论述黄曲霉毒素对食品的污染、毒性及通常采取的预防措施。
题目
论述黄曲霉毒素对食品的污染、毒性及通常采取的预防措施。
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第1题：
黄曲霉毒素主要污染的食品是花生，花生油，玉米。()
答案：正确
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第2题：
黄曲霉毒素解释正确的有（ ）。A.是结构相似的一类化合物；
B.在粮油食品天然污染中以黄曲霉毒素B1最多见；
C.污染的品种主要为豆类，花生、玉米很少受污染。
D.其毒性是氰化钾的10倍。答案：A,B,D解析：黄曲霉毒素（Aflatoxin，AF）是结构相似的一类化合物，是由黄曲霉和寄生曲霉产生的一类代谢产物，具有极强的毒性和致癌性。黄曲霉毒素属剧毒物质，其毒性为氰化钾的10倍。在粮油食品天然污染中以黄曲霉毒素B1最多见，而且其毒性和致癌性最强。因此，在食品卫生监测中常以黄曲霉毒素B1作为污染指标。污染的品种以花生、花生油、玉米最严重，大米、小麦、面粉较轻，豆类一般很少受污染。 -
第3题：
黄曲霉毒素是自然发生的最危险的食品污染物，目前已分离鉴定出有二十余种，其毒性和对粮食的污染各有其特点。黄曲霉毒素污染最严重的是( )A.肉类食品
B.蔬菜和水果
C.玉米、花生及其制品
D.乳类及其制品
E.腌制食品答案：C解析： -
第4题：
黄曲霉毒素最易污染（）食品
正确答案:粮油制品 -
第5题：
黄曲霉毒素最易污染的食品是（）。
- A、肉及制品
- B、鱼制品
- C、花生及制品
- D、蔬菜制品
正确答案:C -
第6题：
最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素B1的食品是（）
- A、家禽及蛋类
- B、蔬菜及水果
- C、水产品
- D、花生、玉米
正确答案:D -
第7题：
黄曲霉毒素污染最重的食品是（）。
- A、奶类
- B、畜禽肉类
- C、粮油及制品
- D、水产品
正确答案:C -
第8题：
黄曲霉毒素污染最严重的食品是（）
- A、小麦
- B、大米
- C、发酵食品
- D、高粱
- E、花生
正确答案:E -
第9题：
填空题黄曲霉毒素B1的致癌力最强，毒性最大，主要污染（）食品，与人类肝癌的发生有关。我国食品卫生标准规定婴儿代乳食品不得检出黄曲霉毒素。正确答案： 花生玉米解析： 暂无解析 -
第10题：
判断题黄曲霉毒素具有很强的毒性，容易受污染的食品有花生、花生油、玉米。A对
B错
正确答案： 对解析： 黄曲霉存在于土壤、动植物、各种坚果中， 特别是容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麦等粮油产品。 -
第11题：
多选题黄曲霉毒素解释正确的有（ ）。A是结构相似的一类化合物
B在粮油食品天然污染中以黄曲霉毒素B1最多见
C污染的品种主要为豆类，花生、玉米很少受污染
D其毒性是氰化钾的10倍
正确答案： C,B解析：
黄曲霉毒素（Aflatoxin，AF）是结构相似的一类化合物，是由黄曲霉和寄生曲霉产生的一类代谢产物，具有极强的毒性和致癌性。黄曲霉毒素属剧毒物质，其毒性为氰化钾的10倍。在粮油食品天然污染中以黄曲霉毒素B1最多见，而且其毒性和致癌性最强。因此，在食品卫生监测中常以黄曲霉毒素B1作为污染指标。污染的品种以花生、花生油、玉米最严重，大米、小麦、面粉较轻，豆类一般很少受污染。
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第12题：
单选题黄曲霉毒素污染最重的食品是（）。A奶类
B畜禽肉类
C粮油及制品
D水产品
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第13题：
(135～138题共用题干)黄曲霉毒素是自然发生的最危险的食品污染物，目前已分离鉴定出有二十余种，其毒性和对粮食的污染各有其特点。 黄曲霉毒素毒性和致癌性最强的是
A.AFBl
B.AFGl
C.AFMl
D.AFPl
E.AFQl
正确答案：A
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第14题：
