重流清蛋、轻度粘壳蛋、散黄蛋，轻度霉蛋属于（）。A、新鲜蛋B、劣质蛋C、次质蛋D、变质蛋

题目

重流清蛋、轻度粘壳蛋、散黄蛋，轻度霉蛋属于（）。

  • A、新鲜蛋
  • B、劣质蛋
  • C、次质蛋
  • D、变质蛋
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1.某蛋鸡场成年鸡出现轻微的呼吸道症状，产蛋鸡产蛋量下降，并产软壳蛋、畸形蛋、"鸽子蛋"或粗壳蛋。蛋的质量变劣，蛋白稀薄呈水样。可能是以下哪种禽病A、鸡新城疫B、禽败血支原体感染C、成鸡白痢D、鸡产蛋下降综合征E、鸡传染性支气管炎

2.蛋类的新鲜度从高到低排列应为（）A.散黄蛋、贴壳蛋、混汤蛋B.散黄蛋、混汤蛋、贴壳蛋C.贴壳蛋、散黄蛋、混汤蛋D.贴壳蛋、混汤蛋、散黄蛋

3.鸡蛋打开后出现下列现象，说明鸡蛋已经受到同生物的污染开始变质、腐败（）。A、贴壳蛋B、散黄蛋C、受精蛋D、混汤蛋E、黑斑蛋

4.下列鸡蛋一般不宜在食用的是， ( ) 。A.陈蛋B.霉蛋C.出汗蛋D.热伤蛋

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  • 第1题：

    产蛋下降综合症或肾形传支病患鸡均有产软壳蛋、畸形蛋的症状。


    正确答案:正确

  • 第2题：

    产蛋期的鹅在饲料中加入石粉，是为了减少鹅产（）。

    • A、砂皮蛋
    • B、软壳蛋
    • C、钢壳蛋

    正确答案:B

  • 第3题：

    鹅蛋的形状大多呈长椭圆形，但也有不符合标准形状的畸形蛋，下列属于畸形蛋的（）。

    • A、双黄蛋
    • B、沙皮蛋
    • C、软壳蛋
    • D、以上都是

    正确答案:D

  • 第4题：

    变质的咸蛋有（）。

    • A、粘壳蛋
    • B、血圈蛋
    • C、黑黄蛋
    • D、混黄蛋

    正确答案:C,D

  • 第5题：

    问题蛋是指（）。

    • A、混汤蛋
    • B、败黄蛋
    • C、黑班蛋
    • D、以上都不是

    正确答案:D

  • 第6题：

    用腌渍→拍粉→粘蛋液的方法是（）的过程。

    • A、干粉糊
    • B、托蛋糊
    • C、拍粉糊
    • D、拍粉托蛋糊

    正确答案:D

  • 第7题：

    “散黄蛋”和“浑汤蛋”不能食用。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    蛋糟制前击蛋破壳的目的和要求是什么？


    正确答案: 目的在于使酒糟中的酸、醇、糖、酯等成分易于渗入蛋内，加快成熟，并使蛋壳易于脱落和蛋身膨胀，是保证糟蛋软壳的主要措施。
    要求将蛋壳击破而膜不破为度。

  • 第9题：

    多选题
    禽蛋次品蛋的表现形式主要有（）。
    A

    黑腐蛋

    B

    贴壳蛋

    C

    散黄蛋

    D

    热伤蛋


    正确答案： B,C,D
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    禽蛋被微生物污染后，在适宜的条件下，微生物首先使蛋白分解，使蛋黄不能固定而 发生位移。随后蛋黄膜被分解而使蛋黄散乱，并与蛋白逐渐相混在一起，这种现象是变质的 初期现象，称为散黄蛋。（）
    A

    泻黄蛋

    B

    散黄蛋

    C

    酸败蛋

    D

    黏壳蛋


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    判断题
    产蛋下降综合症或肾型传支病患鸡均有产软壳蛋、畸形蛋的症状。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    “散黄蛋”和“浑汤蛋”不能食用。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    同一只鸡的蛋重，在产蛋期中（） 最大

    • A、初产期
    • B、高峰期
    • C、产蛋后期
    • D、产蛋末期

    正确答案:D

  • 第14题：

    孵化期间（）的作用是胚胎与壳膜粘连。

    • A、照蛋
    • B、翻蛋
    • C、凉蛋

    正确答案:A

  • 第15题：

    蛋黄蛋白全部变稀且混有恶臭味的蛋是（）

    • A、硌窝蛋
    • B、裂纹蛋
    • C、泻黄蛋
    • D、散黄蛋

    正确答案:C

  • 第16题：

    按新鲜度不同，蛋有新鲜蛋、次质蛋、劣质蛋、变质蛋之分，其中属于次质蛋的是（）

    • A、酪窝蛋
    • B、血筋蛋
    • C、散黄蛋
    • D、流清蛋

    正确答案:C

  • 第17题：

    广式馄饨皮用水、蛋、面粉搓制而成，属于蛋和面团中的（）。

    • A、蛋和面团
    • B、油蛋面团
    • C、水蛋面团
    • D、油酥面团

    正确答案:C

  • 第18题：

    问题蛋是指（）。

    • A、混汤蛋
    • B、散黄蛋
    • C、黑斑蛋
    • D、以上都是

    正确答案:D

  • 第19题：

    禽蛋被微生物污染后，在适宜的条件下，微生物首先使蛋白分解，使蛋黄不能固定而 发生位移。随后蛋黄膜被分解而使蛋黄散乱，并与蛋白逐渐相混在一起，这种现象是变质的 初期现象，称为散黄蛋。（） 

    • A、泻黄蛋
    • B、散黄蛋
    • C、酸败蛋
    • D、黏壳蛋

    正确答案:B

  • 第20题：

    多选题
    下列蛋中，最好不要选购的是（　　）。
    A

    孵化蛋

    B

    水花蛋

    C

    裂纹蛋

    D

    贴壳蛋

    E

    有轻微生石灰味的蛋


    正确答案： C,D
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    下列不属于载制蛋的是（）。
    A

    松花蛋

    B

    冰全蛋

    C

    腌制蛋

    D

    糟蛋


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    鸡蛋打开后出现下列现象，说明鸡蛋已经受到同生物的污染开始变质、腐败（）。
    A

    贴壳蛋

    B

    散黄蛋

    C

    受精蛋

    D

    混汤蛋

    E

    黑斑蛋


    正确答案： C,E
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    某蛋鸡场成年鸡出现轻微的呼吸道症状，产蛋鸡产蛋量下降，并产软壳蛋、畸形蛋、鸽子蛋或粗壳蛋。蛋的质量变劣，蛋白稀薄呈水样。可能是以下哪种禽病（）
    A

    鸡新城疫

    B

    禽败血支原体感染

    C

    成鸡白痢

    D

    鸡产蛋下降综合征

    E

    鸡传染性支气管炎


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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