高浓发酵的啤酒风味物质与正常浓度发酵的啤酒相比有明显差异，高浓酿造的酯含量增幅较（）。

题目

高浓发酵的啤酒风味物质与正常浓度发酵的啤酒相比有明显差异，高浓酿造的酯含量增幅较（）。

相似考题

1.发酵温度高，发酵时间短，啤酒风味较为强烈。此题为判断题(对，错)。

2.麦汁浓度越高，酯的形成越多，高浓稀释的啤酒较同浓度发酵的啤酒含有较多的酯类。此题为判断题(对，错)。

3.啤酒低温和高温发酵对啤酒品质有何影响？为什么啤酒发酵温度远低于啤酒酵母的最适温度？

4.酵母接种量对发酵和啤酒风味有什么影响?

更多“高浓发酵的啤酒风味物质与正常浓度发酵的啤酒相比有明显差异，高浓酿”相关问题

  • 第1题：

    高浓稀释水的（）应比较低，要比糖化用水（），水中的Ca2+要比正常啤酒（）。


    正确答案:总碱度；低；低

  • 第2题：

    简述高浓麦汁发酵


    正确答案:麦汁充氧：氧的溶解度与麦汁浓度成反比，麦汁浓度越高，氧的溶解度越低。一般采用通入纯氧的方法充氧。
    选用耐高酒精度和高渗透压的啤酒酵母：由于高渗透压和高酒精含量能使酵母活性降低，因此选用耐高酒精度和高渗透压的啤酒酵母，以适应高浓度麦汁发酵。
    提高接种量：由于麦汁浓度的提高导致降糖速率下降，所以要想保持降糖速率就必须加大接种量。
    随着麦汁浓度的提高，主发酵期生成的泡沫增多，应控制满罐容量，以80％为好。

  • 第3题：

    高接种量低温发酵，啤酒中的双乙酰含量相对较低。


    正确答案:正确

  • 第4题：

    上面发酵啤酒又称为贮藏啤酒，下面发酵啤酒又称为爱尔啤酒。


    正确答案:错误

  • 第5题：

    发酵温度高，发酵时间短，啤酒风味较为强烈。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    “Draught Beer”是指（）

    • A、未经杀菌消毒的啤酒
    • B、已杀菌消毒的啤酒
    • C、上发酵啤酒
    • D、下发酵啤酒

    正确答案:A

  • 第7题：

    下面是通过微生物发酵制作的风味食品有（）。

    • A、豆腐
    • B、啤酒
    • C、酱油
    • D、酸豇豆
    • E、豆浆

    正确答案:B,C,D

  • 第8题：

    填空题
    含氮物质高（>（））的啤酒显得浓醇，含氮量为300～400mg／L的啤酒显得爽口，含氮物质量<300mg／L的啤酒则显得寡淡。

    正确答案： 450mg／L
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    填空题
    主发酵结束后的发酵液称嫩啤酒。后发酵的目的包括残糖继续发酵、促进啤酒风味成熟、增加CO2的（）促进啤酒的澄清。

    正确答案： 溶解量
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    问答题
    简述高浓麦汁发酵

    正确答案： 麦汁充氧：氧的溶解度与麦汁浓度成反比，麦汁浓度越高，氧的溶解度越低。一般采用通入纯氧的方法充氧。
    选用耐高酒精度和高渗透压的啤酒酵母：由于高渗透压和高酒精含量能使酵母活性降低，因此选用耐高酒精度和高渗透压的啤酒酵母，以适应高浓度麦汁发酵。
    提高接种量：由于麦汁浓度的提高导致降糖速率下降，所以要想保持降糖速率就必须加大接种量。
    随着麦汁浓度的提高，主发酵期生成的泡沫增多，应控制满罐容量，以80％为好。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    啤酒发酵过程主要物质变化，叙述错误的是（）
    A

    在啤酒发酵过程中，可发酵糖约有96%发酵为乙醇和CO2，是代谢的主产物

    B

    在正常的发酵过程中，麦汁中含氮物约下降1/3，主要是约50%的氨基酸和低分子肽为酵母所同化

    C

    啤酒中的所有高级醇是在主发酵期间酵母繁殖过程中形成的

    D

    啤酒中的酯含量很少，但对啤酒风味影响很大，且酯类大都在主发酵期间形成


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    我国生产的成品啤酒的绝大多数属于。（）
    A

