桶装酒生产工艺原则熟啤酒必须经过高温瞬时杀菌，工艺控制 65±3℃，30±5秒。杜绝灌装后使用 热水浸泡 的杀菌方式。

第1题：

桶装熟啤酒必须经过高温瞬时杀菌，工艺控制（）℃，（）秒。杜绝灌装后使用热水浸泡的杀菌方式。

• A、65±2、30±3
• B、75±3、30±5
• C、70±3、30±5
• D、70±3、25±5

第2题：

青岛啤酒瓶装线装酒、压盖工艺原则要求控制灌装增氧15ppb。

第3题：

桶装酒生产工艺原则熟啤酒必须经过（），工艺控制（）℃，（）秒。杜绝灌装后使用热水浸泡的杀菌方式。

第4题：

高温瞬时杀菌质量控制：瞬时杀菌工艺标准：72℃杀菌保温30秒即PU值为27。如果工厂微生物状况良好，可以适当下调温度和时间，调整范围：杀菌温度68℃-72℃，保温时间20-30秒。

第5题：

灌装机喷雾结束后应保持（）分钟，高温杀菌温度高于（）℃时，程序开始倒计时30分钟，杀菌步骤结束后需冷却（）分钟，A/B头下填料管H2O2浸泡（）分钟 。

第6题：

（）：不经巴氏灭菌或高温瞬时杀菌，而采用其他物理方式除菌，达到一定生物稳定性的啤酒。

第7题：

啤酒巴氏杀菌温度一般为B℃，高温瞬时杀菌温度一般为（）℃。

• A、55--60
• B、60--65
• C、70--73
• D、80--82

第8题：

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

青岛啤酒瓶装线装酒、压盖工艺标准灌装增氧目标控制在（）

• A、≤30ppb
• B、≤50ppb
• C、≤20ppb
• D、≤40ppb

第14题：

高温瞬时杀菌是啤酒在灌装前利用高温进行瞬时杀菌的一种方法。

第15题：

装酒机突然停机大于30秒，装酒机出口到压盖机之间未压盖的瓶装啤酒必须尽快灌装出。

第16题：

包装食品的微生物控制：（一）加热杀菌（微生物耐热性、pH、温度和时间组合）方法：1.低温杀菌（巴氏杀菌）80度杀菌，低温贮藏。2.高温杀菌3.高温短时杀菌和超高温瞬时杀菌（二）低温贮存1.冷藏2.冻结（三）（）（四）微波灭菌。

第17题：

熟啤酒检测杀菌效果为（）说明杀菌彻底，符合标准。

第18题：

经过灌装和热杀菌过程，不可避免地与氧接触，啤酒中的（）味会更明显。

第19题：

无菌包装食品杀菌方法：1、（）超高温瞬时杀菌（直接加热杀菌；间接加热杀菌：采用换热器）2、高温短时杀菌.

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：