餐饮厨房加工班组主要负责菜肴的主料、配料、小料的有机配伍。
题目
餐饮厨房加工班组主要负责菜肴的主料、配料、小料的有机配伍。
相似考题
参考答案和解析
正确答案:错误
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第1题：
刀工主要是对完整原料进行分解切割，使之成为（）所需要的基本料形。
- A、主料
- B、配料
- C、辅料
- D、组配菜肴
正确答案:D -
第2题：
油泡法由主料和副料组成菜肴，主料只能是禽畜肉料。
正确答案:错误 -
第3题：
净料就是经过初步的加工可以直接下锅的（）
- A、菜肴原料
- B、烹饪原料
- C、毛料
- D、主料
正确答案:A -
第4题：
净料根据拆卸加工的方法和加工处理程度的不同，可以分为（）。
- A、毛料和生料
- B、主料和配料
- C、生料、半成品和成品
- D、生料、主料和配料
正确答案:C -
第5题：
菜肴一般是由主料、配料和（）构成的。
- A、生料
- B、熟料
- C、素料
- D、调料
正确答案:D -
第6题：
核算厨房生产成本的基础是主料、配料和调料成本。
正确答案:正确 -
第7题：
菜肴的色泽是由（）共同作用而形成的。
- A、烹调主料、配料、调料的颜色
- B、烹调主料、调料、环境的颜色
- C、烹调主料、调料、配料、环境、光源的颜色
- D、烹调原料、调料、盛器的颜色
正确答案:C -
第8题：
菜肴的量是指菜肴中（）原料的重量及菜肴的重量。
- A、各种
- B、主料
- C、配料
- D、调料
正确答案:A -
第9题：
（）是指根据标准食谱即菜肴的成品质量特点，将菜肴的生要原料、配料，及其料头（又称小料）进行有机配伍、组台，以提供炉灶岗位进行烹调。
正确答案:菜肴配份 -
第10题：
有主料，配料的菜肴，必须突出主料，配料只起陪衬，烘托和补充营养的作用。
正确答案:正确 -
第11题：
判断题餐饮厨房加工班组主要负责菜肴的主料、配料、小料的有机配伍。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第12题：
填空题（）是指根据标准食谱即菜肴的成品质量特点，将菜肴的生要原料、配料，及其料头（又称小料）进行有机配伍、组台，以提供炉灶岗位进行烹调。正确答案： 菜肴配份解析： 暂无解析 -
第13题：
菜肴主配料形的组配中，（）的形要服从主料。
- A、原料
- B、配料
- C、调料
- D、生料
正确答案:B -
第14题：
配菜班组主要负责菜点主料、配料、小料进行有机的配伍。
正确答案:正确 -
第15题：
菜肴主配料形的组配中，配料的形要与主料的形（），但要小于主料的形。
- A、不同
- B、一样
- C、各异
- D、相等
正确答案:B -
第16题：
香菜在菜肴中一般多作（）使用。
- A、主料
- B、配料
- C、调味料
- D、配色料
正确答案:C -
第17题：
（）是餐饮成本核算的基本环节。
- A、主料成本
- B、配料成本
- C、调料成本
- D、净料成本
正确答案:D -
第18题：
菜肴组配的意义这一是确定菜肴的（）。
- A、主料
- B、配料
- C、调料
- D、用料
正确答案:D -
第19题：
食品雕刻主要用于菜肴的（）。
- A、主料
- B、配料
- C、围边
- D、搭配
正确答案:C -
第20题：
菜肴料形相似的组配要求之一是配料的形与主料相同，但辅料的形要（）主料的料形。
- A、多于
- B、少于
- C、大于
- D、小于
正确答案:D -
第21题：
对配菜部门叙述不正确的是（）
- A、配菜部门负责将已加工的原料按照菜肴制作要求进行生料、配料、料头的组合配伍
- B、由于配菜使用的原料都是净料，因此，对菜肴成本影响不大
- C、有些小规模的餐饮企业，原料的切割、桨腌等刀工处理、精细加工也由此部门完成
- D、配菜部门在所有生产中起着加工与炉灶烹调间的桥梁纽带作用
正确答案:B -
第22题：
菜肴的成本构成主要包括（）。
- A、原料+人工+费用
- B、主料+配料+调料
- C、费用+人工+税金
- D、原料+费用+利润
正确答案:D -
第23题：
判断题配菜班组主要负责菜点主料、配料、小料进行有机的配伍。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析