黄曲霉毒素的来源、毒性作用、易受污染的食品、预防控制措施？答案：解析：（1）黄曲霉毒素对食品的污染：黄曲霉毒素在自然界分布十分广泛，土壤、粮食、油料作物、种子均可见到。我国长江流域以及长江以南的广大高温高湿地区污染较重，北方各省污染较轻；污染的品种以花生、花生油、玉米最严重，大米、小麦、面粉较轻，豆类一般很少受污染。
（2）黄曲霉毒素的毒性作用主要包括：急性毒性、慢性毒性和致癌性。
①急性中毒。中毒临床表现以黄疸为主，兼有呕吐、厌食和发热，重者出现腹水、下肢水肿、肝脾肿大及肝硬变，肝脏有广泛肝胆管增生及胆汁淤积。
②慢性中毒。中毒临床表现主要为生长障碍，肝脏亚急性或慢性损伤。组织学检查可见肝实质细胞坏死、变性，胆管上皮增生，肝纤维细胞增生、形成结节，甚至肝硬变等变化。
③致癌性。黄曲霉毒素能够诱发动物肝癌，此外也可致胃腺瘤、肾癌、直肠癌及乳腺、卵巢、小肠等部位肿瘤。黄曲霉毒素对人类是否有致癌性，目前尚不能肯定。
（3）预防要点：主要是防霉、去毒、经常性地进行食品卫生监测，并以防霉为主。
①防霉。食品中真菌生长繁殖的条件，主要是有适宜的湿度、温度和氧气，尤以湿度最为重要。所以控制粮食中的水分是防霉的关键。在粮食收获后，必须迅速将水分含量降至安全水分以下。粮食入仓之后，应注意通风，保持粮库内干燥。采用除氧充氮的方法对防霉也有较好的效果。
②去毒。粮食污染黄曲霉毒素后，可采用下列方法去毒：a挑出霉粒：对花生、玉米去毒效果较好；b加水反复搓洗、或用高压锅煮饭；c加碱破坏：适用于含黄曲霉毒素较高的植物油；d吸附去毒：在含毒素的植物油中加入活性白陶土或活性炭等吸附剂，经搅拌、静置，毒素可被吸附而去除。
③经常性食品卫生监测。根据国家有关食品卫生要求和规定，加强食品卫生监测，限制各种食品中黄曲霉毒素的含量是控制黄曲霉毒素对人体危害的重要措施。 -
第15题：
黄曲霉毒素污染最重的食品是（）。
- A、奶类
- B、畜禽肉类
- C、粮油及制品
- D、水产品
- E、酒类
正确答案:C -
第16题：
最易受黄曲霉毒素污染的食品是（）。
- A、大米
- B、花生
- C、小麦
- D、高粱
- E、发酵食品
正确答案:B -
第17题：
黄曲霉毒素具有很强的毒性，容易受污染的食品有花生、花生油、玉米。
正确答案:正确 -
第18题：
论述黄曲霉毒素对食品的污染、毒性及通常采取的预防措施。
正确答案: 黄曲霉毒素对食品的污染：世界各国的农产品普遍受到黄曲霉毒素的污染。其中以花生和玉米污染最为严重。基质以外，温度、湿度、空气均是黄曲霉生长繁殖及产毒的必要条件。
黄曲霉毒素的毒性主要包括：急性毒性、慢性毒性和致癌性。
预防黄曲霉毒素危害人类健康的主要措施是防止食品受黄曲霉菌及其毒素的污染，并尽量减少黄曲霉毒素随同食品摄入人体的可能。
具体措施如下：（1）食品防霉：控制粮粒的水分，注意低温保藏和通风。
（2）去除毒素：主要是用物理、化学或生物学方法将毒素去除，或者采用各种方法来破坏毒素。
（3）制定食品中黄曲霉毒素最高允许量标准。如我国食品中黄曲霉毒素B1允许量标准如下：玉米、花生仁、花生油不得超过20μg/kg；大米、其它食用油不得超过10μg/kg；其它粮食、豆类、发酵食品不得超过5μg/kg；婴幼儿奶粉及婴儿代乳食品不得检出。 -
第19题：
黄曲霉毒素B1的致癌力最强，毒性最大，主要污染（）食品，与人类肝癌的发生有关。我国食品卫生标准规定婴儿代乳食品不得检出黄曲霉毒素。
正确答案:花生玉米 -
第20题：
问答题黄曲霉毒素的污染食品有哪些？简述毒性、危害及预防措施。正确答案： 主要污染的品种：粮油及其制品，如花生、花生油、玉米、大米及棉籽；胡桃和杏仁等干果；动物性食品（奶及奶制品、干咸鱼等）及家庭自制发酵食品。
毒性与危害（肝脏毒）：黄曲霉毒素有较多的种类，主要有B1、B2、G1、G2、M1和M2。它们的结构式不同，其毒性及危害也有很大差异。黄曲霉毒素的衍生物中以黄曲霉毒素B1的毒性及致癌性最强，在食品中的污染最广泛，对食品的安全性影响最大
黄曲霉毒素的毒性极强，急性中毒时动物主要病变在肝脏，表现为肝细胞变性、坏死、出血、胆小管增生等。人也能引起急性中毒。
防止黄曲霉毒素中毒的措施：
①防止发霉变质。谷物收获后，尽快脱水干燥，并放置在通风、阴凉、干燥处。
