我国允许在食物中使用的护色剂有（）。A、高粱红B、硝酸钾C、亚硝酸钠D、亚硝酸钾E、硝酸钠

题目

我国允许在食物中使用的护色剂有（）。

  • A、高粱红
  • B、硝酸钾
  • C、亚硝酸钠
  • D、亚硝酸钾
  • E、硝酸钠
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1.属于护色剂的是

2.我国允许在食物中使用的护色剂有( )A.高粱红B.硝酸钾C.亚硝酸钠D.亚硝酸钾E.硝酸钠

3.简述葡萄糖酸-δ-内酯的特性与使用，8301护色剂和EDTA有何作用特点。

4.具有使食物制品呈现良好色泽作用的护色剂通常包括()和()两类。

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  • 第1题：

    常用的护色剂为（）和（）。


    正确答案:硝酸盐；亚硝酸盐

  • 第2题：

    面包中常见的食品添加剂有（）

    • A、面包改良剂
    • B、防腐剂
    • C、乳化剂
    • D、护色剂

    正确答案:A,B,C

  • 第3题：

    护色剂的概念


    正确答案:护色剂又名发色剂，是指食品加工工艺中能与食品中某些成分作用而导致食品呈现良好色泽的物质。

  • 第4题：

    健美比赛中，允许的擦植物油，使用人工色剂勾画。（）


    正确答案:错误

  • 第5题：

    在果蔬加工预处理中常用的防止酶褐变的方法有食盐水护色、（）、酸溶液护色、热处理护色和（）。


    正确答案:亚硫酸、抽真空

  • 第6题：

    食品护色剂


    正确答案:是指本身不具有颜色，但能使食品产生颜色或使食品的色泽得 到改善(如加强或保护)的食品添加剂，也叫发色剂或呈色剂。

  • 第7题：

    我国批准许可使用的护色剂为硝酸钠（NaNO3）和（）。


    正确答案:亚硝酸钠(NaNO2)

  • 第8题：

    简述护色剂使用注意事项。


    正确答案: （1）一般与护色助剂共同使用。
    （2）限制护色剂的使用量。
    （3）充分混合。
    （4）防止中毒。

  • 第9题：

    多选题
    我国允许在食物中使用的人工合成着色剂有（）。
    A

    苋菜红

    B

    胭脂红

    C

    赤鲜红

    D

    柠檬黄

    E

    日落黄


    正确答案： E,B
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    我国允许在食物中使用的护色剂有（）。
    A

    高粱红

    B

    硝酸钾

    C

    亚硝酸钠

    D

    亚硝酸钾

    E

    硝酸钠


    正确答案： A,D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    面包中常见的食品添加剂有（）
    A

    面包改良剂

    B

    防腐剂

    C

    乳化剂

    D

    护色剂


    正确答案： A,B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    亚硝酸盐是一种（），在动物性制品生产中经常使用。
    A

    抗氧化剂

    B

    护色剂

    C

    防腐剂

    D

    食用色素


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    我国允许在食物中使用的人工合成着色剂有（）。

    • A、苋菜红
    • B、胭脂红
    • C、赤鲜红
    • D、柠檬黄
    • E、日落黄

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第14题：

    发色剂能使肉料呈现鲜红色，一下关于它的介绍正确的是（）。

    • A、发色剂亚硝酸钠最大允许使用量为0.5g/kg，毒性轻微
    • B、发色剂硝酸钠最大允许使用量为1g/kg，无毒性
    • C、发色剂亚硝酸钠最大允许使用量为0.15g/kg，有一定毒性
    • D、以上发色剂均是有毒性的添加剂

    正确答案:D

  • 第15题：

    护色剂


    正确答案:又称为发色剂，是在食品加工中添加于食品原料中，可使制品呈现良好色泽的物质。

  • 第16题：

    健美比赛允许使用人工色剂，但不得有勾画。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    简述护色剂的护色机制？


    正确答案: 肉类腌制时加入护色剂亚硝酸盐和硝酸盐，后者在硝酸盐还原菌的作用下可转变为前者。亚硝酸盐在酸性条件下（pH=6.5～5.5）可被细菌分解为亚硝酸，进而转变为一氧化氮。一氧化氮能取代肌红蛋白分子中铁的配位体，形成鲜红的一氧化氮肌红蛋白。一氧化氮还能直接与高铁肌红蛋白反应，使之还原为一氧化氮肌红蛋白。一氧化氮肌红蛋白不稳定，必须经过加热或烟熏，在盐的作用下令其蛋白质部分变性，转变为一氧化氮亚铁血色原，才能变为比较稳定的红色。

  • 第18题：

    在肉类腌制品中最常使用的护色剂是（）及（），护色助剂为（）、（）及（）等。


    正确答案:硝酸盐类；亚硝酸盐类；L-抗坏血酸；L-抗坏血酸钠；烟酰胺

  • 第19题：

    常见的护色剂有（）、（）。


    正确答案:亚硝酸钠；硝酸钠

  • 第20题：

    在果蔬加工预处理中常用的防止酶褐变的方法有食盐水护色，亚硫酸溶液护色（）、（）和抽真空护色。


    正确答案:热处理、酸溶液

  • 第21题：

    单选题
    我国允许用作发色剂的是（　　）。
    A

    B

    C

    D

    E


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    简述护色剂的护色机制。

    正确答案： 肉类腌制时加入护色剂亚硝酸盐和硝酸盐，后者在硝酸盐还原菌的作用下可转变为前者。亚硝酸盐在酸性条件下（pH=6.5～5.5）可被细菌分解为亚硝酸，进而转变为一氧化氮。一氧化氮能取代肌红蛋白分子中铁的配位体，形成鲜红的一氧化氮肌红蛋白。一氧化氮还能直接与高铁肌红蛋白反应，使之还原为一氧化氮肌红蛋白。一氧化氮肌红蛋白不稳定，必须经过加热或烟熏，在盐的作用下令其蛋白质部分变性，转变为一氧化氮亚铁血色原，才能变为比较稳定的红色。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    健美比赛中，允许的擦植物油，使用人工色剂勾画。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

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