    黑色啤酒

    B

    鲜啤酒

    C

    上面发酵啤酒

    D

    下面发酵啤酒


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    上面啤酒酵母与下面啤酒酵母生理特性的区别？上面发酵与下面发酵技术的比较。


    正确答案:上面啤酒酵母发酵度较高，不易凝集沉淀，浮于上面；下面啤酒酵母发酵度较低，易凝集沉淀。上面啤酒酵母可发酵1/3棉籽糖，下面啤酒酵母可发酵全部棉籽糖。
    上面发酵法糖化方法以浸出法为主，起发酵温度15-16℃，主酵最高温度20-23℃，发酵度高，酯香大；下面发酵法糖化方法以煮出法为主，起发酵温度6-8℃，主酵最高温度8-12℃，细腻、柔和、泡沫好。

  • 第14题：

    麦汁浓度越高，酯的形成越多，高浓稀释的啤酒较同浓度发酵的啤酒含有较多的酯类。


    正确答案:正确

  • 第15题：

    长期以来，国际上著名的各种类型啤酒的代表是：下面发酵淡色啤酒的代表是（）；下面发酵浓色啤酒的代表是（）；上面发酵深色啤酒的代表是（）；上面发酵黑啤酒的代表是（）。


    正确答案:比尔森啤酒；慕尼黑浓色啤酒；英国棕色爱尔啤酒；司陶特黑啤酒

  • 第16题：

    啤酒高浓稀释技术按其稀释工序可分几种？有何特点？


    正确答案: 啤酒高浓稀释技术按其稀释工序可分三种：
    （1）麦汁稀释：糖化麦汁为高浓度，在发酵前进行稀释，对稀释用水质量要求不高，尽适用于糖化能力不足的工厂，意义不大。
    （2）前稀释：主发酵采用高浓度，进入后发酵（两罐法）时进行稀释。对稀释水脱氧的要求较低，可提高糖化，主发酵设备的利用率。
    （3）后稀释：啤酒发酵、贮酒结束，成熟的高浓度啤酒在后处理、过滤前或过滤后稀释。这是典型的高浓酿造稀释技术，能充分提高糖化、发酵和贮酒设备的利用率，但对稀释用水的离子组成和脱氧要求比较高。

  • 第17题：

    啤酒按照传统发酵工艺和酵母性质分类可分为（）

    • A、上发酵啤酒
    • B、鲜啤酒
    • C、熟啤酒
    • D、下发酵啤酒
    • E、高浓度啤酒

    正确答案:A,D

  • 第18题：

    拉戈啤酒又称为上发酵型啤酒；艾尔啤酒又称为下发酵型啤酒。


    正确答案:错误

  • 第19题：

    底部发酵啤酒有（）。

    • A、比尔森啤酒
    • B、波特啤酒
    • C、伯克啤酒
    • D、多特蒙德啤酒

    正确答案:A,C,D

  • 第20题：

    问答题
    啤酒低温和高温发酵对啤酒品质有何影响？为什么啤酒发酵温度远低于啤酒酵母的最适温度？

    正确答案： 发酵温度低：酵母增殖慢，发酵中形成的代谢副产物少，pH降低缓慢，酒花香和苦味物质损失少，酿成的啤酒细腻，柔和，浓醇性好，酵母自溶少，酵母使用代数高。
    发酵温度高：酵母增殖浓度高，氨基酸同化率高，pH降低迅速，高分子蛋白质、多酚和酒花树脂沉淀较多，不但易酿成淡爽啤酒，而且啤酒非生物稳定性好。
    防止或减少杂菌污染，减少代谢副产物，增加CO2溶解度，有利于啤酒风味和外观品质提高。
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    多选题
    啤酒按照传统发酵工艺和酵母性质分类可分为（）
    A

    上发酵啤酒

    B

    鲜啤酒

    C

    熟啤酒

    D

    下发酵啤酒

    E

    高浓度啤酒


    正确答案： D,C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    上面啤酒发酵温度较下面啤酒发酵温度（）（高/低）。

    正确答案： 高
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    啤酒风味物质的形成，主要在（）阶段。
    A

    麦汁冷却

    B

    主发酵

    C

    双乙酰还原

    D

    贮酒


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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