在新鲜的果蔬和畜禽蛋乳类食品中，蛋白质含量最高的是奶粉。

题目

在新鲜的果蔬和畜禽蛋乳类食品中，蛋白质含量最高的是奶粉。

相似考题

1.在食品加工中，降低()来制止果蔬褐变，是果蔬加工中最常用的方法。A、盐的用量B、pH值C、水的含量D、储藏温度

2.以下果蔬中钙含量最高的是()A.大白菜B.油菜C.菠菜D.西红柿E.茄子

3.蛋白质和钙是人体必需的营养素，下列食品中蛋白质和钙含量最低的是( )A. 牛奶B. 酸奶C. 奶粉D. 乳饮料

4.绿橙色蔬菜水果的定义哪种说法正确()A.绿颜色的蔬菜和水果B.含有叶绿素多的蔬菜和水果C.每100克果蔬中含量为0.01毫克胡萝卜素D.每100克净重果蔬中含量为0.01毫克胡萝卜素E.每100克果蔬中含量为0.1毫克胡萝卜素

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  • 第1题：

    下列食品中，最好的补钙食品是（）

    • A、猪血
    • B、骨头汤
    • C、牛奶
    • D、果蔬

    正确答案:C

  • 第2题：

    蛋白质的主要来源有（）

    • A、乳类、禽蛋动物肌肉及内脏和豆类、谷类、干果类
    • B、乳类、禽蛋动物肌肉及内脏和各种饮品和补品
    • C、豆类、谷类、干果类和各种饮品和补品
    • D、乳类、肉类、谷类、干果类

    正确答案:A

  • 第3题：

    （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。

    • A、调味
    • B、果蔬
    • C、谷类
    • D、昆虫

    正确答案:D

  • 第4题：

    大部分果蔬、豆类属酸性食品，因其中有机酸种类多，含量高。


    正确答案:错误

  • 第5题：

    果蔬脆片是今年来研究开发的一种果蔬风味食品，它以新鲜果蔬为原料，采用真空低温油炸技术或（）等加工而成。


    正确答案:微波膨化技术和速冻干燥技术

  • 第6题：

    在速冻食品中，果蔬组织会积累（）等，会发生（）的色泽变化。


    正确答案:羰基化合物和乙醇；酶促褐变

  • 第7题：

    用于运输的果蔬，要求色泽新鲜，无霉烂、过熟、雨淋和水渍。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    蛋白质消化率最高的食品是（）

    • A、馒头
    • B、米饭
    • C、乳类
    • D、大豆
    • E、肉类

    正确答案:C

  • 第9题：

    填空题
    果蔬中含量最多的三种水溶性糖是（）、（）和（）。

    正确答案： 葡萄糖，果糖，蔗糖
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    下列哪些食物亚硝酸盐含量较高？（）
    A

    新鲜果蔬

    B

    腐烂果蔬

    C

    霉变果蔬

    D

    腌制蔬菜

    E

    隔夜蔬菜


    正确答案： E,D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    蛋白质的主要来源有（）
    A

    乳类、禽蛋动物肌肉及内脏和豆类、谷类、干果类

    B

    乳类、禽蛋动物肌肉及内脏和各种饮品和补品

    C

    豆类、谷类、干果类和各种饮品和补品

    D

    乳类、肉类、谷类、干果类


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    在新鲜的果蔬和畜禽蛋乳类食品中，蛋白质含量最高的是奶粉。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    下列哪些食物亚硝酸盐含量较高？（）

    • A、新鲜果蔬
    • B、腐烂果蔬
    • C、霉变果蔬
    • D、腌制蔬菜
    • E、隔夜蔬菜

    正确答案:B,C,D,E

  • 第14题：

    禽、畜和鱼的肌肉等新鲜肌肉中，蛋白质含量为（）。

    • A、11%—14%
    • B、15%—22%
    • C、36%—40%
    • D、21%—33%

    正确答案:B

  • 第15题：

    果蔬中含量最多的三种水溶性糖是（）、（）和（）。


    正确答案:葡萄糖，果糖，蔗糖

  • 第16题：

    干制果蔬的保藏性和水分的关系，不是取决于果蔬中的水分总含量，而是它的有效水分--（）。


    正确答案:水分活度

  • 第17题：

    果蔬罐头食品原料护色的目的和方法？


    正确答案: 维持果蔬本身的颜色，防止变色
    方法：烫漂、盐水浸泡、染色、硫熏、添加抗氧化剂、媒染剂

  • 第18题：

    在果蔬商品化处理过程中，切分能够（）

    • A、延长果蔬的贮藏寿命
    • B、提高果蔬的商品价值
    • C、既能提高果蔬的商品价值，又能延长果蔬的贮藏寿命。

    正确答案:B

  • 第19题：

    影响果蔬蒸腾作用的因素有哪些？贮藏中如何利用这一理论来保持果蔬的新鲜品质？


    正确答案: 果蔬种类、品种、成熟度；环境温度；环境湿度；空气流速。
    果蔬采收使要严格掌握采收成熟度，使保护层发育完整。可以进行人工打蜡，既增加商品美观，又能减少水气蒸腾。提高贮藏环境湿度，利用地面洒水、喷雾、湿锯末，湿麻袋、湿草帘等。降低贮藏环境温度，且保持T的稳定。当产品T与环境T的差大时，要进行预冷处理，以缩小压力差，减少水气蒸腾。适于气调贮藏的果蔬，可利用塑料袋、帐或单果包装，以提高小环境的RH。风速要适当，且均匀好。足以带走呼吸热、漏热即可。

  • 第20题：

    填空题
    果蔬加工是以新鲜的（）为原料，通过不同的加工工艺，制成各种各样食品的过程。

    正确答案： 水果、蔬菜
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    下列食品在包装时既要防外力又要求防止内部相互碰撞的是（）。
    A

    果蔬

    B

    禽蛋类

    C

    饼干

    D

    豆腐


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    果蔬脆片是今年来研究开发的一种果蔬风味食品，它以新鲜果蔬为原料，采用真空低温油炸技术或（）等加工而成。

    正确答案： 微波膨化技术和速冻干燥技术
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    在进行膳食结构评价计算乳类摄入量时，应按蛋白质的含量将______折算成______的量进行计算（　　）。
    A

    母乳；配方奶粉

    B

    鲜牛乳；奶粉

    C

    配方奶粉；鲜牛乳

    D

    奶粉；鲜牛乳


    正确答案： C
    解析： 计算乳类摄入量时，不能将鲜奶与奶粉的消费量直接相加，应按蛋白质含量将奶粉量折算成鲜奶量后再相加。

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