简述西餐配菜的作用？

题目

简述西餐配菜的作用？

相似考题

1.西餐中经常使用以( )为原料的制品作为配菜。A.土豆B.火腿C.奶酪D.鸡蛋

2.西餐配菜以()()()菜肴为主。

3.简述西餐工艺中配菜与主菜的搭配原则？

4.简述西餐的配菜原则。

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  • 第1题：

    简述西餐配菜的注意事项？


    正确答案: 1、要注意食品原料之间颜色的搭配，使菜肴整齐和谐
    2、注意配料与主料数量之间的协调搭配
    3、突出主料的本味
    4、配菜与主料的质地要恰当搭配
    5、配菜的烹调方法与主料相互搭配
    6、配菜与主菜之间应保持适度空间

  • 第2题：

    简述西餐烹调用酒的作用？


    正确答案:用于腌渍；赋味调味；溶解去渣；然焰效果

  • 第3题：

    西餐上肉菜时，配菜一般自左而右按白、绿、红的顺序摆好。


    正确答案:正确

  • 第4题：

    西餐中的配菜主要是由（）制作的。

    • A、动物性原料
    • B、植物性原料
    • C、乳制品
    • D、肉制品

    正确答案:B

  • 第5题：

    一般西餐中的配菜大多以蔬菜、谷物等作为配菜。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    下列那组配菜的形式符合西餐配菜使用的原则（）

    • A、煮土豆、煎薯饼、炒菠菜
    • B、炸薯条、煮豌豆、煮胡萝卜
    • C、炸薯条、烤土豆、黄油菜花
    • D、炒通心粉、黄油米饭

    正确答案:B

  • 第7题：

    西餐中经常使用以（）为原料的制品作为配菜。

    • A、土豆
    • B、火腿
    • C、奶酪
    • D、鸡蛋

    正确答案:A

  • 第8题：

    西餐中一般不使用（）作为配菜。

    • A、土豆制品
    • B、蔬菜制品
    • C、谷物制品
    • D、肉制品

    正确答案:D

  • 第9题：

    问答题
    简述冷菜在西餐中有何作用？

    正确答案： 1、一般在西式宴席中，冷菜是第一道菜
    2、能起到开胃作用
    3、冷菜还可作为一餐的主食
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    问答题
    简述西餐沙司的作用？

    正确答案： 1、增加菜点的色泽
    2、增加菜点的香味
    3、确定或增加菜点的口味
    4、美化菜点的造型
    5、改善菜点的口感
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    简述西餐配菜的作用？

    正确答案： 1、增加颜色，美化造型。
    2、突出主料的风格
    3、营养的均衡
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    简述西餐烹调用酒的作用？

    正确答案： 用于腌渍；赋味调味；溶解去渣；然焰效果
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    简述西餐沙司的作用？


    正确答案: 1、增加菜点的色泽
    2、增加菜点的香味
    3、确定或增加菜点的口味
    4、美化菜点的造型
    5、改善菜点的口感

  • 第14题：

    简述冷菜在西餐中有何作用？


    正确答案: 1、一般在西式宴席中，冷菜是第一道菜
    2、能起到开胃作用
    3、冷菜还可作为一餐的主食

  • 第15题：

    生菜在西餐中主要用于制作（）以及菜肴的装饰。

    • A、汤菜
    • B、热菜
    • C、冷菜
    • D、配菜

    正确答案:C

  • 第16题：

    简述配菜的概念。


    正确答案: 配莱也称配膳；就是根据烹调原料的性质、烹调方法、饮食习性等因素，把加工成形的烹调原料，加以适当的配合，使其经烹制加热后变为一份完整的菜肴，或直接配成可食用菜肴的调理过程。

  • 第17题：

    西餐中的配菜大多以蔬菜、谷物等作为配菜。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    西餐中的配菜大多以乳制品、肉制品等作为配菜。


    正确答案:错误

  • 第19题：

    西餐中的配菜大多会以（）、谷物等作为配菜。

    • A、乳制品
    • B、肉制品
    • C、蔬菜
    • D、海产品

    正确答案:C

  • 第20题：

    问答题
    简述西餐工艺中配菜与主菜的搭配原则？

    正确答案： 西餐菜品与中餐菜品一样，大多数是由主料和辅料组成。中餐菜品的主料和辅料混合一直制作，而西餐菜品的主料和辅料是分开制作。单独的主料不能完整制作菜品。需要通过配菜的补充，使主料和配菜在色 香 味 型 质 营养相互配合，相互映衬，达到完美目的。因此在主菜与配菜上应该注意以下规则：
    1 选择配菜时，要注意食品材料之间的颜色搭配，使菜品整齐，和谐，鲜明的颜色搭配给人美的感官和享受。每个菜品的颜色应该在3种颜色左右，颜色单调会使菜品感觉呆板，颜色过多，显得杂乱无序，不够雅观。
    2 注意主菜与配菜之间的数量搭配。突出主菜的数量，主菜占盘子中央，不要让主菜有过多的装饰，也不要装入大量的土豆，蔬菜，谷物类食物，切记配菜的数量永远少于主菜的数量。
    3 突出主菜的味道。不同风味的配菜可以弥补主菜味道的不足。而且配菜可以减除主菜的油腻，帮助消化的作用。但是不可以把配菜的味道盖过主菜的味道。
    4 配菜与主菜的质地要恰当搭配，如土豆沙拉中放入一些芹菜丁，洋葱丁等，法国洋葱汤中加入奶酪面包。德国香肠配土豆泥等。
    5 配菜的烹饪方法要与主菜相互搭配，爱尔兰烩羊肉配米饭等。
    6 配菜与主菜之间保持适当的空间。不要将每样食物都混合堆在一起，每样食物都应当由单独的空间，使整体比列协调，匀称，由层次感，立体感。达到最佳的视觉。
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    判断题
    西餐上肉菜时，配菜一般自左而右按白、绿、红的顺序摆好。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    判断题
    土豆在西餐菜中使用非常广泛，可用于制作冷菜、热菜、汤和配菜等。（）。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    西餐配菜以（）（）（）菜肴为主

    正确答案： 土豆类,蔬菜类,谷物类
    解析： 暂无解析

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