双乙酰还原困难应如何处理？
题目
双乙酰还原困难应如何处理？
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第1题：
发生现金长款时应如何处理（）
- A、及时退还原主，当日无法退还的营业终了前按暂收款项列账处理
- B、据为己有
- C、上交领导
正确答案:A -
第2题：
在啤酒发酵过程中双乙酰只能借助（）细胞才能被进一步还原。
正确答案:酵母 -
第3题：
列车发生双网故障时，乘务员应如何处理？
正确答案: 库内：
（1）、当乘务员在库内检车时，发现列车信号显示器上网络信号无显示时，应立即重启列车，如故障恢复报车场调度说明情况按正常出车，不能恢复建议换备车出库；
正线：
（2）、列车在车站时出现该故障，报告行调需投入“门开异常”开关，单独开关车门和采用“就地控制”开关安全门（屏蔽门），清客重启列车；
（3）、如重启列车后故障恢复报告行调说明情况，建议运行到下一站恢复载客运营；如故障不能恢复时，建议采用“ATP切除模式”按45km/h速度（特殊限速区段除外）掉线；
（4）、列车在区间运行中出现“无双网”信号时，列车将出现紧急制动，乘务员应立即报告行调说明情况，向行调建议使用“SR模式”运行至前方车站，按照列车在车站发生故障处理方式进行处理。 -
第4题：
凝聚性强的酵母，还原双乙酰慢。
正确答案:正确 -
第5题：
问答题根据啤酒中双乙酰的形成与消失过程，生产中如何降低啤酒中的双乙酰含量，加速啤酒成熟？正确答案： 1.减少A、-乙酰乳酸的生成。
选育不形成双乙酰的菌株；提高麦汁中A、-氨基酸的水平
2.加速A、-乙酰乳酸的非酶氧化分解
提高麦汁溶氧水平，发酵前提适当进行通风搅拌
3.控制和降低酵母增殖浓度
提高酵母接种量，降低酵母在发酵液中的繁殖温度；
4.加速双乙酰的还原
主发酵结束，不分离酵母，可加速双乙酰还原解析： 暂无解析 -
第6题：
单选题为降低双乙酰含量，适当延长后发酵前期，保持较高的温度，促进双乙酰（）A氧化
B分解
C还原
D反应
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第7题：
单选题当发酵罐底温度高，维持时间长时可能导致哪种异常发酵现象的发生（）。A发酵罐结冰
B酵母自溶
C双乙酰还原困难
D发酵中止现象
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第8题：
问答题乙酰苯胺重结晶时，制备乙酰苯胺热的饱和溶液过程中出现油珠是什么？它的存在对重结晶质量有何影响？应如何处理？正确答案： 油珠是未溶解的乙酰苯胺。它的存在，冷却后变成固体，里面包夹一些杂质，影响重结晶的质量。应该再补加些水，使它溶解，保证重结晶物的纯度。解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题发酵过程中如何控制双乙酰？正确答案： （1）缬氨酸能抑制双乙酰的生成可增加其在麦汁中的含量
（2）啤酒中双乙酰形成速度是酵母还原双乙酰速度的1/3可在前酵期提高发酵温度使双乙酰尽快生成。
（3）利用二氧碳洗涤除去部分双乙酰
（4）提高发酵温度使双乙酰还原成丁二酮解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题什么是双乙酰回升现象？主要产生的原因有哪些？如何减少双乙酰的回升？正确答案： 双乙酰回升现象——发酵结束时双乙酰合格，经低温贮酒或过滤后或杀菌后含量上升。
产生原因：前体多，滤酒后吸氧，后期染菌等。
对策：尽量减少吸氧；抗氧化剂；C、O2背压；灌酒时窜沫；满罐贮酒等。解析： 暂无解析 -
第11题：
判断题提高发酵温度可使整个发酵过程加速、时间缩短、双乙酰还原加快。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第12题：
填空题发酵液中的最高酵母数应在（）个/mL以上，否则会影响发酵和双乙酰还原。正确答案： 40×106解析： 暂无解析 -
第13题：
双乙酰是怎样形成的？在白酒中的作用如何？
正确答案:双乙酰的分子式为CH3COCCH3。它的生成是由糖代谢中间产物的丙酮与焦硫胺素结合后经反应而生成的，它具有蜂蜜香浓味，在啤酒中被视为有害物质。而在白酒中则为必须的香味成份之一，它能促进酒质醇厚、回味长，在白酒令起呈味香作用。 -
