简述西餐工艺中配菜与主菜的搭配原则？
题目
简述西餐工艺中配菜与主菜的搭配原则？
相似考题
参考答案和解析
正确答案:
西餐菜品与中餐菜品一样，大多数是由主料和辅料组成。中餐菜品的主料和辅料混合一直制作，而西餐菜品的主料和辅料是分开制作。单独的主料不能完整制作菜品。需要通过配菜的补充，使主料和配菜在色 香 味 型 质 营养相互配合，相互映衬，达到完美目的。因此在主菜与配菜上应该注意以下规则：
1 选择配菜时，要注意食品材料之间的颜色搭配，使菜品整齐，和谐，鲜明的颜色搭配给人美的感官和享受。每个菜品的颜色应该在3种颜色左右，颜色单调会使菜品感觉呆板，颜色过多，显得杂乱无序，不够雅观。
2 注意主菜与配菜之间的数量搭配。突出主菜的数量，主菜占盘子中央，不要让主菜有过多的装饰，也不要装入大量的土豆，蔬菜，谷物类食物，切记配菜的数量永远少于主菜的数量。
3 突出主菜的味道。不同风味的配菜可以弥补主菜味道的不足。而且配菜可以减除主菜的油腻，帮助消化的作用。但是不可以把配菜的味道盖过主菜的味道。
4 配菜与主菜的质地要恰当搭配，如土豆沙拉中放入一些芹菜丁，洋葱丁等，法国洋葱汤中加入奶酪面包。德国香肠配土豆泥等。
5 配菜的烹饪方法要与主菜相互搭配，爱尔兰烩羊肉配米饭等。
6 配菜与主菜之间保持适当的空间。不要将每样食物都混合堆在一起，每样食物都应当由单独的空间，使整体比列协调，匀称，由层次感，立体感。达到最佳的视觉。
1 选择配菜时，要注意食品材料之间的颜色搭配，使菜品整齐，和谐，鲜明的颜色搭配给人美的感官和享受。每个菜品的颜色应该在3种颜色左右，颜色单调会使菜品感觉呆板，颜色过多，显得杂乱无序，不够雅观。
2 注意主菜与配菜之间的数量搭配。突出主菜的数量，主菜占盘子中央，不要让主菜有过多的装饰，也不要装入大量的土豆，蔬菜，谷物类食物，切记配菜的数量永远少于主菜的数量。
3 突出主菜的味道。不同风味的配菜可以弥补主菜味道的不足。而且配菜可以减除主菜的油腻，帮助消化的作用。但是不可以把配菜的味道盖过主菜的味道。
4 配菜与主菜的质地要恰当搭配，如土豆沙拉中放入一些芹菜丁，洋葱丁等，法国洋葱汤中加入奶酪面包。德国香肠配土豆泥等。
5 配菜的烹饪方法要与主菜相互搭配，爱尔兰烩羊肉配米饭等。
6 配菜与主菜之间保持适当的空间。不要将每样食物都混合堆在一起，每样食物都应当由单独的空间，使整体比列协调，匀称，由层次感，立体感。达到最佳的视觉。
更多“简述西餐工艺中配菜与主菜的搭配原则？”相关问题
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第1题：
单位食堂应按照健康、从简原则提供饮食，合理搭配菜品，注重膳食平衡。
正确答案:正确 -
第2题：
西餐中，根据佐餐酒与菜肴的搭配规律，一般先饮白葡萄酒，配主菜时才饮用红葡萄酒。
正确答案:正确 -
第3题：
配菜与主菜的搭配上应注意（）
- A、配料与主料量一致
- B、配料与主料质地搭配
- C、每种食物混在一起
- D、配料烹调方法与主料无关
正确答案:B -
第4题：
一般西餐中的配菜大多以蔬菜、谷物等作为配菜。
正确答案:正确 -
第5题：
下列那组配菜的形式符合西餐配菜使用的原则（）
- A、煮土豆、煎薯饼、炒菠菜
- B、炸薯条、煮豌豆、煮胡萝卜
- C、炸薯条、烤土豆、黄油菜花
- D、炒通心粉、黄油米饭
正确答案:B -
第6题：
在烹饪工艺中，配菜的准确涵义是（）。
- A、菜肴设计时的配菜和日常工作中的配料
- B、原料切配和菜肴设计时的配菜
- C、日常工作中的配料和“执单”
- D、原料搭配和成本核算
正确答案:A -
第7题：
简述配菜的基本原则。
正确答案: （1）确定菜肴的质地。
（2）确定菜肴的数量。
（3）确定菜肴的色泽。
（4）确定菜肴的口味。
（5）确定菜肴的形体。
（6）确定菜肴的营养。
（7）确定菜肴的成本。
（8）确定菜肴的盛装器皿。
（9）确定菜肴的花色品种。 -
第8题：
西餐菜品讲究菜肴与酒搭配，白葡萄酒一般配食（）。
- A、主菜
- B、头盘
- C、甜品
- D、清汤、海味
正确答案:D -
第9题：
问答题简述中、西餐酒水与菜肴的搭配。正确答案： 中、西餐酒水与菜肴的搭配应注意：
1）中餐酒菜的搭配1.白酒和葡萄酒2.大、中、小三杯并列3.讲究不多
2）西餐酒菜的搭配讲究颇多，一般一道菜便要换上一种酒（1）餐前酒，开胃酒（2）佐餐酒，餐酒（3）餐后酒（4）红肉配红酒，白肉配白酒。解析： 暂无解析 -
