肉制品中常用的调味料都有哪些？
题目
肉制品中常用的调味料都有哪些？
相似考题
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第1题：
常用的封管液都有哪些？
正确答案: ①无菌生理盐水，每次用5~10ml，每隔6~8小时重复冲管一次。②稀释肝素溶液，每毫升生理盐水含肝素0~100U，每次用量2~5ml。 -
第2题：
嵌入式系统中常用的外设接口都有哪些？
正确答案:串行接口UART，USB接口，IrDA红外线接口，SPI（串行外围设备接口），I2C总线接口，CAN总线接口，Ethernet（以太网接口）等。 -
第3题：
鲁菜中也经常用糖作为调味料，但一般是单独制成甜品菜肴。
正确答案:正确 -
第4题：
调味过程中，葱、姜、蒜、料酒是菜肴（）的常用调味料。
- A、确定口味
- B、调味方法
- C、消除异味
- D、味型分类
正确答案:C -
第5题：
锅炉房锅炉给水系统的安全技术要求都有哪些？常用的给水设备都有哪些？
正确答案: 锅炉房锅炉给水系统的安全技术要求有：
1.锅炉房内至少应有两台独立工作的给水泵；
2.锅炉房内装置两台给水泵时，每台泵的容量应不小于所有运行锅炉最大连续蒸发量的120%；
3.当容量最大的一台给水泵停用时，其余能并列运行的给水泵的总容量，应不小于所有运行过路最大连续蒸发量的120%；启动给水泵的总容量应不小于所有运行锅炉最大连续蒸发量的120%。
常用给水设备有：蒸汽注水器、蒸汽往复泵、电动泵，最常用的电动离心泵。 -
第6题：
列举传输常用仪表都有哪些？
正确答案:2M测试表、万用表、光功率计、光源、光衰、OTDR -
第7题：
肉制品中常用的水分保持剂是（）。
正确答案:磷酸盐类 -
第8题：
请论述肉制品的颜色在加工和贮藏中的变化原因及常用的护色措施。
正确答案: （1）在肌肉中血红素主要以肌红蛋白的形式存在。新鲜肌肉的颜色主要由肌红蛋白决定，呈紫红色。
（2）鲜肉中的变化
动物被屠宰放血后，由于对肌肉组织的供氧停止，新鲜肉中的肌红蛋白保持其原有状态，肌肉的颜色呈稍暗的紫红色。当胴体被分割后，随着肉与空气的接触，还原态的肌红蛋白向两种不同的方向转变，
一部分肌红蛋白与氧气发生氧合反应，生成鲜红色的氧合肌红蛋白； 一部分肌红蛋白与氧气发生氧化反应，生成棕褐色的高铁肌红蛋白。 随着分割肉在空气中放置时间的延长，肉色就越来越转向褐红色。
（3）烹调加工中的变化
鲜肉在热加工时会迅速变色，因加热时一方面温度高，另一方面氧分压降低，都促使了肌色原和高铁肌色原（褐色）的产生。
（4）腌制加工中血红素的变化
火腿、香肠等肉类腌制品的加工中使用了硝酸盐或亚硝酸盐作为发色剂，结果使肉中原来的色素转变为亚硝基肌红蛋白、亚硝基高铁肌红蛋白和亚硝基肌色原。
（5）肉制品在贮藏过程中血红素的不良变化
贮藏肉时，肌红蛋白在一定条件下会转变为绿色物质，直接的效应物有：
①过氧化物，它可与血红素中二价或三价铁作用，生成胆绿蛋白，
②硫化氢，在有氧条件下，它和肌红蛋白反应生成硫代肌红蛋白。 这些效应物在肉出现被认为是微生物生长的结果。
（6）肉制品护色方法
①除氧：采用真空包装或于包装内放置除氧剂出去包装内的氧气，保持肌红蛋白的还原状态，可以在较长一段时间内保持肉的新鲜颜色。
②气调贮藏： 采用CO2和N2等填充包装，使肉制品处于无氧状态，保持肌红蛋白的还原状态，可以在较长一段时间内保持肉的新鲜颜色。
