关于专间操作人员手部清洗、消毒的要求，哪些是正确的？（）A、每次操作前应清洗、消毒双手B、每次进出专间后应清洗、消毒双手C、不应直接用手拿取任何未经消毒的物品，如点菜单、托盘等D、操作中应适时地消毒双手

题目

关于专间操作人员手部清洗、消毒的要求，哪些是正确的？（）

  • A、每次操作前应清洗、消毒双手
  • B、每次进出专间后应清洗、消毒双手
  • C、不应直接用手拿取任何未经消毒的物品，如点菜单、托盘等
  • D、操作中应适时地消毒双手
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1.关于专间操作,下列说法正确的是()。A.声音操作人员应戴口罩B.进入专间前，应更换专用工作衣帽C.操作工作过程中，如需短时间到其他食品处理区，可不更换专用工作衣帽D.操作前严格进行双手清洗消毒，操作时适时消毒

2.凉菜加工过程中避免交叉污染的措施正确的是（）。A、加工凉菜的厨师应固定，由同一个人从事凉菜原料的粗加工、烹饪、改刀、凉拌等一系列工作。B、专间内工作人员应保证身体健康，手部如破损、化脓，应消毒手部。C、加工人员操作前要事先更换专用的清洁工作服，该工作服宜每天进行清洗、消毒。D、专间内的凉菜加工的操作人员应身体健康，但无需固定人员

3.厨具、餐具清洗消毒与使用要求（）。A、厨具或餐具在使用后应按照去残渣、冲洗、清洗、消毒、保洁五个步骤进行清洗消毒。有条件的餐馆还应将餐具放到消毒柜中存放待用B、清洗后，应将餐具表面的水控干或烘干。不马上使用的餐具应面朝下，倒扣存放，以避免表面被污染或落上尘土。使用前必须彻底消毒C、不同用途的加工器具应使用不同颜色或标识区分使用，避免加工生产制品的工具与加工熟制品的工具相互混用，造成交叉污染。D、日常所说的冷荤间“五专”，即专人、专间、专工具、专清洗、专消毒

4.进入专间前，加工制作人员应更换专用的工作衣帽并佩戴口罩。加工制作人员在加工制作前应严格清洗消毒手部，加工制作过程中适时清洗消毒手部。

参考答案和解析
正确答案:A,B,C,D
更多“关于专间操作人员手部清洗、消毒的要求，哪些是正确的？（）”相关问题

  • 第1题：

    冷菜专间每餐（或每次）使用前应进行（）。

    • A、空气消毒和操作台的清洗
    • B、空气和操作台的消毒
    • C、空气和操作台的清洗消毒
    • D、地板消毒

    正确答案:B

  • 第2题：

    按照《餐饮服务食品安全操作规范》规定，以下哪些岗位从业人员操作前必须进行手的消毒？（）

    • A、裱花间（奶油蛋糕裱花制作）
    • B、洗碗间（餐具清洗消毒）
    • C、刺生间（生鱼片加工）
    • D、点心间（中式点心制作）

    正确答案:A,C

  • 第3题：

    关于专间操作人员的要求，下列说法正确的是（）

    • A、专间操作人员进入专间时，应更换专用工作衣帽并佩戴口罩
    • B、操作前双手严格进行清洗消毒
    • C、操作中应适时消毒
    • D、不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作

    正确答案:A,B,C,D

  • 第4题：

    生食的蔬菜进入专间前应（）。

    • A、严格挑选
    • B、严格清洗和消毒
    • C、粗加工
    • D、无特别要求

    正确答案:B

  • 第5题：

    对专间设施要求表述正确的是（）。

    • A、独立隔间
    • B、具有独立空调设施
    • C、配有专用工具清洗消毒水池
    • D、设臵不少于2个门

    正确答案:A,B,C

  • 第6题：

    冷菜专间内应当由专人加工制作，（）进入专间。得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。

    • A、厨房工作人员可以
    • B、非操作人员不得擅自
    • C、非操作人员经洗手消毒后

    正确答案:B

  • 第7题：

    对专间设施要求表述正确的是（）。

    • A、独立隔间
    • B、具有独立空调设施
    • C、配有专用工具清洗消毒水池
    • D、设置不少于2个门

    正确答案:A,B,C

  • 第8题：

    多选题
    按照《餐饮服务食品安全操作规范》规定，以下哪些岗位从业人员操作前必须进行手的消毒？（）
    A

    裱花间（奶油蛋糕裱花制作）

    B

    洗碗间（餐具清洗消毒）

    C

    刺生间（生鱼片加工）

    D

    点心间（中式点心制作）


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    多选题
    关于饮料现榨和水果拼盘加工操作要求，以下表述正确的包括（）。
    A

    操作人员手部应消毒，戴口罩

    B

    加工器具应专用，使用前应消毒

    C

    应在准清洁操作区内操作

    D

    加工和制冰用水应使用煮沸冷却后的饮用水


    正确答案： B,C
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    以下制作凉菜的卫生要求表述正确的有（）。
    A

