通风发酵设备的特点
题目
通风发酵设备的特点
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第1题：
简述通风发酵罐的主要类型及其原理、优缺点或特点。
正确答案: 一.机械搅拌通气发酵罐
1.工作原理：
利用机械搅拌器的作用，使空气和发酵液充分混合促使氧在发酵液中溶解，以保证供给微生物生长繁殖、发酵所需要的氧气。
二.气升式发酵罐（类型：气升环流式、塔式、空气喷射式等。）
1.工作原理
把无菌空气通过喷嘴或喷孔喷射进入发酵液中，通过气液混合物的湍流作用而使空气泡分割细碎，同时由于形成的气液混合物密度降低故向上运动，而气含率小的发酵液则下沉，形成循环流动，实现混合与溶氧传质。
2.特点：
①反应溶液分布均匀；
②较高的溶氧速率和溶氧效率；
③剪切力小；
④传热良好；
⑤结构简单；
⑥能耗小；
⑦不易染菌；
⑧操作和维修方便
三、自吸式发酵罐
1.工作原理：不需空气压缩机提供加压空气，而依靠特设的机械吸气装置或液体喷射吸气装置吸入无菌空气，实现混合搅拌与溶氧传质的发酵罐。
2.优点：
①不必配备空气压缩机及其附属设备，节约设备投资，减少厂房面积；
②溶氧速率高，溶氧效率高，能耗较低；
③生产效率高、经济效率高设备便于自动化、连续化。
3.缺点：较易产生杂菌污染，需配备低阻力损失低高效空气过滤系统，罐压较低，装料系数约为40％。
四、机械搅拌自吸式发酵罐
原理：电机带动发酵罐底部空气转子高速运动将空气甩出，借助转子中心形成负压将空气吸入，同时由于转子旋转可起到搅拌器的作用，并将气泡破碎分散。
五、喷射自吸式发酵罐：利用文氏罐喷射吸气装置或溢流喷射吸气装置进行混合和溶氧传质。 -
第2题：
通风发酵设备罐壁厚度取决于罐径、材料及耐受的压强。
正确答案:正确 -
第3题：
液气比是指（）。
- A、发酵液的环流量与通风量之比
- B、发酵罐内培养液体积与通风量之比
- C、通风量与发酵液的环流量之比
- D、通风量与发酵罐内培养液体积之比
正确答案:A -
第4题：
机械通风固体曲发酵设备较自然通风固体曲发酵设备的最主要优点是（）。
正确答案:使用了机械通风（鼓风机），强化了发酵系统通风，使曲层厚度大大增加，提高曲质量 -
第5题：
下列发酵设备中，装料系数最低的是（）。
- A、酒精发酵罐
- B、气升环流式发酵罐
- C、自吸式发酵罐
- D、通风搅拌发酵罐
正确答案:C -
第6题：
下列哪些设备属于通风发酵罐（）。
- A、酒精发酵罐
- B、气升环流式发酵罐
- C、自吸式发酵罐
- D、啤酒发酵罐
正确答案:B,C -
第7题：
通风发酵附属设备：（）、消泡装置、（）的冷却装置
正确答案:空气杀菌设备；发酵罐 -
第8题：
填空题机械通风固体曲发酵设备较自然通风固体曲发酵设备的最主要优点是（）。正确答案： 使用了机械通风（鼓风机），强化了发酵系统通风，使曲层厚度大大增加，提高曲质量解析： 暂无解析 -
第9题：
判断题常用的通风发酵设备有机械搅拌式、气升环流式、鼓泡塔式和自吸式，其中鼓泡塔式通风发酵设备仍占据主导地位。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题常见的液态通风发酵罐有哪三种？通风发酵罐可应用于哪些发酵产品的生产？正确答案： 三种：机械搅拌通风发酵罐、气升式发酵罐、自吸式发酵罐。
可应用于：单细胞蛋白、氨基酸、有机酸、酶制剂、抗生素等。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题通风发酵设备的特点。正确答案： 良好传质和传热性能，结构严密，防杂菌污染，培养基流动与混合良好，良好的监测与控制，设备较简单，方便维护检修，能耗低，是目前应用最广泛的发酵设备。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题试述通风发酵设备中的机械搅拌发酵罐必须满足的基本条件？正确答案： （1）发酵罐应具有适宜径高比；
（2）能承受一定压力；
（3）发酵罐的搅拌通风装置能使气液充分混合；
（4）具有足够的冷却面积；
（5）罐内应尽量减少死角；