第10题：
单选题西餐菜品讲究菜肴与酒搭配，白葡萄酒一般配食（）。A主菜
B头盘
C甜品
D清汤、海味
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题简述西餐配菜的注意事项？正确答案： 1、要注意食品原料之间颜色的搭配，使菜肴整齐和谐
2、注意配料与主料数量之间的协调搭配
3、突出主料的本味
4、配菜与主料的质地要恰当搭配
5、配菜的烹调方法与主料相互搭配
6、配菜与主菜之间应保持适度空间解析： 暂无解析 -
第12题：
填空题西餐配菜以（）（）（）菜肴为主正确答案： 土豆类,蔬菜类,谷物类解析： 暂无解析 -
第13题：
简述中、西餐酒水与菜肴的搭配。
正确答案: 中、西餐酒水与菜肴的搭配应注意：
1）中餐酒菜的搭配1.白酒和葡萄酒2.大、中、小三杯并列3.讲究不多
2）西餐酒菜的搭配讲究颇多，一般一道菜便要换上一种酒（1）餐前酒，开胃酒（2）佐餐酒，餐酒（3）餐后酒（4）红肉配红酒，白肉配白酒。 -
第14题：
简述西餐配菜的注意事项？
正确答案: 1、要注意食品原料之间颜色的搭配，使菜肴整齐和谐
2、注意配料与主料数量之间的协调搭配
3、突出主料的本味
4、配菜与主料的质地要恰当搭配
5、配菜的烹调方法与主料相互搭配
6、配菜与主菜之间应保持适度空间 -
第15题：
简述西餐配菜的作用？
正确答案: 1、增加颜色，美化造型。
2、突出主料的风格
3、营养的均衡 -
第16题：
西餐中的配菜大多以蔬菜、谷物等作为配菜。
正确答案:正确 -
第17题：
西餐中的配菜大多以乳制品、肉制品等作为配菜。
正确答案:错误 -
第18题：
西餐中的配菜大多会以（）、谷物等作为配菜。
- A、乳制品
- B、肉制品
- C、蔬菜
- D、海产品
正确答案:C -
第19题：
下列不属于配菜原则的是（）。
- A、量和色彩的搭配
- B、质地和营养的搭配
- C、味与香形状的配合
- D、荤素搭配
正确答案:D -
第20题：
请简述西餐菜品与酒水的搭配。（答出其中五点即可）
正确答案: （1）餐前饮开胃酒，如味美思、比特酒或鸡尾酒等；
（2）喝汤可以不饮酒或配饮较深色的雪利酒等；
（3）进食海鲜类或口味清淡的菜肴时，配饮白葡萄酒；
（4）进食牛排、羊排、猪排等时则配饮红葡萄酒；进食火鸡、野味等菜肴时，配饮玫瑰红葡萄酒或红葡萄酒；
（5）奶酪——配饮甜葡萄酒、或继续饮用主菜酒类；
（6）甜点——配饮甜葡萄酒、雪利酒或利口酒；
（7）餐后——配饮甜酒或甜鸡尾酒，如利口酒、钵酒等；
（8）香槟酒可搭配任何西菜。 -
第21题：
问答题简述西餐工艺中配菜与主菜的搭配原则？正确答案： 西餐菜品与中餐菜品一样，大多数是由主料和辅料组成。中餐菜品的主料和辅料混合一直制作，而西餐菜品的主料和辅料是分开制作。单独的主料不能完整制作菜品。需要通过配菜的补充，使主料和配菜在色 香 味 型 质 营养相互配合，相互映衬，达到完美目的。因此在主菜与配菜上应该注意以下规则：
1 选择配菜时，要注意食品材料之间的颜色搭配，使菜品整齐，和谐，鲜明的颜色搭配给人美的感官和享受。每个菜品的颜色应该在3种颜色左右，颜色单调会使菜品感觉呆板，颜色过多，显得杂乱无序，不够雅观。
2 注意主菜与配菜之间的数量搭配。突出主菜的数量，主菜占盘子中央，不要让主菜有过多的装饰，也不要装入大量的土豆，蔬菜，谷物类食物，切记配菜的数量永远少于主菜的数量。
3 突出主菜的味道。不同风味的配菜可以弥补主菜味道的不足。而且配菜可以减除主菜的油腻，帮助消化的作用。但是不可以把配菜的味道盖过主菜的味道。
4 配菜与主菜的质地要恰当搭配，如土豆沙拉中放入一些芹菜丁，洋葱丁等，法国洋葱汤中加入奶酪面包。德国香肠配土豆泥等。
5 配菜的烹饪方法要与主菜相互搭配，爱尔兰烩羊肉配米饭等。
6 配菜与主菜之间保持适当的空间。不要将每样食物都混合堆在一起，每样食物都应当由单独的空间，使整体比列协调，匀称，由层次感，立体感。达到最佳的视觉。解析： 暂无解析 -
第22题：
单选题配菜与主菜的搭配上应注意（）A配料与主料量一致
B配料与主料质地搭配
C每种食物混在一起
D配料烹调方法与主料无关
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题简述西餐配菜的作用？正确答案： 1、增加颜色，美化造型。
2、突出主料的风格
3、营养的均衡解析： 暂无解析