学生餐从制作出锅到食用前不得超过（）。A、1小时B、2小时C、3小时D、4小时

第1题：

第2题：

下列有关备餐操作的要求中正确的是（）

• A、认真检查待供应食品，发现腐败变质或感官异常的，不得供应
• B、分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒
• C、加工制作围边、盘花等的材料应符合食品安全要求，使用前应清洗消毒
• D、烹饪后至食用前超过2小时的食品，存放在常温环境中

第3题：

食品加工操作是指（）

• A、食品从原料加工到烹饪完成的过程
• B、食品从烹饪到供消费者食用的过程
• C、食品从采购到供消费者食用的过程

第4题：

采用加热保温方式的，食品从烧熟至食用的时间不得超过（）小时。

• A、24
• B、12
• C、8
• D、4

第5题：

冷藏方式备餐要求食品应至少在（）以下保存，从烧熟至食用的时间不得超过（）小时。

• A、0℃，24
• B、10℃，24
• C、15℃，48
• D、15℃，24

第6题：

餐饮服务提供者在进行备餐操作时，应符合以下哪些要求。（）

• A、出菜前认真检查待供应食品，发现腐败变质或感官异常的，不得供应
• B、分派菜肴、整理造型的用具使用前进行消毒
• C、用于菜肴装饰的物品使用前应洗净消毒，不得反复使用
• D、烹饪后至食用前超过2小时的食品，应在60℃以上或10℃以下存放

第7题：

盒饭采用冷藏方式的，食品从烧熟至食用的时间不得超过（）小时。

第8题：

制作宫保鸡丁放入炸制酥脆花生米的最佳时机是（）。

• A、加热中
• B、出锅时
• C、出锅后
• D、加热前

第9题：

注射用水从制备到使用不得超过（）。

第10题：

制作蔬菜牛肉粥，米饭，蔬菜泥和牛肉泥一起放入锅中煮烂并搅匀，出锅前放入盐和味精调味

第11题：

第12题：

第13题：

学生餐从加工到食用不准超过2个小时。

第14题：

《营养素补充剂申报与审评规定（试行）》中，有关营养素补充剂使用量的说法，下列正确的是（）。

• A、颗粒剂每日食用量不得超过20g
• B、颗粒剂每日食用量不得超过50g
• C、片剂每日食用量不得超过l片
• D、口服液每日食用量不得超过60mL
• E、口服液每日食用量不得超过30mL

第15题：

生食海产品从加工后至食用的间隔时间不得超过（）小时。

• A、1
• B、2
• C、3
• D、5

第16题：

冷藏方式备餐要求食品应至少在（）以下保存，从烧熟至食用的时间不得超过（）小时。

• A、0℃，24
• B、10℃，24
• C、15℃，48
• D、15℃，24

第17题：

制作好的冷菜应尽量当餐用完，对剩余尚需使用的冷菜应：（）

• A、放置于专间操作台，食用前进行再加热
• B、存放于专用冰箱内，下一餐供应食用
• C、存放于专用冰箱内冷藏，食用前进行再加热

第18题：

冷藏方式备餐要求食品应至少在（）以下保存，从烧熟至食用的时间不得超过（）小时。

第19题：

对已经制作好的凉菜，应尽量缩短凉菜距食用的时间。冷盘应做到当餐制作，当餐食用，切好入盘至送至餐桌不超过（）。

第20题：

饮料现榨及水果拼盘制作要求：（）。

• A、从事饮料现榨和水果拼盘制作的人员操作前应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩。
• B、用于饮料现榨及水果拼盘制作的设备、工具、容器应专用。每餐次使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放。
• C、用于饮料现榨和水果拼盘制作的蔬菜、水果应新鲜，未经清洗处理干净的不得使用。
• D、用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后或煮沸冷却后的饮用水。
• E、制作现榨饮料不得掺杂、掺假及使用非食用物质。
• F、制作的现榨饮料和水果拼盘当餐不能用完的，应妥善处理，不得重复利用。

第21题：

公务接待活动中，对工作餐有严格的要求，以下不符合规定的是（）

• A、陪餐人数不得超过接待对象人数的三分之一（接待对象在10人以内的，陪餐人数不得超过3人）
• B、不得提供鱼翅、燕窝等高档菜肴和野生保护动物制作的菜肴
• C、不得提供高档烟、酒
• D、不得使用私人会所、高消费餐饮场所

第22题：

润众应何时服用？（）

• A、餐前或餐后至少2小时
• B、空腹
• C、饭后立即食用
• D、任何时候都可

第23题：