到白光的即为互补色；从颜色上讲，凡两种混合得黑色的亦为互补色。

  • 第21题：

    下列选项中属于“菜单更新最需要考虑的因素”的是哪项（）？

    • A、菜品利润
    • B、本餐厅厨师的烹饪习惯和特点
    • C、本餐厅菜肴烹饪的难易程度
    • D、本餐厅的菜肴的点击率

    正确答案:D

  • 第22题：

    变压器在电路中可起到什么作用？


    正确答案: 变压器在电路中起到电压变换，电流变换，阻抗变换作用。

  • 第23题：

    填空题
    电路中并联电阻可起到（）作用，串联电阻可起到（）作用。

    正确答案： 分流,分压
    解析： 暂无解析

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