通常将含水量在（）以下或aw值在（）之间的食品称为干燥食品。

第1题：

同样含水量的食物，由于其成分和质构状态不同，水分活度值往往会有很大差异，所以用水分含量评估食品的耐储性等，不如采用AW评估可靠。

第2题：

在食品的吸湿等温线上，相同水分含量，一般AW随温度增高而（）。

第3题：

升华干燥，是利用（）的原理，将含水物料先行冻结，然后在（）的环境下，使已冻结的食品物料的水分不经过冰的融化直接从（）升华为（），从而使食品干燥的方法，又称为真空冷冻干燥或冷冻干燥。

第4题：

一般认为，食品的Aω值在（）以下，是其安全储藏的防霉含水量。

第5题：

当食品处在某一空气相对湿度ψ下达到平衡时某食品的水分活度aw是食品（）水分含量，且在数值上与（）相等，若aw>ψ，则食品将会有（），当aw<ψ，则食品（）。

第6题：

当食品的含水量相等时，温度愈高，水分活度Aw愈大。

第7题：

第8题：

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

常压烘箱干燥法测食品中的水分，对于水分含量较低的固态、浓稠态食品，通常将样品的质量控制在（）。

• A、1.5～3g
• B、3～5g
• C、5～15g
• D、15～20g

第14题：

在干燥大批食品或干燥初期烘干大量水分时，应选用2450MHz的微波，而在干燥小批食品或在食品干燥后期时，应选择915MHz的微波。

第15题：

在水的冰点以上和冰点以下温度时，具有相同水分活度（AW）的食品，其稳定性往往不相同。

第16题：

放置食品发酵的措施是对含水量低或干燥的食品应在相对温度低于（）的条件下存放。

• A、60%
• B、80%
• C、70%
• D、50%

第17题：

温度在冰点以上，食品的（）影响其aw； 温度在冰点以下，（）影响食品的aw。

第18题：

半干燥食品的Aw值是（）。

• A、0.10～0.25
• B、0.30～0.35
• C、0.40～0.45
• D、0.50～0.55
• E、0.60～0.85

第19题：

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：