学生餐从加工到食用不准超过2个小时。

第1题：

食品加工操作是指（）

• A、食品从原料加工到烹饪完成的过程
• B、食品从烹饪到供消费者食用的过程
• C、食品从采购到供消费者食用的过程

第2题：

在餐厨垃圾收集、运输、处置过程中，禁止的行为有（）。 

• A、将废弃食用油脂加工后作为食用油使用或者销售
• B、擅自从事餐厨垃圾收运、处置
• C、将餐厨垃圾混入其他生活垃圾收运
• D、将餐厨垃圾裸露存放

第3题：

有关生食海产品加工操作要求，以下表述正确的包括（）。

• A、加工后至食用不得超过l.5小时
• B、加工器具应专用
• C、操作人员手部虚消毒
• D、加工后的生食海产品应冷藏

第4题：

采用加热保温方式的，食品从烧熟至食用的时间不得超过（）小时。

• A、24
• B、12
• C、8
• D、4

第5题：

不要过早加工食品，食品制作完成到食用应控制在（）小时以内。

• A、4
• B、2
• C、6
• D、8

第6题：

以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是（）

• A、尽量缩短食品存放时间
• B、尽量当餐食用加工制作的熟食品
• C、尽快使用完购进的食品原料
• D、超过加工场所和设备的承受能力加工食品

第7题：

冷藏方式备餐要求食品应至少在（）以下保存，从烧熟至食用的时间不得超过（）小时。

第8题：

单位食品安全管理自查建议项目中，食品生产经营过程的检查项目包括（）。

• A、加工用设施、设备工具是否清洁
• B、食物热加工中心温度是否大于70℃
• C、10℃-60℃存放的食物，烹调后至食用前存放时间是否未超过2小时；存放时间超过2小时的食用前是否经充分加热
• D、食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染

第9题：

润众应何时服用？（）

• A、餐前或餐后至少2小时
• B、空腹
• C、饭后立即食用
• D、任何时候都可

第10题：

有关生食海产品加工操作要求，以下表述正确的是（）。

• A、加工后至食用不得超过1.5小时
• B、加工器具应专用
• C、操作人员手部应消毒
• D、加工后的生食海产品应冷藏

第11题：

第12题：

第13题：

生食海产品放置在食用冰中保存时，加工后至食用的间隔时间不得超过：（）

• A、1小时
• B、1.5小时
• C、0.5小时
• D、2小时

第14题：

根据《上海市餐厨垃圾处理管理办法》，下列对“餐厨垃圾”解读正确的是（）

• A、厨余垃圾包括餐厨垃圾和废弃食用油脂
• B、餐厨垃圾包括食物残余和废弃食用油脂
• C、餐厨垃圾包括食物残余和食品加工废料

第15题：

生食海产品从加工后至食用的间隔时间不得超过（）小时。

• A、1
• B、2
• C、3
• D、5

第16题：

冷藏方式备餐要求食品应至少在（）以下保存，从烧熟至食用的时间不得超过（）小时。

• A、0℃，24
• B、10℃，24
• C、15℃，48
• D、15℃，24

第17题：

冷藏方式备餐要求食品应至少在（）以下保存，从烧熟至食用的时间不得超过（）小时。

• A、0℃，24
• B、10℃，24
• C、15℃，48
• D、15℃，24

第18题：

在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用时的间隔时间不得超过（）小时

• A、1
• B、2
• C、4
• D、24

第19题：

盒饭采用冷藏方式的，食品从烧熟至食用的时间不得超过（）小时。

第20题：

对已经制作好的凉菜，应尽量缩短凉菜距食用的时间。冷盘应做到当餐制作，当餐食用，切好入盘至送至餐桌不超过（）。

第21题：

如回程餐、二段餐的食用时间超过（）小时，必须配备额外的干冰。

• A、2小时
• B、3小时
• C、4小时
• D、5小时

第22题：

现榨饮料应存于加盖的容器中，加工后至食用的间隔时间不得超过（）小时。

第23题：