③发色反应：使用硝酸盐和亚硝酸盐等作为发色剂，以抗坏血酸和烟酰胺的助剂促进发色。
④其他：腌制品的护色措施主要是避光和除氧。 -
第9题：
生产线常用机械手都有哪些？
正确答案:常用机械手分别有座椅搬运机械手、轮胎搬运机械手、前减震器搬运机械手、扭力扳手助力机械手、打码机机械手、车门拆装机械手 -
第10题：
问答题肉及肉制品标准中哪些指标代表肉及肉制品腐败变质程度？正确答案： 挥发性盐基氮、三甲胺氮、过氧化值 、酸价解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题常见的水产调味料有哪些？正确答案： 按加工技术，水产调味料分为分解型和抽出型。分解型是指利用原料自身酶的作用，或自然界微生物作用，或加工酶作用，或酸水解得到的调味料，如鱼露、蚝油、虾酱等；抽出型是利用加工鱼贝类产生的蒸煮汁而派生出来的调味料，如虾头、沙丁鱼、扇贝等抽提物，海带抽提物。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题锅炉房锅炉给水系统的安全技术要求都有哪些？常用的给水设备都有哪些？正确答案： 锅炉房锅炉给水系统的安全技术要求有：
1.锅炉房内至少应有两台独立工作的给水泵；
2.锅炉房内装置两台给水泵时，每台泵的容量应不小于所有运行锅炉最大连续蒸发量的120%；
3.当容量最大的一台给水泵停用时，其余能并列运行的给水泵的总容量，应不小于所有运行过路最大连续蒸发量的120%；启动给水泵的总容量应不小于所有运行锅炉最大连续蒸发量的120%。
常用给水设备有：蒸汽注水器、蒸汽往复泵、电动泵，最常用的电动离心泵。解析： 暂无解析 -
第13题：
生物工程用水常用的杀菌方法都有哪些？
正确答案:氯杀菌、紫外线杀菌、臭氧杀菌。 -
第14题：
在肉制品中添加亚硝酸盐应注意哪些事项？
正确答案: （1）添加量要严格控制；
（2）温度控制；
（3）PH的控制；
（4）护色助剂的使使用量要适当。
（5）加热温度；
（6）保持原料内的新鲜清洁；
（7）此外使用亚硝酸盐时，要做到专人领用，专人保管，随领随用，用多少领多少，对领取后没有用完的添加剂要进行妥善处理，以防发生人身安全事故。 -
第15题：
德式菜中（）的使用非常普遍，经常用来做配菜。
- A、水果
- B、酸菜
- C、鱼子酱
- D、肉制品
正确答案:B -
第16题：
肉及肉制品标准中哪些指标代表肉及肉制品腐败变质程度？
正确答案:挥发性盐基氮、三甲胺氮、过氧化值 、酸价 -
第17题：
压力容器常用的阀门都有哪些？
正确答案:安全阀外，还有截止阀、闸阀、止回阀、减压阀和紧急切断阀等。 -
第18题：
常用的玻纤类增强材料都有哪些？
正确答案: 按用途分：S：高强玻璃纤维，用作结构材料的增强
D://低介电纤维，电绝缘性及透波性好，用于雷达材料
C://耐酸玻璃纤维，用于耐腐蚀件和蓄电池套管
E://无碱玻璃纤维
G://抗碱玻璃纤维
A：普通有碱玻璃纤维 -
第19题：
论述常用的固定化方法主要有哪些？它们都有哪些优缺点？
正确答案: 常用的细胞固定化的方法主要有吸附、共价贴附、离子/共价交联、包埋和微囊化。
㈠吸附：
定义：是指用固体吸附剂将细胞吸附在其表面而使细胞固定化的方法。
优点：操作简便、条件温和，是动物细胞固定化中最早研究使用的方法。
