日常进餐礼仪中，规范的行为是（）。A、宾主相聚，客人先动筷B、就近拈菜C、多食自己喜欢的菜D、骨刺吐于骨碟或地上

题目

日常进餐礼仪中，规范的行为是（）。

  • A、宾主相聚，客人先动筷
  • B、就近拈菜
  • C、多食自己喜欢的菜
  • D、骨刺吐于骨碟或地上
相似考题

1.在高级宴席上其骨碟应做到()。A、按时更换B、统一撤换C、随菜增减D、一菜一碟

2.公筷、公用勺分菜法的正确操作方法是（）。A、左手握公用筷，右手持公用勺，相互配合将菜和汤汁置于公用勺中分派给客人B、公筷夹菜分派到客人餐盘，公勺舀汤分派到客人汤碗C、右手握公用筷，左手持公用勺，相互配合将菜和汤汁置于公用勺中分派给客人D、公筷和公勺同时配合夹住菜肴分派给客人

3.西餐宴请礼节应注意（）A、介绍或推荐特色风味菜而不是替客人夹菜B、敬酒而不可劝酒或醉酒C、进餐安静不出声或口含食物与人交谈D、安排菜品不可讲究餐序

4.以下哪项不属于冷餐会的礼节（）A、按上菜的程序取菜B、排队取菜C、挑挑拣拣，找到自己喜欢的菜为止D、按自己的量取菜，不要浪费

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  • 第1题：

    有关值台员的礼仪，正确的是（）。

    • A、如客人点的菜在菜单上没有列出来，应立即说“没有”
    • B、宴会的斟酒，要按先主人后主宾、先女宾后男宾的次序进行
    • C、开拉酒水饮料瓶盖时，应在客人的侧后方朝外拉开
    • D、菜上齐后，应告诉客人：“菜已上齐，请慢用。”以示尊重

    正确答案:B,C,D

  • 第2题：

    筵席是指人们为了某个特定目的聚会，由一整套按规格、目的、风俗习惯和质量标准设定的菜点及（）组成的正规餐饮形式。

    • A、进餐礼仪
    • B、服务礼仪
    • C、服务规范
    • D、进餐规范

    正确答案:A

  • 第3题：

    菜单设计中的“四定”、“三知”是：定时、定人数、定金额、定分量；知客人的风俗习惯和嗜好、知筵席内容、知（）。

    • A、客人喜欢的菜品
    • B、客人禁忌菜品
    • C、客人预定的菜品
    • D、客人带来的菜品

    正确答案:B

  • 第4题：

    餐厅服务员在客人进餐期间应留意客人的进餐情况根据需要更换骨碟等餐具。下列情况需要更换骨碟的是（）。

    • A、吃完带壳的菜肴后
    • B、上名贵菜肴前
    • C、上甜品前
    • D、菜肴口味相差很大时

    正确答案:A,B,C,D

  • 第5题：

    客人在进餐中要求退菜时，服务员应怎样处理？


    正确答案: 客人要求退菜大致有几种情况：一是说菜肴质量有问题。如：菜有异味、欠火候或过火等。经过检查，如确实如此，即是属于企业自身的问题，服务员应无条件地退菜，并诚恳地向客人表示歉意。二是说没时间等了。这时服务员应马上与厨房联系，如可能就先做，否则也应退菜。三是客人订餐人数多，实到人数少。这可经过协商酌情退菜。四是送上客人自己点的菜时，客人又要求退。这种情况如确实不属质量问题，不应同意退菜，但可尽力帮助转卖给别的客人。如实在无人要，只好耐心的讲清道理，劝客人不要退了。吃不了可帮他打包带走。

  • 第6题：

    重要宴会要求（）换一次餐碟。

    • A、上汤菜
    • B、上羹菜
    • C、每道菜
    • D、吃完菜

    正确答案:C

  • 第7题：

    如果送上客人自己点的菜时，客人又要退，但又不属于质量问题，（）。

    • A、不应同意退菜
    • B、应该同意退菜
    • C、不应给予退菜
    • D、与经理商量后再决定

    正确答案:A

  • 第8题：

    客人在用餐服务过程中，餐厅服务员应随时为客人撤换餐具，撤换餐具的正确方法是（）。

    • A、先把客人用过的餐具全部收掉，然后分发干净的骨碟
    • B、先分发干净的骨碟，然后一起收掉用过的骨碟
    • C、左手托盘，右手先撤下用过的骨碟，然后送上干净的骨碟
    • D、左手托盘，右手先送上干净的骨碟，然后撤下用过的骨碟

