冷麦汁取样点的设置：被污染几率最大的点即充氧麦汁头确保充氧开始（）内取完、麦汁头是与引麦汁水接触处麦汁。

题目

冷麦汁取样点的设置：被污染几率最大的点即充氧麦汁头确保充氧开始（）内取完、麦汁头是与引麦汁水接触处麦汁。

相似考题

1.简述麦汁的充氧

2.冷麦汁溶解氧的数量与哪些因素有关？

3.由于酵母的生长繁殖需要分子氧的参与，在冷却麦汁中需要进行充氧，使麦汁中的溶解氧含量达到（）mg／L。

4.麦汁制造过程包括：原料的粉碎、糖化，糖化醪的过滤，混合麦汁加酒花煮沸，麦汁处理—澄清、冷却、通氧等一系列物理学、化学、（）的加工过程。

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  • 第1题：

    酵母对麦汁的极限发酵度，是指酵母对麦汁中（）的最大可能发酵程度。实际上主要反映酵母对麦汁中（）的发酵能力和发酵极限。


    正确答案:可发酵性糖类；麦芽三糖

  • 第2题：

    判断题
    麦汁充氧，要求压缩空气无菌，必须在使用点再安装一个无菌空气过滤器。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第3题：

    单选题
    通常麦汁充氧的装置，应选择（）。
    A

    陶瓷烛棒，烧结烛捧

    B

    文丘里管

    C

    静止混合器


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第4题：

    单选题
    麦汁的溶解氧与其浓度有关，麦汁浓度低比麦汁浓度高时溶解的氧（）
    A

    相等

    B

    少

    C

    多


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第5题：

    单选题
    麦汁满罐后，应（）至工艺要求的主发酵温度。
    A

    开冰水控温

    B

    自然升温

    C

    继续充氧


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第6题：

    判断题
    高浓发酵时，随着麦汁浓度的提高，麦汁溶氧量降低，会影响酵母的繁殖和发酵。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第7题：

    判断题
    麦汁充氧大多选用文丘里管或气流混合器，一小段麦汁管道加宽使麦汁流速提高，空气溶解在麦汁中。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    判断题
    冷麦汁营养丰富，但因为充氧后溶解氧高，故不易受杂菌污染。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    为保证酵母的正常繁殖和发酵，11ºP麦汁的充氧量应达到（）。
    A

    6～7mg/L

    B

    7～8mg/L

    C

    10～11mg/L

    D

    13～14mg/L


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    填空题
    糖化间需要在管道中安装麦汁（），来测定冷麦汁流量。

    正确答案： 流量计
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    填空题
    麦汁后处理主要包括：（）、冷凝物质分离、麦汁冷却与充氧等。

    正确答案： 热凝物质分离
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    麦汁充氧管道及空气过滤器蒸汽杀菌要求蒸汽压力和杀菌时间分别是（）。
    A

    0.1MPa、30min

    B

    1MPa、30min

    C

    0.01MPa、30min


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    糖化过程中，重点要对（）和（）两种麦汁进行感官质量品评。

    • A、原麦汁
    • B、洗涤麦汁
    • C、混和麦汁
    • D、加酒花麦汁

    正确答案:A,D

  • 第14题：

    单选题
    利用热水洗出第一麦汁过滤后残留于麦糟中的麦汁，称第（）麦汁或洗涤麦汁。
    A

    一

    B

    二

    C

    三

    D

    四


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第15题：

    多选题
    影响麦汁过滤的因素（）。
    A

    麦汁粘度

    B

    β-葡聚糖

    C

    麦芽粉碎度

    D

    麦汁浓度


    正确答案： A,D
    解析： 暂无解析

  • 第16题：

    单选题
    过滤槽过滤麦汁时，从筛板下流出到煮沸锅的麦汁量应比通过麦糟层流出的麦汁量要（），如果在头道麦汁过滤时就违反这个原则，麦糟阻力会迅速增加。
    A

    多些

    B

    相等

    C

    少些


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第17题：

    问答题
    冷麦汁为什么要充氧？

    正确答案： 发酵过程中，酵母的发酵分为有氧发酵和厌氧发酵，前者主要满足酵母菌的自身繁殖，后者则是主要的发酵过程，产生各种代谢产物，如酒精、高级醇、酯等；添加到麦汁中的酵母量总是有限的，需要经过迅速的数倍增殖提高到需要浓度才能保持旺盛的发酵；酵母要想进行迅速增殖必须在有氧的条件下才能实现，因此，冷麦汁在添加酵母前或同时必须充氧。
    解析： 暂无解析

  • 第18题：

    单选题
    啤酒酿造过程中唯一需要接触氧气的工序（）。
    A

    麦汁煮沸

    B

    冷麦汁进罐前

    C

    灌装


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    判断题
    啤酒风味物质的控制主要在温控，跟麦汁充氧关系不大。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    填空题
    麦汁制造过程包括：原料的粉碎、糖化，糖化醪的过滤，混合麦汁加酒花煮沸，麦汁处理—澄清、冷却、通氧等一系列物理学、化学、（）的加工过程。

    正确答案： 生物化学
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    问答题
    简述麦汁的充氧

    正确答案： 麦汁冷却至发酵接种温度后，接触氧，此时氧反应微弱，氧在麦汁中呈溶解状态，它是酵母前期发酵繁殖必需的。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    冷麦汁充氧时，麦汁中的溶解氧和充氧方式、麦汁温度、麦汁浓度等有关，麦汁浓度低比麦汁浓度高时溶解的氧（）。
    A

    相等

    B

    少

    C

    多


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    麦汁冷却时进行充氧，一般麦汁溶解氧要求控制于（）
    A

    8mg/l以下

    B

    8-12mg/l

    C

    越高越好


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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