简述中餐上菜的顺序与原则。

题目

简述中餐上菜的顺序与原则。

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1.中餐上菜的顺序是:凉菜、()、热菜、汤菜、甜菜,最后是水果。A副菜B荤菜C主菜D鱼

2.中餐宴会的上菜顺序是冷盘、( )、热炒、甜食、水果。

3.中餐、西餐上菜的顺序分别是什么？

4.中餐上菜的程序原则是按菜单的排菜顺序和顾客的要求上菜，一般顺序是冷盘、热菜、汤、主食、甜品，最后上水果。()

参考答案和解析
正确答案: 中餐宴席上菜的顺序一般为：第一道凉菜，第二道主菜；第三道热菜；第四道汤菜；第五道甜菜；最后上水果。上菜的原则是先冷后热，先菜后点，先咸后甜，先炒后烧，先清淡后肥厚，先优质后一般。
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  • 第1题：

    中餐的上菜顺序，一般先上热菜，其次是冷荤菜肴。


    正确答案:错误

  • 第2题：

    中餐筵席的上菜顺序一般是怎样的？


    正确答案:现代中餐宴会上菜顺序与传统上菜顺序有所区别，各大菜系之间也略有不同。一般是：冷盘，热炒，大菜，汤菜，炒饭，面点，水果。有的地方上汤则表示菜已上齐。上一道点心再上一道菜的做法在很多地方也时常可以看见。

  • 第3题：

    中餐上菜顺序应遵循“先冷后热，先咸后甜、先淡后浓、先荤后素、先菜后点的总原则。（）


    正确答案:正确

  • 第4题：

    请叙述中餐宴会上菜顺序。


    正确答案: 原则上根据地方习惯安排，一般上菜顺序是冷菜，后热菜，热菜先上海鲜名贵菜肴，再上肉类，禽类，整形鱼，蔬菜，汤，甜菜，最后上水果，也有地区先上冷菜，再喝汤，后面才上其他热菜

  • 第5题：

    中餐上菜应遵循哪些一般原则？


    正确答案: （1）先上冷菜，后上热菜；
    （2）先上高档菜、名贵菜，后上一般菜；
    （3）先上咸味菜，后上甜味菜；
    （4）先上味淡的菜，后上味浓的菜；
    （5）先菜后点心，小吃合理穿插。

  • 第6题：

    请说出中餐上菜顺序。


    正确答案:冷菜、高档海河鲜、汤类高档特色菜、肉类、鱼类、蔬菜、主食、甜品。

  • 第7题：

    中餐宴会一般的上菜顺序怎样进行？


    正确答案: 冷盘、头菜、干菜、二汤、熘爆炒菜、烧烤菜、素菜、鱼类、甜菜、尾汤、水果。

  • 第8题：

    中餐宴会菜单应放在（）与（）餐碟之间；中餐宴会正确的上菜位置是（）；一般上（）以示宴会结束。


    正确答案:主宾；主陪；译陪坐之间；果盘

  • 第9题：

    在中餐服务中，上菜与撤盘要有顺序，这样做既方便操作，又合乎各国餐饮的惯例，这个顺序是（）。

    • A、左上左撤
    • B、左上右撤
    • C、右上右撤
    • D、以上都正确

    正确答案:C

  • 第10题：

    问答题
    请叙述中餐宴会上菜顺序。

    正确答案： 原则上根据地方习惯安排，一般上菜顺序是冷菜，后热菜，热菜先上海鲜名贵菜肴，再上肉类，禽类，整形鱼，蔬菜，汤，甜菜，最后上水果，也有地区先上冷菜，再喝汤，后面才上其他热菜
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    判断题
    中餐上菜顺序应遵循“先冷后热，先咸后甜、先淡后浓、先荤后素、先菜后点的总原则。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    中餐、西餐上菜的顺序分别是什么？

    正确答案： 中餐：凉菜—主菜—热菜—汤菜—甜菜—水果
    西餐：开胃品—汤—副菜—色拉—主菜—甜点—咖啡或茶
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    简述家宴上菜的顺序。


    正确答案:冷盘—热炒—汤—蒸菜—热炒—汤—蒸菜—主食

  • 第14题：

    简述中餐宴会的上菜撒碟程序。


    正确答案: 中餐宴会的上菜程序是先冷盘，再咸汤、热菜，最后上甜食、水果。

  • 第15题：

    中餐上菜的顺序是：（）、（）、水果。


    正确答案:冷菜、热菜

  • 第16题：

    中餐上菜的位置正确的是（）。

    • A、中餐宴会上菜选择在主人的右边进行
    • B、中餐宴会上菜选择在副主人的左边进行
    • C、中餐宴会上菜选择在主人的左边进行
    • D、中餐宴会上菜选择在副主人的右边进行

    正确答案:D

  • 第17题：

    中餐上菜的礼貌习惯是什么？


    正确答案: “鸡不献头，鸭不献尾，鱼不献脊”。即上菜时，不要把鸡头、鸭尾、鱼脊朝向主宾。应将鸡头、鸭尾朝右边。尤其是上整鱼时，要将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾，以示对主宾的尊重。

  • 第18题：

    中餐的上菜顺序有哪些？（）

    • A、先凉后热
    • B、先重点后一般
    • C、先甜后咸
    • D、先浓后淡

    正确答案:A,B,C,D

  • 第19题：

    中餐上菜的服务顺序是什么？


    正确答案:中餐上菜的服务顺序是冷菜先上，接着上热菜、主食、汤，最后上餐后点心、水果等。

  • 第20题：

    中餐厅上菜时应遵循哪些一般原则？


    正确答案: （1）先上冷菜，后上热菜；
    （2）先上高档菜、名贵菜，后上一般菜；
    （3）先上咸味菜，后上甜味菜；
    （4）先上味淡的菜，后上味浓的菜；
    （5）先菜后点心，小吃合理穿插。

  • 第21题：

    填空题
    中餐上菜的顺序是：冷菜、热菜、（）、（）、水果。

    正确答案： 汤,点心
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    在中餐服务中，上菜与撤盘要有顺序，这样做既方便操作，又合乎各国餐饮的惯例，这个顺序是（）。
    A

    左上左撤

    B

    左上右撤

    C

    右上右撤

    D

    以上都正确


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    中餐宴会菜单应放在（）与（）餐碟之间；中餐宴会正确的上菜位置是（）；一般上（）以示宴会结束。

    正确答案： 主宾,主陪,配译座之间,果盘
    解析： 暂无解析

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