    正确答案:C

  • 第9题：

    多选题
    和他人共进西餐时，下列哪些举止是符合礼仪规范的（）
    A

    喝咖啡时忌用小勺舀咖啡送饮于口中，只须端起碟中杯子饮用，而勺子则放在碟中。

    B

    吃面包，西餐，时一般习惯用手撕成一小块送入口中，不用嘴咬。

    C

    吃西餐，如果这道菜不再用了，可将刀叉放回在食盘上。

    D

    注意尽量不要使刀叉与碗碟碰撞发出声响


    正确答案： A,B
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    有关值台员的礼仪，正确的是（）。
    A

    如客人点的菜在菜单上没有列出来，应立即说“没有”

    B

    宴会的斟酒，要按先主人后主宾、先女宾后男宾的次序进行

    C

    开拉酒水饮料瓶盖时，应在客人的侧后方朝外拉开

    D

    菜上齐后，应告诉客人：“菜已上齐，请慢用。”以示尊重


    正确答案： A,C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    餐厅服务员在客人进餐期间应留意客人的进餐情况根据需要更换骨碟等餐具。下列情况需要更换骨碟的是（）。
    A

    吃完带壳的菜肴后

    B

    上名贵菜肴前

    C

    上甜品前

    D

    菜肴口味相差很大时


    正确答案： A,B,C,D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    日常进餐礼仪中，规范的行为是（）。
    A

    宾主相聚，客人先动筷

    B

    就近拈菜

    C

    多食自己喜欢的菜

    D

    骨刺吐于骨碟或地上


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    以下属于自助餐享用过程中应遵循的礼仪规范有：（）。

    • A、排队取菜
    • B、循序取菜
    • C、量力而行
    • D、多次取菜
    • E、避免外带

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第14题：

    下列饮食方式符合人体味觉转换的选项是（）。

    • A、先食热菜后食冷菜
    • B、先食咸味为主的菜肴后食甜味为主的菜点
    • C、先食味道清淡菜肴后食浓重菜肴
    • D、先食水果后吃蔬菜

    正确答案:B

  • 第15题：

    （）是指分别进行新菜点单个品种销售统什，汇总不同菜点客人点食次数的多少，以发现不同菜点的受欢迎程度。


    正确答案:点击率

  • 第16题：

    中餐多桌宴会吃碟的更换（）时进行。

    • A、应视客人需要情况
    • B、在只是吃带壳的菜肴
    • C、在上甜品、水果
    • D、在撤换另一道菜

    正确答案:A

  • 第17题：

    为客人献茶时，其顺序的礼仪形式是（）。

    • A、先男后女
    • B、宾主同时
    • C、先主后宾
    • D、先宾后主

    正确答案:D

  • 第18题：

    国内北方客人喜欢以（）为主食。

    • A、米饭
    • B、面食
    • C、肉食
    • D、菜食

    正确答案:B

  • 第19题：

    客人在进餐途中要求减菜，无论如何是不允许的。


    正确答案:错误

  • 第20题：

    关于西餐席间服务描述正确的是（）。

    • A、全部菜吃后一齐撤走用过的脏餐具
    • B、杯具从客人的左手边收掉
    • C、通常整台客人都吃完一道菜后同时撤碟
    • D、餐碟应从客人右手边取走
    • E、席间不再上面包、黄油

    正确答案:C,D

  • 第21题：

    多选题
    香港人的宴请礼仪主要有（　　）。
    A

    客人要待主人说“起筷”才开始进食

    B

    不能“飞象过河”，取碟子中远处菜

    C

    餐毕碗中不要留食

    D

    上鱼时鱼头要对着客人方向


    正确答案： D,C
    解析：
    香港宴请时，客人要待主任说“起筷”才开始进食。用餐时，手肘不能横抬，不能枕桌，不能“飞象过河”、“美人照镜”，喝汤时不能发出声音，餐毕后碗中不能有残余食物。饮酒吃菜时不能手不离筷。上鱼时鱼头要对着客人，吃鱼时不能翻转鱼身（寓“翻船”之意）。送礼时忌讳送时钟（送终），书籍（输），毯子（压财）。逢年过节忌讳说“新年快乐”和“节日快乐”，因为“快乐”与“快落”的谐音，不吉利。习惯讲“恭喜发财”。喜欢数字3和8，3的谐音是生，代表“生龙活虎、生财”；8的谐音是发，代表“发财和发达”。忌讳4，因为广东话中4与死同音，不吉利，在遇到4时，就用“两双或两个二”代替。香港探望病人和亲友时，忌讳送剑兰、茉莉、梅花等花束。

  • 第22题：

    单选题
    为客人献茶时，其顺序的礼仪形式是（）。
    A

    先男后女

    B

    宾主同时

    C

    先主后宾

    D

    先宾后主


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    关于西餐服务中撤碟，下列哪项是错误的（）。
    A

    从主人位开始撤碟

    B

    站在椅子右后方，身体略向前倾，用右手拿起餐桌上的餐碟及刀叉

    C

    观察客人，做出撤碟时机判断

    D

    客人每用完一道菜后都要清理餐碟


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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