高温瞬时灭菌的啤酒风味和普通巴氏灭菌啤酒相同。
题目
高温瞬时灭菌的啤酒风味和普通巴氏灭菌啤酒相同。
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第1题：
鲜啤酒允许不经巴氏杀菌或瞬时高温灭菌，含有一定量活酵母菌，达到一定的非生物稳定性。
正确答案:错误 -
第2题：
牛奶、啤酒、果汁常用的灭菌方法为（）。
- A、巴氏消毒
- B、干热灭菌
- C、间歇灭菌
- D、高压蒸汽灭菌
正确答案:A -
第3题：
（）：不经巴氏灭菌或高温瞬时杀菌，而采用其他物理方式除菌，达到一定生物稳定性的啤酒。
正确答案:生啤酒 -
第4题：
啤酒灌装后，常采用巴氏灭菌的方法对啤酒进行灭菌，以保证啤酒的非生物稳定性。
正确答案:错误 -
第5题：
啤酒又分为黄啤酒和黑啤酒等，至于品牌则多得无法统计，但其主要工艺和机制是相同的，工艺的主要过程中添加酒花，其主要的作用是（）
- A、糖化
- B、灭菌
- C、赋予风味
- D、产酒精
正确答案:C -
第6题：
包装后经过巴氏灭菌的啤酒叫鲜啤。（）
正确答案:错误 -
第7题：
填空题鲜啤酒与纯生啤酒共同点是都不经过巴氏灭菌，但纯生啤酒要经过（）等处理。正确答案： 无菌过滤解析： 暂无解析 -
第8题：
单选题牛奶、啤酒、果汁常用的灭菌方法为（）。A巴氏消毒
B干热灭菌
C间歇灭菌
D高压蒸汽灭菌
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第9题：
填空题（）：不经巴氏灭菌或高温瞬时杀菌，而采用其他物理方式除菌，达到一定生物稳定性的啤酒。正确答案： 生啤酒解析： 暂无解析 -
第10题：
填空题（）：不经巴氏灭菌或高温瞬时杀茵，成品中允许含有一定里活酵母菌，达到一定生物稳定性的啤酒。正确答案： 鲜啤酒解析： 暂无解析 -
第11题：
填空题啤酒灌装过程中影响啤酒内在质量的主要控制因素是（）和巴氏灭菌。正确答案： 氧的摄入解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题酒液不经过巴氏灭菌法处理的啤酒统称为（）。A熟啤酒
B苦啤酒
C生啤酒或鲜啤酒
D无醇啤酒
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第13题：
桶装鲜啤的概念是指不经巴氏杀菌或瞬时高温灭菌，啤酒中允许含有（），达到一定生物稳定性的啤酒。
正确答案:一定量活酵母菌 -
第14题：
请分析超巴氏杀菌（UltraPasteurization）与超高温瞬时灭菌（UHT）的异同点。
正确答案: 相同点：两者杀菌温度与杀菌时间基本相同的（135℃左右，数秒）。
不同点：杀菌后续操作不同，超巴氏杀菌在普通环境下灌装，不能做到商业无菌，应在冷链支持下进行贮存、运输和销售，货架期较短；而UHT要在无菌室里完成无菌灌装，实现商业无菌，可在常温下进行贮存、运输和销售，货架期较长。 -
第15题：
高温瞬时灭菌为利用薄板换热器对啤酒液进行（）温（）时间的予处理后再进行灌装和贴标。
正确答案:高；短 -
第16题：
湿热灭菌方法有（）。
- A、煮沸消毒法
- B、巴氏灭菌
- C、高压蒸汽灭菌
- D、间歇灭菌法
- E、超高温瞬时灭菌法
正确答案:A,B,C,D,E -
第17题：
酒液不经过巴氏灭菌法处理的啤酒统称为（）。
- A、熟啤酒
- B、苦啤酒
- C、生啤酒或鲜啤酒
- D、无醇啤酒
正确答案:C -
第18题：
判断题包装后经过巴氏灭菌的啤酒叫鲜啤。（）A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第19题：
单选题下列没有经过巴氏灭菌处理的啤酒是（）。A干啤
B冰啤
C纯生啤酒
D果啤
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第20题：
单选题啤酒包装过程中杀菌应最好采用：（）A蒸汽灭菌法
B巴氏灭菌法
C紫外线照射灭菌法
D煮沸灭菌法
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第21题：
多选题巴氏杀菌法包括（）A超高温瞬时杀菌法
B低温长时间杀菌法
C超巴氏杀菌法
D高温短时间灭菌法
正确答案： C,D解析： 暂无解析 -
第22题：
填空题（）：过滤后的澄清啤酒经巴氏灭菌后出现絮状大块或小颗粒悬浮物质（肉眼可见）。正确答案： 消毒混浊解析： 暂无解析 -
第23题：
单选题啤酒又分为黄啤酒和黑啤酒等，至于品牌则多得无法统计，但其主要工艺和机制是相同的，工艺的主要过程中添加酒花，其主要的作用是（）A糖化
B灭菌
C赋予风味
D产酒精
正确答案： A解析： 暂无解析