厨具、餐具清洗消毒与使用要求（）。A、厨具或餐具在使用后应按照去残渣、冲洗、清洗、消毒、保洁五个步骤进行清洗消毒。有条件的餐馆还应将餐具放到消毒柜中存放待用B、清洗后，应将餐具表面的水控干或烘干。不马上使用的餐具应面朝下，倒扣存放，以避免表面被污染或落上尘土。使用前必须彻底消毒C、不同用途的加工器具应使用不同颜色或标识区分使用，避免加工生产制品的工具与加工熟制品的工具相互混用，造成交叉污染。D、日常所说的冷荤间“五专”，即专人、专间、专工具、专清洗、专消毒

第1题：

第2题：

以下哪些属于餐饮服务提供者应当履行的义务？（）

• A、定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备
• B、定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施
• C、按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒
• D、委托餐具、饮具集中消毒服务单位清洗消毒餐具、饮具

正确答案:A,B,C

第3题：

发生肠道传染病后，发病班级的餐具应（）。

• A、先清洗后消毒
• B、先消毒后清洗
• C、先消毒后清洗再消毒
• D、先清洗后消毒再消毒

正确答案:C

第4题：

清洗消毒后的餐饮具应有专用密闭餐具保洁柜存放，餐饮具保洁柜有明显标记。超过（）后未使用的餐具应重新消毒后使用。

正确答案:48h

第5题：

餐具较长时间不使用，使用前要（）。

• A、经过化验
• B、重新消毒
• C、重新清洗
• D、检查

正确答案:B

第6题：

餐具清洗消毒后应用抹布擦拭干燥才能使用。

正确答案:错误

第7题：

对有传染病的客人使用过的餐具、酒具，服务员应（）。

• A、用水清洗
• B、用洗涤剂清洗
• C、严格消毒
• D、扔弃不用

正确答案:C

第8题：

应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，并在专用保洁设施内备用，不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具；购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，索取（）。

• A、产品合格证
• B、卫生合格证
• C、消毒合格证
• D、以上都是

正确答案:C

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具。

正确答案:正确

第14题：

餐饮服务提供者可以委托符合法定条件的餐具、饮具集中消毒服务单位清洗消毒餐具、饮具。

正确答案:正确

第15题：

口岸餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行（）。

• A、清洗
• B、清洗消毒
• C、消毒
• D、冲洗

正确答案:B

第16题：

以下清洗消毒餐具的做法中错误的是（）

• A、消毒后的餐具应贮存在专用保洁设施内备用
• B、重复使用一次性餐用具时要注意洗净以后再消毒
• C、消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干
• D、使用化学消毒法消毒餐具时，要注意定时测量消毒液浓度，浓度低于要求时应立即更换或适量补加消毒液

正确答案:B,C

第17题：

餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒，（）使用未经清洗消毒的餐具、饮具。

• A、不得
• B、应该
• C、可以

正确答案:A

第18题：

餐具在清洗消毒过程中，发现（）。

正确答案:餐具破损缺口裂缝时，须将餐具挑拣出来

第19题：

根据餐厅档次，选择使用不锈钢餐具替代保养成本较高的镀银餐具不失为经济有效的举措，不锈钢餐具在使用与保养方面应做到（）。

• A、检查有无破损，立即清洗、消毒、保管
• B、使用专用洗涤剂去污、清洗消毒、清点擦亮后妥善保管
• C、正常洗涤或洗碗机洗涤，特别处理每月3~4次
• D、及时清洗，使用专用洗涤剂，避免高温洗涤

正确答案:B

第20题：

简述餐具清洗消毒工作程序。

正确答案: 一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。

第21题：

第22题：

第23题：