（6）搅拌器的轴封应严密。解析： 暂无解析 -
第13题：
下列哪些设备内部是负压的（）。
- A、机械搅拌通风发酵罐
- B、升膜式蒸发器
- C、自吸式发酵罐
- D、喷雾干燥器
正确答案:B,C -
第14题：
气升环流式通风发酵罐在通风发酵罐占主导地位，占了发酵罐总数的70％～80％。
正确答案:错误 -
第15题：
下列通风发酵罐中占主导地位的是（）。
- A、机械搅拌通风发酵罐
- B、气升环流通风发酵罐
- C、鼓泡通风发酵罐
- D、自吸通风发酵罐
正确答案:A -
第16题：
以下产品发酵生产不用通风发酵设备的是（）
- A、柠檬酸生产
- B、乳酸生产
- C、味精生产
- D、抗生素生产
正确答案:B -
第17题：
试述通风发酵设备中的机械搅拌发酵罐必须满足的基本条件？
正确答案: （1）发酵罐应具有适宜径高比；
（2）能承受一定压力；
（3）发酵罐的搅拌通风装置能使气液充分混合；
（4）具有足够的冷却面积；
（5）罐内应尽量减少死角；
（6）搅拌器的轴封应严密。 -
第18题：
简述圆筒体锥底发酵罐设备的特点。
正确答案: 这种设备一般置于室外。已灭菌的新鲜麦汁与酵母由底部进入罐内；发酵最旺盛时，使用全部冷却夹套，维持适宜的发酵温度。冷媒多采用乙二醇或酒精溶液，也可使用氨（直接蒸发）作冷媒；
CO2气体由罐顶排出。
罐身和罐盖上均装有人孔，罐顶装有压力表、安全阀和玻璃视镜。
在罐底装有净化的CO2充气管。
罐身装有取样管和温度计接管。
设备外部包扎良好的保温层，以减少冷量损耗。 -
第19题：
通风搅拌式发酵罐与通风式发酵罐相比，下列不属于前者特点的是（）
- A、发酵罐内没有搅拌装置，结构简单
- B、发酵罐内有搅拌装置，混合速度快
- C、耗能少，利于生产
正确答案:B -
第20题：
单选题下列通风发酵罐中占主导地位的是（）。A机械搅拌通风发酵罐
B气升环流通风发酵罐
C鼓泡通风发酵罐
D自吸通风发酵罐
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第21题：
单选题通风搅拌式发酵罐与通风式发酵罐相比，下列不属于前者特点的是（）A发酵罐内没有搅拌装置，结构简单
B发酵罐内有搅拌装置，混合速度快
C耗能少，利于生产
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题简述通风发酵罐的主要类型及其原理、优缺点或特点。正确答案： 一.机械搅拌通气发酵罐
1.工作原理：
利用机械搅拌器的作用，使空气和发酵液充分混合促使氧在发酵液中溶解，以保证供给微生物生长繁殖、发酵所需要的氧气。
二.气升式发酵罐（类型：气升环流式、塔式、空气喷射式等。）
1.工作原理
把无菌空气通过喷嘴或喷孔喷射进入发酵液中，通过气液混合物的湍流作用而使空气泡分割细碎，同时由于形成的气液混合物密度降低故向上运动，而气含率小的发酵液则下沉，形成循环流动，实现混合与溶氧传质。
2.特点：
①反应溶液分布均匀；
②较高的溶氧速率和溶氧效率；
③剪切力小；
④传热良好；
⑤结构简单；
⑥能耗小；
⑦不易染菌；
⑧操作和维修方便
三、自吸式发酵罐
1.工作原理：不需空气压缩机提供加压空气，而依靠特设的机械吸气装置或液体喷射吸气装置吸入无菌空气，实现混合搅拌与溶氧传质的发酵罐。
2.优点：
①不必配备空气压缩机及其附属设备，节约设备投资，减少厂房面积；
②溶氧速率高，溶氧效率高，能耗较低；
③生产效率高、经济效率高设备便于自动化、连续化。
3.缺点：较易产生杂菌污染，需配备低阻力损失低高效空气过滤系统，罐压较低，装料系数约为40％。
四、机械搅拌自吸式发酵罐
原理：电机带动发酵罐底部空气转子高速运动将空气甩出，借助转子中心形成负压将空气吸入，同时由于转子旋转可起到搅拌器的作用，并将气泡破碎分散。
五、喷射自吸式发酵罐：利用文氏罐喷射吸气装置或溢流喷射吸气装置进行混合和溶氧传质。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题嫌气发酵设备与通风发酵设备在结构方面有何区别？正确答案： 嫌气发酵设备不需要大功率通风设备和管道，设备简单，一般不会产生污染。解析： 暂无解析