采购来的鲜活食品原料可以不经过库房而直接发送厨房。

题目

采购来的鲜活食品原料可以不经过库房而直接发送厨房。

相似考题

1.食品日成本率等于()。A.日成本净额/日销售额×1000oB.日成本额/日销售×1000oC.直接采购原料成本/日销售额×1000oD.(直接原料采购额+库房发料总额)/日销售额×1000o

2.计算食品月成本时，下列哪些项目是应该扣除的（）。A、直接采购原料成本B、月初厨房贮存额C、月初库存额D、赠品

3.按烹饪原料的来源和自然属性可以将烹饪原料分为（）。A、植物性原料、动物性原料、矿物性原料和人工合成原料B、鲜活原料、干货原料和复制品原料等C、主料、配料和调味料D、农产食品、畜产食品、水产食品等

4.饭店餐饮服务一般由三大部分组成,即食品原料采购供应，厨房加工烹调和()A. 餐厅酒吧服务B. 菜单设计C. 食品原料验收D. 食品原料贮存

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  • 第1题：

    下列属于厨房部职能的是（）

    • A、食品原料采购计划的制定
    • B、食品原料的分库妥善保管
    • C、菜点的创新
    • D、餐饮成本的控制

    正确答案:A,B,D

  • 第2题：

    厨房每天食品成本由直接进料、库房领料以及领出原料成本组成。


    正确答案:错误

  • 第3题：

    按烹饪原料是否经过加工和加工的程度可以分为（）

    • A、植物性原料、动物性原料、矿物性原料和人工合成原料
    • B、鲜活原料、干货原料和复制品原料
    • C、主料、配料和调味料
    • D、农产食品、畜产食品、水产食品等

    正确答案:B

  • 第4题：

    一般直接进料的发放主要是指鲜货原料经验收后，直接进入厨房用于生产，而不经过仓库储存这一环节


    正确答案:正确

  • 第5题：

    广义的餐饮厨房运行可分为三个环节，它们依次是（）。

    • A、采购储藏、食品生产、食品消费
    • B、原料切配、食品生产、食品消费
    • C、采购储藏、制成工艺、食品销售
    • D、原料切配、制成工艺、食品销售

    正确答案:A

  • 第6题：

    具体负责向采购部门订购各类食品原料是加工厨房厨师长的岗位职责。


    正确答案:错误

  • 第7题：

    “长期订货法”主要适用于对某些食品原料的采购，下列原料中的（），一般不用此法采购进货。

    • A、米、面
    • B、酒类
    • C、鲜活水产品
    • D、罐头食品

    正确答案:C

  • 第8题：

    被直接送到厨房或销售点的食品原料称为（）。

    • A、入库原料
    • B、直拨原料
    • C、调拨原料
    • D、生产原料

    正确答案:B

  • 第9题：

    判断题
    采购来的鲜活食品原料可以不经过库房而直接发送厨房。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    购进鲜活食品原料直接交厨房使用，料款暂欠，应记录科目为（）。
    A

    贷：应收帐款

    B

    借：主营业务成本

    C

    贷：应付帐款

    D

    借：原材料


    正确答案： C,D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    按烹饪原料是否经过加工和加工的程度可以分为（）。
    A

    植物性原料、动物性原料、矿物性原料和人工合成原料

    B

    鲜活原料、干货原料和复制品原料

    C

    主料、配料和调味料

    D

    农产食品、畜产食品、水产食品等


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    直接进入厨房用于生产，而不经过仓库储存这一环节的是（　　）。
    A

    仓库原料的发放管理

    B

    直接进料的发放管理

    C

    食品原料的盘存

    D

    食品原料的冷藏管理


    正确答案： A
    解析：
    直接进料的发放是指食品原料经验收后，直接进入厨房用于生产，而不经过仓库储存这一环节。直接发放的原料大多是新鲜蔬菜、奶制品、面包等易坏性原料，而且在进货后的当天就基本被消耗掉。

  • 第13题：

    由于大多数的鲜活原料不可以直接用于烹制，因此，鲜活原料在进入加工时，其形态属于毛料。


    正确答案:正确

  • 第14题：

    厨房每天食品成本由直接进料和（）成本两部分组成。

    • A、库房领料
    • B、库存原料
    • C、实际使用原料
    • D、销售菜点

    正确答案:A

  • 第15题：

    餐饮部由（）组织的组成

    • A、餐厅酒吧服务
    • B、厨房加工服务
    • C、食品原料采购供应
    • D、风味餐厅

    正确答案:A,B,C

  • 第16题：

    下列原料中一般不用长期订货法采购的是（）

    • A、米面
    • B、酒类
    • C、鲜活水产品
    • D、罐头食品

    正确答案:A

  • 第17题：

    购进鲜活食品原料直接交厨房使用，料款暂欠，应记录科目为（）。

    • A、贷：应收帐款
    • B、借：主营业务成本
    • C、贷：应付帐款
    • D、借：原材料

    正确答案:B,C

  • 第18题：

    饭店餐饮服务一般由三大部分组成，即食品原料采购供应，厨房加工烹调和（）

    • A、餐厅酒吧服务
    • B、菜单设计
    • C、食品原料验收
    • D、食品原料贮存

    正确答案:A

  • 第19题：

    餐饮服务由（）组织的组成

    • A、餐厅酒吧服务
    • B、厨房加工服务
    • C、食品原料采购供应
    • D、风味餐厅

    正确答案:A,B,C

  • 第20题：

    单选题
    计算食品月成本时，下列哪些项目是应该扣除的（）。
    A

    直接采购原料成本

    B

    月初厨房贮存额

    C

    月初库存额

    D

    赠品


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    多选题
    食品操作人员手部受到外伤，应做到（）。
    A

    不得接触食品或原料

    B

    可以接触食品原料，不得接触成品

    C

    经过包扎治疗戴上防护手套后，方可参加不直接接触食品的工作

    D

    不得加工食品，但可销售食品


    正确答案： C,A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    下列属于厨房部职能的是（）
    A

    食品原料采购计划的制定

    B

    食品原料的分库妥善保管

    C

    菜点的创新

    D

    餐饮成本的控制


    正确答案： B,D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    按烹饪原料的来源和自然属性可以将烹饪原料分为（）。
    A

    植物性原料、动物性原料、矿物性原料和人工合成原料

    B

    鲜活原料、干货原料和复制品原料等

    C

    主料、配料和调味料

    D

    农产食品、畜产食品、水产食品等


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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