②拣除霉变颗粒。除去发霉、变质的花生、玉米粒，是防止黄曲霉毒素中毒、保证食品安全性的最有效措施之一。
③反复搓洗、水冲。对污染的谷物、豆类等粮食，用清水反复搓洗4～6次，随水倾去悬浮物，可去除50％～88％的毒素。
④加碱、高压去毒。碱性条件下，黄曲霉毒素被破坏后可溶于水中。反复水洗或加高压，去除85.7％的毒素。解析： 暂无解析 -
第21题：
单选题黄曲霉毒素最易污染的食品是（）。A肉及制品
B鱼制品
C花生及制品
D蔬菜制品
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题如何预防黄曲霉毒素对食品的污染？花生油中的黄曲霉毒素去除的方法主要有哪些？（加工）正确答案： （1）预防霉变：农作物一经收获，应立即在日光下曝晒或用烘干机烘干，使其迅速干燥。贮藏后也应保持粮仓适合的温度、湿度，必要时化学熏蒸防霉及Y射线照射。
（2）去毒：人工挑选去除霉烂，主要适用于花生；大米可采用碾轧加工和加水搓洗；玉米可用碾磨水浮脱胚的方法，因毒素主要集中在胚部；食用油加盐后经高温，去毒效果满意。其它如紫外线照射、高温处理法、盐炒法都具一定效果。
（3）严格执行食品卫生法规：对不符合卫生法规要求的食物不得出售。
方法：利用碱炼法、活性白陶土和凹凸棒粘土或高岭土吸附法、紫外光照法、山苍子油熏蒸法和五香酚混合蒸煮法等化学、物理学方法去毒。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题论述黄曲霉毒素对食品的污染、毒性及通常采取的预防措施。正确答案： 黄曲霉毒素对食品的污染：世界各国的农产品普遍受到黄曲霉毒素的污染。其中以花生和玉米污染最为严重。基质以外，温度、湿度、空气均是黄曲霉生长繁殖及产毒的必要条件。
黄曲霉毒素的毒性主要包括：急性毒性、慢性毒性和致癌性。
预防黄曲霉毒素危害人类健康的主要措施是防止食品受黄曲霉菌及其毒素的污染，并尽量减少黄曲霉毒素随同食品摄入人体的可能。具体措施如下：（1）食品防霉：控制粮粒的水分，注意低温保藏和通风。（2）去除毒素：主要是用物理、化学或生物学方法将毒素去除，或者采用各种方法来破坏毒素。（3）制定食品中黄曲霉毒素最高允许量标准。如我国食品中黄曲霉毒素B1允许量标准如下：玉米、花生仁、花生油不得超过20μg/kg；大米、其它食用油不得超过10μg/kg；其它粮食、豆类、发酵食品不得超过5μg/kg；婴幼儿奶粉及婴儿代乳食品不得检出。解析： 暂无解析 -
第24题：
问答题黄曲霉毒素的来源、毒性作用、易受污染的食品、预防控制措施？正确答案： (1)黄曲霉毒素对食品的污染:黄曲霉毒素在自然界分布十分广泛,土壤、粮食、油料作物、种子均可见到。我国长江流域以及长江以南的广大高温高湿地区污染较重,北方各省污染较轻;污染的品种以花生、花生油、玉米最严重,大米、小麦、面粉较轻,豆类一般很少受污染。
(2)黄曲霉毒素的毒性作用主要包括:急性毒性、慢性毒性和致癌性。
①急性中毒。中毒临床表现以黄疸为主,兼有呕吐、厌食和发热,重者出现腹水、下肢水肿、肝脾肿大及肝硬变,肝脏有广泛肝胆管增生及胆汁淤积。
②慢性中毒。中毒临床表现主要为生长障碍,肝脏亚急性或慢性损伤。组织学检查可见肝实质细胞坏死、变性,胆管上皮增生,肝纤维细胞增生、形成结节,甚至肝硬变等变化。
③致癌性。黄曲霉毒素能够诱发动物肝癌,此外也可致胃腺瘤、肾癌、直肠癌及乳腺、卵巢、小肠等部位肿瘤。黄曲霉毒素对人类是否有致癌性,目前尚不能肯定。
(3)预防要点:主要是防霉、去毒、经常性地进行食品卫生监测,并以防霉为主。
①防霉。食品中真菌生长繁殖的条件,主要是有适宜的湿度、温度和氧气,尤以湿度最为重要。所以控制粮食中的水分是防霉的关键。在粮食收获后,必须迅速将水分含量降至安全水分以下。粮食入仓之后,应注意通风,保持粮库内干燥。采用除氧充氮的方法对防霉也有较好的效果。
②去毒。粮食污染黄曲霉毒素后,可采用下列方法去毒:a挑出霉粒:对花生、玉米去毒效果较好;b加水反复搓洗、或用高压锅煮饭;c加碱破坏:适用于含黄曲霉毒素较高的植物油;d吸附去毒:在含毒素的植物油中加入活性白陶土或活性炭等吸附剂,经搅拌、静置,毒素可被吸附而去除。
③经常性食品卫生监测。根据国家有关食品卫生要求和规定,加强食品卫生监测,限制各种食品中黄曲霉毒素的含量是控制黄曲霉毒素对人体危害的重要措施。解析： 暂无解析