    专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启10分钟以上。

    B

    加工凉菜的工用具、容器虽不需要专用器具，但用前必须消毒，用后必须洗净并保持清洁；

    C

    供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜间；

    D

    专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。


    正确答案： D,A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    专间的卫生要求描述错误的是：（）
    A

    应为独立隔间

    B

    应设有专用工具清洗消毒设施和空气消毒设施

    C

    温度要求应达到26℃以上


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    对专间设施要求表述正确的是（）。
    A

    独立隔间

    B

    具有独立空调设施

    C

    配有专用工具清洗消毒水池

    D

    设置不少于2个门


    正确答案： B,D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    对公共用具消毒间描述不正确的是（）。

    • A、公共用具消毒间是所有旅店必备的工作用房
    • B、公共用具消毒间用于茶具的洗刷和消毒，面巾、拖鞋、脸（脚）盆等用具的洗刷、消毒可与茶具不分开
    • C、要求每层配置一个消毒间，或整个旅店（100间以下客房的旅店）设一个清洗消毒间
    • D、要有掌握消毒知识的专兼职人员，根据消毒需要配制不同浓度的消毒药液

    正确答案:B

  • 第14题：

    关于饮料现榨和水果拼盘加工操作要求，以下表述正确的包括（）。

    • A、操作人员手部应消毒，戴口罩
    • B、加工器具应专用，使用前应消毒
    • C、应在准清洁操作区内操作
    • D、加工和制冰用水应使用煮沸冷却后的饮用水

    正确答案:A,B,D

  • 第15题：

    专间操作的要求有哪些？


    正确答案: ⑴专间内一般要求有空调、紫外线消毒灯等设施；
    ⑵不要摆放无关的杂物；
    ⑶使用专用的设备、工具、容器，每次使用前应清洗消毒；
    ⑷专间操作人员进入专间时，应该在预进间内换上专用衣帽，佩戴口罩；
    ⑸认真洗手消毒或者带上一次性手套，洗手完后不能随便乱碰乱摸；
    ⑹中途需接触其他物品时应当摘下手套；
    ⑺上厕所回来后要重新洗手消毒并更换工作服带上手套后再继续工作；
    ⑻要注意防蝇防尘，打开防蝇灯，关上门窗；
    ⑼做好的食品用盖子或保鲜膜盖上；
    ⑼非操作人员不得进入，避免带入污染；
    ⑽做好的食品要在符合的环境和温度下保存。

  • 第16题：

    专间操作人员可以直接用手拿取菜单、托盘等任何未经消毒的物品。


    正确答案:错误

  • 第17题：

    以下对专间操作的表述正确的是（）。

    • A、专间内操作人员应戴口罩
    • B、专间内_丁作服应每天更换
    • C、进入专间前应清洗、消毒双手
    • D、专间内应专人操作

    正确答案:A,B,C,D

  • 第18题：

    从事生食海产品加工的人员（）。

    • A、操作前应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩
    • B、操作时应清洗、消毒手部，佩戴口罩
    • C、操作后应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩

    正确答案:A

  • 第19题：

    食品处理区指食品的粗加工、切配、烹调、备餐、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域，分为（）。

    • A、清洁操作区
    • B、专间
    • C、准清洁操作区
    • D、一般操作区

    正确答案:A,C,D

  • 第20题：

    多选题
    关于专间操作人员手部清洗、消毒的要求，哪些是正确的？（）
    A

    每次操作前应清洗、消毒双手

    B

    每次进出专间后应清洗、消毒双手

    C

    不应直接用手拿取任何未经消毒的物品，如点菜单、托盘等

    D

    操作中应适时地消毒双手


    正确答案： C,D
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    多选题
    食品处理区指食品的粗加工、切配、烹调、备餐、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域，分为（）。
    A

    清洁操作区

    B

    专间

    C

    准清洁操作区

    D

    一般操作区


    正确答案： D,B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    厨具、餐具清洗消毒与使用要求（）。
    A

    厨具或餐具在使用后应按照去残渣、冲洗、清洗、消毒、保洁五个步骤进行清洗消毒。有条件的餐馆还应将餐具放到消毒柜中存放待用

    B

    清洗后，应将餐具表面的水控干或烘干。不马上使用的餐具应面朝下，倒扣存放，以避免表面被污染或落上尘土。使用前必须彻底消毒

    C

    不同用途的加工器具应使用不同颜色或标识区分使用，避免加工生产制品的工具与加工熟制品的工具相互混用，造成交叉污染。

    D

    日常所说的冷荤间“五专”，即专人、专间、专工具、专清洗、专消毒


    正确答案： B,D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    冷菜专间每餐（或每次）使用前应进行（）。
    A

    空气消毒和操作台的清洗

    B

    空气和操作台的消毒

    C

    空气和操作台的清洗消毒

    D

    地板消毒


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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