由于酵母的生长繁殖需要分子氧的参与,在冷却麦汁中需要进行充氧,使麦汁中的溶解氧含量达到()mg/L。

题目

由于酵母的生长繁殖需要分子氧的参与,在冷却麦汁中需要进行充氧,使麦汁中的溶解氧含量达到()mg/L。


相似考题
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  • 第1题:

    细菌生长繁殖的条件为营养需要、()、()、温度以及游离氧的存在情况。


    正确答案:pH值;渗透压

  • 第2题:

    分子氧的存在对专性厌氧菌(),由于它们缺少(),不能把电子传给(),因此专性厌氧菌生长所需要的能量靠()产生。


    正确答案:有害;细胞色素系统;O2;跨膜质子运动

  • 第3题:

    单选题
    麦汁的溶解氧与其浓度有关,麦汁浓度低比麦汁浓度高时溶解的氧()
    A

    相等

    B

    C


    正确答案: B
    解析: 暂无解析

  • 第4题:

    单选题
    麦汁中适度的()利于酵母的生长和繁殖。
    A

    过酸环境

    B

    过碱环境

    C

    融氧环境

    D

    无菌环境


    正确答案: B
    解析: 暂无解析

  • 第5题:

    判断题
    高浓发酵时,随着麦汁浓度的提高,麦汁溶氧量降低,会影响酵母的繁殖和发酵。
    A

    B


    正确答案:
    解析: 暂无解析

  • 第6题:

    判断题
    麦汁充氧大多选用文丘里管或气流混合器,一小段麦汁管道加宽使麦汁流速提高,空气溶解在麦汁中。
    A

    B


    正确答案:
    解析: 暂无解析

  • 第7题:

    单选题
    酵母繁殖所需氮源主要依靠麦汁中的()
    A

    空气

    B

    脂肪

    C

    淀粉

    D

    氨基酸


    正确答案: C
    解析: 暂无解析

  • 第8题:

    填空题
    麦汁制造过程包括:原料的粉碎、糖化,糖化醪的过滤,混合麦汁加酒花煮沸,麦汁处理—澄清、冷却、通氧等一系列物理学、化学、()的加工过程。

    正确答案: 生物化学
    解析: 暂无解析

  • 第9题:

    单选题
    麦汁冷却的目的之一是降低麦汁(),适合啤酒酵母发酵的要求。
    A

    含量

    B

    体积

    C

    温度

    D

    压力


    正确答案: C
    解析: 暂无解析

  • 第10题:

    判断题
    麦汁煮沸后应迅速进行冷却以利于酵母的发酵和繁殖。
    A

    B


    正确答案:
    解析: 暂无解析

  • 第11题:

    单选题
    冷麦汁充氧时,麦汁中的溶解氧和充氧方式、麦汁温度、麦汁浓度等有关,麦汁浓度低比麦汁浓度高时溶解的氧()。
    A

    相等

    B

    C


    正确答案: B
    解析: 暂无解析

  • 第12题:

    单选题
    麦汁冷却时进行充氧,一般麦汁溶解氧要求控制于()
    A

    8mg/l以下

    B

    8-12mg/l

    C

    越高越好


    正确答案: C
    解析: 暂无解析

  • 第13题:

    酵母对麦汁的极限发酵度,是指酵母对麦汁中()的最大可能发酵程度。实际上主要反映酵母对麦汁中()的发酵能力和发酵极限。


    正确答案:可发酵性糖类;麦芽三糖

  • 第14题:

    航空器充氧的安全规则中规定()

    • A、航空器必须在机库内进行充氧
    • B、航空器充氧时禁止加(放)燃油、通电、以及从事其它引起电弧火花的维修工作
    • C、充氧过程中,需要人工照明时,允许使用普通手电筒和照明灯
    • D、雷电天气时可以在机库对飞机进行充氧

    正确答案:B

  • 第15题:

    问答题
    好氧微生物需要氧气作何用?充氧效率与微生物生长有什么关系?

    正确答案: 作用:
    (1)作为微生物好养呼吸的最终电子受体;
    (2)参与甾醇类和不饱和脂肪酸的生物合成。
    充氧量与与好氧微生物的生长量、有机物浓度等成正相关性。
    解析: 暂无解析

  • 第16题:

    问答题
    冷麦汁为什么要充氧?

    正确答案: 发酵过程中,酵母的发酵分为有氧发酵和厌氧发酵,前者主要满足酵母菌的自身繁殖,后者则是主要的发酵过程,产生各种代谢产物,如酒精、高级醇、酯等;添加到麦汁中的酵母量总是有限的,需要经过迅速的数倍增殖提高到需要浓度才能保持旺盛的发酵;酵母要想进行迅速增殖必须在有氧的条件下才能实现,因此,冷麦汁在添加酵母前或同时必须充氧。
    解析: 暂无解析

  • 第17题:

    填空题
    细菌生长繁殖的条件为营养需要、()、()、温度以及游离氧的存在情况。

    正确答案: pH值,渗透压
    解析: 暂无解析

  • 第18题:

    判断题
    啤酒风味物质的控制主要在温控,跟麦汁充氧关系不大。()
    A

    B


    正确答案:
    解析: 暂无解析

  • 第19题:

    判断题
    冷麦汁营养丰富,但因为充氧后溶解氧高,故不易受杂菌污染。
    A

    B


    正确答案:
    解析: 暂无解析

  • 第20题:

    单选题
    为保证酵母的正常繁殖和发酵,11ºP麦汁的充氧量应达到()。
    A

    6~7mg/L

    B

    7~8mg/L

    C

    10~11mg/L

    D

    13~14mg/L


    正确答案: C
    解析: 暂无解析

  • 第21题:

    判断题
    酵母一旦接触到冷麦汁,就会迅速进行繁殖。()
    A

    B


    正确答案:
    解析: 暂无解析

  • 第22题:

    问答题
    简述麦汁的充氧

    正确答案: 麦汁冷却至发酵接种温度后,接触氧,此时氧反应微弱,氧在麦汁中呈溶解状态,它是酵母前期发酵繁殖必需的。
    解析: 暂无解析

  • 第23题:

    填空题
    麦汁后处理主要包括:()、冷凝物质分离、麦汁冷却与充氧等。

    正确答案: 热凝物质分离
    解析: 暂无解析