下列哪项不是基础汤的原料（）A、调味料和香料B、肉和骨头C、碱性物质D、水
题目
下列哪项不是基础汤的原料（）
- A、调味料和香料
- B、肉和骨头
- C、碱性物质
- D、水
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参考答案和解析
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第1题：
下列不属于酸类物质作用的是()。A.分解动物原料的结缔组织
B.增加基础汤的鲜味和酸味
C.可使基础汤无色透明
D.可增加鱼汤的鲜味
参考答案：C
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第2题：
下列正确的卤水调配操作程序是( )。
A. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→调色→煮制
B. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→调色→煮制香料→煮制
C. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→煮制→调色
D. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→煮制→煮制香料→调色
答案：C -
第3题：
下列哪种原来不是制作布朗基础汤的原料（）
- A、生牛骨
- B、香料包
- C、蔬菜香料
- D、盐
正确答案:D -
第4题：
下列选项中哪种原料不是制作白色基础汤的原料（）
- A、生牛骨
- B、香料包
- C、蔬菜香料
- D、盐
正确答案:D -
第5题：
烧是将熟处理的原料加入适量调味料和汤（水），旺火烧沸转中小火烧透入味，再用旺火收汁或勾芡淋明油成菜的技法。
正确答案:正确 -
第6题：
下列正确的卤水调配操作程序是（）。
- A、香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→调色→煮制
- B、香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→调色→煮制香料→煮制
- C、香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→煮制→调色
- D、香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→煮制→煮制香料→调色
正确答案:C -
第7题：
巴黎黄油的主要原料是黄油及各种香料、调味料和（）等。
- A、奶油
- B、沙拉酱
- C、计司粉
- D、鸡蛋黄
正确答案:D -
第8题：
辛香料是指烹调中使用的具有特殊香气或刺激性成分的调味料，（）。
- A、部分来自于动物原料
- B、来自于动物和植物原料
- C、都来自于植物原料
- D、部分来自于植物原料
正确答案:C -
第9题：
下列原料不是制作鱼基础汤的原料（）
- A、白色鱼骨
- B、蕃茄酱
- C、蔬菜香料
- D、洋葱
正确答案:B -
第10题：
制作基础汤时，汤中的（）应及时取出，否则会影响基础汤的色泽和香味。
- A、香料包
- B、浮沫
- C、沉淀物
- D、蔬菜香料
正确答案:B -
第11题：
竹皮大丸是以下列何种原料和丸：（）
- A、蜜
- B、面
- C、水
- D、枣肉
正确答案:D -
第12题：
化妆品基质是由油性原料和（）组成的。
- A、色素
- B、香料
- C、表面活性剂
- D、水
正确答案:D -
第13题：
下列哪项不是基础汤的原料()。A.调味料和香料
B.肉和骨头
C.碱性物质
D.水
参考答案：C
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第14题：
化妆品基质是油性原料和（）组成的
- A、色素
- B、香料
- C、表面活性剂
- D、水
正确答案:D -
第15题：
下列哪种原料不是制作白色基础汤的原料（）。
- A、生牛骨
- B、香料包
- C、蔬菜香料
- D、盐
正确答案:D -
第16题：
药膳是一种特殊的食品，由（）、食物和调味料组成。
- A、药物
- B、原料
- C、香料
- D、西药
正确答案:A -
第17题：
下列不属于酸类物质作用的是（）
- A、分解动物原料的结缔组织
- B、增加基础汤的鲜味和酸味
- C、可使基础汤无色透明
- D、可增加鱼汤的鲜味
正确答案:C -
第18题：
制作基础汤时，汤中的（）应及时取出，否则会影响基础汤的清澈。
- A、香料包
- B、油脂
- C、汤料
- D、蔬菜香料
正确答案:B -
第19题：
回锅肉中使用的“蒜苗”属于（）。
- A、配料
- B、原料
- C、生料
- D、调味料
正确答案:A -
第20题：
制作番茄少司的主要原料是（）和香料等。
- A、鲜番茄、蕃茄酱
- B、蕃茄酱、布朗少司
- C、蕃茄沙司、布朗基础汤
- D、鲜番茄、油炒面
正确答案:A -
第21题：
下列选项中哪种原料不是用于制作奶油少司的原料（）
- A、布朗基础汤
- B、白色基础汤
- C、牛奶
- D、面粉
正确答案:A -
第22题：
下列哪种原料不是用于制作布朗少司的原料（）
- A、布朗基础汤
- B、蕃茄酱
- C、牛奶
- D、蔬菜香料
正确答案:C -
第23题：
紫外线容易破坏化妆品中的（）。
- A、助原料
- B、香料和色素
- C、原料
- D、酸、抗氧化剂和香料
正确答案:B