缺点：载体的负荷能力低，细胞容易脱落，由于细胞吸附于支持物表面，因此容易受到机械剪切力的作用。
㈡共价贴附
定义：利用共价键将动物细胞与结合的固定化方法
优点：此法可减少细胞的泄露，
缺点：须引入化学试剂，对细胞活性有影响，且因贴附而导致扩散限制小，细胞得不到保护。
㈢离子/共价交联法
定义：如果对细胞用交联剂处理，则在细胞之间形成交联桥，使之絮结。
缺点：交联试剂会使一些细胞死亡，也会产生扩散限制。
㈣包埋法
定义：将细胞包埋在多孔载体内部制成固定化细胞的方法。
优点：步骤简单，条件温和，负荷量大，细胞泄露少，抗机械剪切。
缺点：扩散限制，并非所有细胞都处于最佳基质浓度，且大分子机制不能渗透到高聚物网格内部。一般适用于非贴壁依赖性细胞的固定化。
㈤微囊法
是用一层亲水的半透膜将细胞包围在珠状的微囊里，细胞不能逸出，但小分子物质及营养物质可自由出入半透膜；囊内是种微小培养环境，与液体培养相似，能保护细胞少受损伤，故细胞生长好，密度高。 -
第20题：
常用的辅材都有哪些？
正确答案: 润滑油、冷媒、防冻液、制动液、动力转向液、洗涤液、清洗剂、底涂、玻璃胶、油漆笔 -
第21题：
问答题请论述肉制品的颜色在加工和贮藏中的变化原因及常用的护色措施。正确答案： （1）在肌肉中血红素主要以肌红蛋白的形式存在。新鲜肌肉的颜色主要由肌红蛋白决定，呈紫红色。
（2）鲜肉中的变化
动物被屠宰放血后，由于对肌肉组织的供氧停止，新鲜肉中的肌红蛋白保持其原有状态，肌肉的颜色呈稍暗的紫红色。当胴体被分割后，随着肉与空气的接触，还原态的肌红蛋白向两种不同的方向转变，
一部分肌红蛋白与氧气发生氧合反应，生成鲜红色的氧合肌红蛋白； 一部分肌红蛋白与氧气发生氧化反应，生成棕褐色的高铁肌红蛋白。 随着分割肉在空气中放置时间的延长，肉色就越来越转向褐红色。
（3）烹调加工中的变化
鲜肉在热加工时会迅速变色，因加热时一方面温度高，另一方面氧分压降低，都促使了肌色原和高铁肌色原（褐色）的产生。
（4）腌制加工中血红素的变化
火腿、香肠等肉类腌制品的加工中使用了硝酸盐或亚硝酸盐作为发色剂，结果使肉中原来的色素转变为亚硝基肌红蛋白、亚硝基高铁肌红蛋白和亚硝基肌色原。
（5）肉制品在贮藏过程中血红素的不良变化
贮藏肉时，肌红蛋白在一定条件下会转变为绿色物质，直接的效应物有：
①过氧化物，它可与血红素中二价或三价铁作用，生成胆绿蛋白，
②硫化氢，在有氧条件下，它和肌红蛋白反应生成硫代肌红蛋白。 这些效应物在肉出现被认为是微生物生长的结果。
（6）肉制品护色方法
①除氧：采用真空包装或于包装内放置除氧剂出去包装内的氧气，保持肌红蛋白的还原状态，可以在较长一段时间内保持肉的新鲜颜色。
②气调贮藏： 采用CO2和N2等填充包装，使肉制品处于无氧状态，保持肌红蛋白的还原状态，可以在较长一段时间内保持肉的新鲜颜色。
③发色反应：使用硝酸盐和亚硝酸盐等作为发色剂，以抗坏血酸和烟酰胺的助剂促进发色。
④其他：腌制品的护色措施主要是避光和除氧。解析： 暂无解析 -
第22题：
单选题磷酸盐是肉制品加工中重要的（）.A调味料
B香辛料
C发色剂
D品质改良剂
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第23题：
单选题下面食品添加剂使用不正确的是（）A胭脂红用于肉制品
B明矾用于粉丝、粉条
C迷迭香提取物用于固体复合调味料
D磷酸用于配制酒
正确答案： A解析： 暂无解析