泰国菜以酸辣为主，善用调味料，不是泰国菜常用的调味料是（）A、咖喱B、鱼露C、辣椒D、黄油

题目

泰国菜以酸辣为主，善用调味料，不是泰国菜常用的调味料是（）

  • A、咖喱
  • B、鱼露
  • C、辣椒
  • D、黄油
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1.陈皮味菜肴中起调节(缓和)苦味作用的调味料是()。A.食盐B.香醋C.白糖D.辣椒

2.属于甜味调味料的有()。A.蚝豉B.赤砂糖C.果葡糖浆D.豆豉E.鱼露

3.属于粤菜引进的特色调味料有______。A.喼汁B.OK汁C.烧烤汁D.鱼露E.椰子汁

4.最早起源于印度的麻辣味调味料是( )。A、辣椒B、胡椒C、芥末D、咖喱粉

参考答案和解析
正确答案:A
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  • 第1题：

    用于菜品调味,并可直接食用或烹调过程中加入的以调味料为主兑制的液体调味料统称为( )。

    A.浆

    B.黄

    C.糊

    D.汁


    参考答案：D

  • 第2题：

    下列调味料中不属于辣味调味料的是______。

    A.辣椒

    B.花椒

    C.胡椒

    D.芥末


    参考答案：B

  • 第3题：

    味精在使用时,必须与______配合才能体现出鲜味。

    A.甜味调味料

    B.咸味调味料

    C.酸味调味料

    D.香味调味料


    参考答案：B

  • 第4题：

    一种调味料，由胡椒粉（70%）与辣椒粉（30%）混合而成


    答案：
    解析：
    0904.1200

  • 第5题：

    生炝使用的香辛调味料油以热（）为主，以突出椒香味。

    • A、花椒油
    • B、辣椒油
    • C、大料油
    • D、葱姜油

    正确答案:A

  • 第6题：

    以海鱼为原料加工制作的调味料是（）

    • A、怪味汁
    • B、鱼露
    • C、黄酱
    • D、海鲜酱

    正确答案:B

  • 第7题：

    制作“家鸭雪菜馅”不可缺少的调味料是（）

    • A、松籽
    • B、蚝油
    • C、鱼籽
    • D、虾籽

    正确答案:D

  • 第8题：

    有关泰国正确的描述，不正确的是（）。

    • A、泰国菜酸辣为主，善用调味料。
    • B、普吉岛的PP岛是潜水的好地方。
    • C、泰国有廊曼和素万拿普两个机场
    • D、泰国卧佛人称“有求必应”佛，香火最旺。

    正确答案:D

  • 第9题：

    巴黎黄油的主要原料是黄油及各种香料、调味料和（）等。

    • A、奶油
    • B、沙拉酱
    • C、计司粉
    • D、鸡蛋黄

    正确答案:D

  • 第10题：

    属于甜味调味料的有（）。

    • A、蚝豉
    • B、赤砂糖
    • C、果葡糖浆
    • D、豆豉
    • E、鱼露

    正确答案:B,C

  • 第11题：

    可以使菜肴色泽达到黄亮的调味料是（）。

    • A、孜然粉
    • B、茴香粉
    • C、红曲粉
    • D、咖喱粉

    正确答案:D

  • 第12题：

    单选题
    以海鱼为原料加工制作的调味料是（）。
    A

    怪味汁

    B

    鱼露

    C

    黄酱

    D

    海鲜酱


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    ______属于酸味调味料。

    A.酱油

    B.蚝油

    C.番茄酱

    D.鱼露


    参考答案：C

  • 第14题：

    最早源自于印度的麻辣味调味料是______。

    A.辣椒

    B.胡椒

    C.芥末

    D.咖喱粉


    参考答案：D

  • 第15题：

    下列选项中属于鲜味调味料的是______。

    A.番茄酱

    B.蚝油

    C.酱油

    D.鱼露

    E.虾油


    参考答案：BDE

  • 第16题：

    炝制法是将经加工处理的动植物性原料，放入以（）为主的调味料，再用香辛调味料炸制的热油（一般用香油）炝之成菜的方法。

    • A、盐
    • B、醋
    • C、糖
    • D、酱油

    正确答案:A

  • 第17题：

    制作咖喱牛肉馅的工艺是：牛肉洗净→斩末→（）→盛出→炒锅上火→煸葱头丁→咖喱粉炒香→加入调味料→牛肉烧沸→勾芡成馅。

    • A、爆炒
    • B、干炒
    • C、滑油
    • D、调拌

    正确答案:C

  • 第18题：

    炝制法是将经加工处理的动植物性原料，放入以盐为主的调味料，再用香辛调味料炸成的热油（一般用香油）炝之成菜的方法。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    泰国菜的特色是（）。

    • A、甜味
    • B、酸辣
    • C、清淡

    正确答案:B

  • 第20题：

    味精在使用时必须与（）配合使用才能体现出鲜味。

    • A、甜味调味料
    • B、咸味调味料
    • C、酸味调味料
    • D、香味调味料

    正确答案:B

  • 第21题：

    陈皮味菜肴中起调节（缓和）苦味作用的调味料是（）。

    • A、食盐
    • B、香醋
    • C、白糖
    • D、辣椒

    正确答案:C

  • 第22题：

    菜肴“清蒸鲩鱼”是运用（）命名方法命名。

    • A、以原料的质地
    • B、以烹调技法和原料形状
    • C、以主要原料和烹调方法
    • D、以主要原料和特殊调味料

    正确答案:C

  • 第23题：

    下面关于调味料的说明，正确的是（）。

    • A、广东以湛江出产的豆豉最优
    • B、鱼露属于甜味调味料
    • C、酒在烹调中可去除异味，去腥解腻，增加香味，帮助味的渗透，杀菌防腐
    • D、味精的最佳溶解温度为100℃

    正确答案:C

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