测定乳制品总糖含量时，应将样品中的蔗糖都转化成还原糖后测定。
题目
测定乳制品总糖含量时，应将样品中的蔗糖都转化成还原糖后测定。
相似考题
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第1题：
碘酸钠氧化法测定糖含量时，测定对象（）
- A、醛糖
- B、酮糖
- C、醛糖和酮糖
- D、蔗糖
正确答案:A -
第2题：
需要单纯测定食品中蔗糖量，可分别测定样品水解前的还原糖量以及水解后的还原糖量，两者之差再乘以校正系数（），即为蔗糖量。
- A、1.0
- B、6.25
- C、0.95
- D、0.14
正确答案:C -
第3题：
用直接滴定法测定食品还原糖含量时，所用标定溶液是（）
- A、菲林试剂
- B、样品
- C、葡萄糖
- D、酒石酸甲钠
正确答案:B -
第4题：
某样品经水解后，其还原糖含量（以葡萄糖计）为20.0%，若换算为淀粉，则其含量为（）若换算为蔗糖，则其含量为（）
正确答案:18.0%；19.0% -
第5题：
饮料中总糖的测定，要经过（）水解转化成还原糖，再按还原糖的测定方法直接滴定法或高锰酸钾法测定。
- A、氢氧化钠
- B、乙醇
- C、硫酸
- D、盐酸
正确答案:D -
第6题：
干浸出物的计算公式X=C1-[（C2-C3）0.95+C3]下列注释错误的是（）。
- A、C3：样品中还原糖的含量
- B、C1：总固形物的含量
- C、C2：样品中总糖的含量
- D、0.95：还原糖换算成蔗糖的系数
正确答案:B -
第7题：
次碘酸钠氧化法可测定（）含量。
- A、葡萄糖
- B、蔗糖
- C、还原糖
- D、羧酸
正确答案:A -
第8题：
问答题测定样品中还原糖含量时，要对样品进行预滴定，目的分别是什么？正确答案： （1）通过预滴定可了解样品溶液浓度是否合适，浓度过大或过小应加以调整，使测定 时样品溶液的消耗体积与斐林试剂标定时消耗葡萄糖标准溶液的体积相近，一般消耗样 液量在10mL 左右。
（2）通过预测可知道样液大概消耗量，以便在正式测定时，预先加 入比实际用量少1mL 左右的样液，只留下1mL 左右样液在续滴定时加入，以保证在1 分钟内完成续滴定工作，提高测定的准确度。解析： 暂无解析 -
第9题：
判断题蔗糖的测定可通过分别测定水解前后样品溶液中还原糖含量之差值乘上一个换算系数进行。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第10题：
多选题用直接滴定法测定食品中还原糖含量时，影响测定结果的因素有（）。A滴定速度
B热源强度
C煮沸时间
D样品预测次数
正确答案： C,A解析： 暂无解析 -
第11题：
填空题测定还原糖含量的样品液制备中 加入中性醋酸铅溶液的目的是（）。正确答案： 沉淀样品中的蛋白质解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题测定样品中还原糖含量时，要在沸腾条件下进行滴定，并且要对样品进行预滴定，目的分别是什么？正确答案： 保持沸腾目的：本反应以次甲基蓝的氧化态蓝色变为无色的还原态，来指示滴定终点。次甲基蓝变色反应是可逆的，还原型次甲基蓝遇氧气又会被氧化成蓝色氧化型，此外氧化亚铜极其不稳定，易被空气中氧气氧化，保持沸腾，使上升蒸汽防止氧气进入，避免次甲基蓝和氧化亚铜被氧化。
对样品预滴定的目的是：
（1）通过预滴定可了解样品溶液浓度是否合适，浓度过大或过小应加以调整，使测定时样品溶液的消耗体积与斐林试剂标定时消耗葡萄糖标准溶液的体积相近，一般消耗样液量在10mL左右。
（2）通过预测可知道样液大概消耗量，以便在正式测定时，预先加入比实际用量少1mL左右的样液，只留下1mL左右样液在续滴定时加入，以保证在1分钟内完成续滴定工作，提高测定的准确度。解析： 暂无解析 -
第13题：
对于非还原糖的测定，采用直接滴定法时所依据的原则是用酸或酶将样品水解成还原糖后再进行测定。
