更多“什么是食品风味？”相关问题
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第1题：
食品的味，是指食品进口的感觉，说“可口”、“不可口”这是味觉，但食品的味又与其气味密切相关。所谓的食品风味，是思想、味觉和咀嚼时所感受的气味，统称为（），用鼻嗅到的称为（），在口内咀嚼时可以感到的称为（），二者统称为食品的风味。
正确答案:风味；香气；香味 -
第2题：
食品烟熏的目的不包括什么（）
- A、烟熏风味
- B、提鲜
- C、防止腐败变质
- D、预防氧化
正确答案:B -
第3题：
为保证食品风味和防腐需要，可以超范围、超限量使用食品添加剂生产食品。
正确答案:错误 -
第4题：
汉族典型的传统风味食品有哪些？
正确答案: 饺子，又称水饺、扁食、水饽饽等。过年吃饺子是汉族最典型的饮食习俗。年糕，为我国南方汉族的常备食品。
元宵，或称汤元，为我国1000多年来的传统食品，多在正月十五日元宵节时食用。
粽子，为农历五月初五端午节（古代爱国诗人屈原自沉汩罗江纪念日）时的食品。
月饼，为我国农历八月十五日中秋节的传统食品。 -
第5题：
餐饮服务食品安全监督量化分级管理级别代表的是什么水平（）
- A、食品风味
- B、供餐服务质量
- C、食品安全信誉度
- D、餐厅环境卫生状况
正确答案:C -
第6题：
氨基酸与多肽对食品风味有什么影响？
正确答案:（1）大多数氨基酸具有味感，在食品中起着酸、甜、苦、鲜等的作用。D-色氨酸无毒，甜度强，它及其衍生物是很有发展前途的甜味剂；L-谷氨酸钠是目前广泛使用的鲜味剂，味精的成分
（2）氨基酸是风味的前体物质如氨基酸可与糖发生美拉德反应，氨基酸也会加热分解成某些风味物质 -
第7题：
简述食品风味物质的特点。
正确答案:（1）风味是一种感觉现象，所以对风味的爱好必然带有强烈的个人的、地区的、民族的倾向。但风味仍具有坚实的物质基础（风味物质），而不是单纯的由个人的主观感觉产生。
（2）风味物质有营养性的，如糖类、氨基酸、核苷酸等；也有非营养性的，如各种香气成分。但不管那一类风味物质都对人的食欲具有促进作用，对营养产生直接或间接的良好影响（摄食、消化），因此，良好的风味是食品质量的重要因素。 -
第8题：
食品的风味是由单一一种化合物形成的。
正确答案:错误 -
第9题：
问答题食品高温下品质受到很大影响，但为什么高温短时杀菌能有效地保持食品的品质与风味？正确答案： 高温对食品的色泽、风味、质地和营养价值等造成损害的重要的因素是长时间，而不是高温，采用高温瞬时杀菌，减少高温时间，可有效保持食品品质风味。解析： 暂无解析 -
第10题：
填空题“萨其玛”是（）的风味食品。正确答案： 满族解析： 暂无解析 -
第11题：
多选题下列对食品风味描述正确的有（）A风味是一种短时、综合的生理感觉
B食品风味是一种主观感觉
C大多数风味物质作用的浓度都较低
D风味物质之间存在相乘现象
正确答案： B,A解析： 暂无解析 -
第12题：
填空题羊肉泡馍是我国（）的风味食品。正确答案： 西安解析： 暂无解析 -
第13题：
在青啤，酿酒理念的排序是（）
- A、第一，成本；第二，产品的风味、口味质量；第三，产量；第四，食品安全
- B、第一，产量；第二，成本；第三，食品安全；第四，产品的风味、口味质量
- C、第一，食品安全；第二，产品的风味、口味质量；第三，产量；第四，成本
- D、第一，产品的风味、口味质量；第二，食品安全；第三，产量；第四，成本
正确答案:C -
第14题：
食品的风味是指什么？
正确答案:食品的风味是指香气、滋味和口感。 -
第15题：
“萨其玛”是（）的风味食品。
正确答案:满族 -
第16题：
食品风味化学是一门研究食品风味组成的化学本质、（）、（）的科学。
正确答案:分析方法；生成及变化途径 -
第17题：
打糕是我国（）族的风味食品。
正确答案:朝鲜族 -
第18题：
食品风味化学
正确答案: 研究食品风味成分的风味、分析方法、生成途径及在贮藏和加工中变化的科学。 -
第19题：
食品风味
正确答案: 食品中某些物质导致人的感觉器官（主要是味觉及嗅觉）发生反应的现象。 -
第20题：
填空题“鸟酢”，是（）族独具风味的著名食品。正确答案： 瑶族解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题氨基酸与多肽对食品风味有什么影响？正确答案： （1）大多数氨基酸具有味感，在食品中起着酸、甜、苦、鲜等的作用。D-色氨酸无毒，甜度强，它及其衍生物是很有发展前途的甜味剂；L-谷氨酸钠是目前广泛使用的鲜味剂，味精的成分
（2）氨基酸是风味的前体物质如氨基酸可与糖发生美拉德反应，氨基酸也会加热分解成某些风味物质解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题食品的风味是指什么？正确答案： 食品的风味是指香气、滋味和口感。解析： 暂无解析 -
第23题：
名词解释题食品风味化学正确答案： 研究食品风味成分的风味、分析方法、生成途径及在贮藏和加工中变化的科学。解析： 暂无解析