第14题：
双乙酰还原是在酵母细胞内进行并完成的，因此双乙酰的还原情况与酵母有很大关系。酵母细胞越（），还原越快。
正确答案:多 -
第15题：
推焦困难的原因有哪些？应如何处理？
正确答案: （1）装炉煤的确粘性不好，在炭化室内不能成焦，或者是在配煤中缺乏收缩性好的煤，或者是在雨季煤场积水，装炉煤水份超过指标过多，都能使焦饼不能很好的收缩。
（2）焦饼有过生或过火的情况。
（3）炉墙或炉顶砖变形。
（4）炭化室装煤不正确，平煤不好。
（5）由各种事故引起的焖炉时间较长，使焦饼过热。
（6）结焦时间过短，或炼焦温度与之不相应，使炉温过高而使炉墙产生大量石墨，在出炉里时又没有及时处理，因此产生很大的推焦阻力。
（7）焦炉机械本身出故障。
处理焦饼难推的办法是：如果局部生焦，就关上机侧炉炉，延长出炉时间，使焦饼成熟后再推。处长推焦时间的炉号，要加强两侧燃烧室的温度测量，防止燃烧室温度过高；对于普遍性原因而造成难推时，应及时处长结焦时间。如果焦饼过火或煤料粘结性差而使焦饼倒塌或卡住，则用人工将堵塞处扒掉，或在推焦杆的头上安装一铲子把堵塞的焦炭铲掉，待看到焦饼与墙面间有缝隙，并且焦饼断面平整无卡住现象再进行推焦；如果炉墙变形严重，则应组织热修，保持炭化室墙完好与平正。 -
第16题：
双乙酰的前驱体是（），双乙酰被还原，经过（），最终还原成（）
正确答案:α-乙酰乳酸；乙偶姻；2，3-丁二醇 -
第17题：
问答题推焦困难的原因有哪些？应如何处理？正确答案： （1）装炉煤的确粘性不好，在炭化室内不能成焦，或者是在配煤中缺乏收缩性好的煤，或者是在雨季煤场积水，装炉煤水份超过指标过多，都能使焦饼不能很好的收缩。
（2）焦饼有过生或过火的情况。
（3）炉墙或炉顶砖变形。
（4）炭化室装煤不正确，平煤不好。
（5）由各种事故引起的焖炉时间较长，使焦饼过热。
（6）结焦时间过短，或炼焦温度与之不相应，使炉温过高而使炉墙产生大量石墨，在出炉里时又没有及时处理，因此产生很大的推焦阻力。
（7）焦炉机械本身出故障。
处理焦饼难推的办法是：如果局部生焦，就关上机侧炉炉，延长出炉时间，使焦饼成熟后再推。处长推焦时间的炉号，要加强两侧燃烧室的温度测量，防止燃烧室温度过高；对于普遍性原因而造成难推时，应及时处长结焦时间。如果焦饼过火或煤料粘结性差而使焦饼倒塌或卡住，则用人工将堵塞处扒掉，或在推焦杆的头上安装一铲子把堵塞的焦炭铲掉，待看到焦饼与墙面间有缝隙，并且焦饼断面平整无卡住现象再进行推焦；如果炉墙变形严重，则应组织热修，保持炭化室墙完好与平正。解析： 暂无解析 -
第18题：
单选题啤酒成熟和缩短酒龄的关键是（）。A高级醇类的生成
B双乙酰还原
C双乙酰回升
D还原糖的减少
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第19题：
填空题发酵液中的悬浮酵母数越多，温度越（），双乙酰还原速度越快，因此在双乙酰还原期要控制好酵母数和温度。正确答案： 高解析： 暂无解析 -
第20题：
问答题啤酒发酵中，双乙酰是如何形成的？怎样控制？正确答案： 双乙酰的形成：
（1）、主要是发酵时酵母的代谢过程生成了α-乙酰乳酸，它是双乙酰的前体物质，极易经非酶氧化生成双乙酰。
（2）、其次，细菌污染也产生双乙酰。
（3）、此外，大麦中含有产生双乙酰的酶，所以麦汁中也有微量双乙酰存在。双乙酰的消除与控制：
双乙酰能被酵母还原，通过乙偶联而生成2，3-丁二醇，后者无异味，不影响啤酒风味，所以现今推广快速贮酒法，要求有足够的活化酵母悬浮于酒液中。
一般采取的控制措施：
（1）、提高发酵温度，使α-乙酰乳酸尽快生成双乙酰。
（2）、增加酵母接种量。
（3）、降低下酒糖度。解析： 暂无解析 -
第21题：
单选题啤酒风味物质的形成，主要在（）阶段。A麦汁冷却
B主发酵
C双乙酰还原
D贮酒
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第22题：
填空题双乙酰的前驱体是（），双乙酰被还原，经过（），最终还原成（）正确答案： α-乙酰乳酸,乙偶姻,2，3-丁二醇解析： 暂无解析 -
第23题：
单选题发酵液双乙酰还原结束降温至（）方可倒酒A5℃
B9℃
C6～8℃
正确答案： B解析： 暂无解析