正确答案:正确 -
第14题：
实验员测定一蛋糕总糖含量为20.0%，测得一桃酥样总糖含量为10.0%，则该实验员测定结果（）符合SB、/T10030-92要求。
- A、蛋糕样品
- B、桃酥样品
- C、两个样都
- D、两个样都不
正确答案:D -
第15题：
测定乳制品总糖含量时，不需将样品中的蔗糖都转化成还原糖后测定。
正确答案:错误 -
第16题：
测定苹果中还原糖含量，如何对苹果样品进行预处理，试述操作步骤？
正确答案: 预处理流程：清洁、随机采样、粉碎、再用水提取及澄清剂澄清。
（1）样品制备洗净后，除去果梗及内核不可食部分，用不锈钢刀切成小块，随机取样100g，加入100mL蒸馏水，置于组织捣碎机快速打成匀浆；
（2）提取用减量法精确称取10g匀浆，用漏斗转移至250mL容量瓶中，用蒸馏水冲洗漏斗并入容量瓶中，带瓶内总量至150mL左右时，用6mol/L氢氧化钠溶液中和有机酸，每加1-2滴摇匀，直至瓶内溶液至中性为止。
（3）澄清加入20mL乙酸铅溶液（20%），摇匀，放置10min，再加20mL硫酸钠溶液（10%）以除去过量的铅，摇匀后，加水至刻度，混匀。用干燥滤纸过滤，弃去初滤液20mL作用，滤液备用。 -
第17题：
含乳饮料非脂乳固体含量测定，在不添加蔗糖等非乳成分含量时，需测定项目为（）。_参见GB5413.39-2010食品安全国家标准乳和乳制品中非脂乳固体的测定
- A、总固体、水分
- B、总固体、蛋白质
- C、总固体、脂肪
- D、脂肪、蛋白质
正确答案:C -
第18题：
测定样品中还原糖含量时，要在沸腾条件下进行滴定，并且要对样品进行预滴定，目的分别是什么？
正确答案: 保持沸腾目的：本反应以次甲基蓝的氧化态蓝色变为无色的还原态，来指示滴定终点。次甲基蓝变色反应是可逆的，还原型次甲基蓝遇氧气又会被氧化成蓝色氧化型，此外氧化亚铜极其不稳定，易被空气中氧气氧化，保持沸腾，使上升蒸汽防止氧气进入，避免次甲基蓝和氧化亚铜被氧化。
对样品预滴定的目的是：
（1）通过预滴定可了解样品溶液浓度是否合适，浓度过大或过小应加以调整，使测定时样品溶液的消耗体积与斐林试剂标定时消耗葡萄糖标准溶液的体积相近，一般消耗样液量在10mL左右。
（2）通过预测可知道样液大概消耗量，以便在正式测定时，预先加入比实际用量少1mL左右的样液，只留下1mL左右样液在续滴定时加入，以保证在1分钟内完成续滴定工作，提高测定的准确度。 -
第19题：
定土壤中总汞的含量时，应同时测定土样的水分含量，并纳入样品总汞含量的计算。
正确答案:正确 -
第20题：
判断题测定蔗糖含量时必须测定样液水解前还原糖的含量。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题测定苹果中还原糖含量，如何对苹果样品进行预处理，试述操作步骤？正确答案： 预处理流程：清洁、随机采样、粉碎、再用水提取及澄清剂澄清。
（1）样品制备
洗净后，除去果梗及内核不可食部分，用不锈钢刀切成小块，随机取样100g，加入100mL蒸馏水，置于组织捣碎机快速打成匀浆；
（2）提取
用减量法精确称取10g匀浆，用漏斗转移至250mL容量瓶中，用蒸馏水冲洗漏斗并入容量瓶中，带瓶内总量至150mL左右时，用6mol/L氢氧化钠溶液中和有机酸，每加1-2滴摇匀，直至瓶内溶液至中性为止。
（3）澄清
加入20mL乙酸铅溶液（20%），摇匀，放置10min，再加20mL硫酸钠溶液（10%）以除去过量的铅，摇匀后，加水至刻度，混匀。用干燥滤纸过滤，弃去初滤液20mL作用，滤液备用。解析： 暂无解析 -
第22题：
判断题乳糖的测定和蔗糖的测定都要水解转化成葡萄糖。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第23题：
填空题某样品经水解后，其还原糖含量（以葡萄糖计）为20.0%，若换算为淀粉，则其含量为（），若换算为蔗糖，则其含量为（）。正确答案： 18.0%,19.0%解析： 暂无解析