（）啤酒和（）啤酒的蔗糖转化酶应呈阳性。A、生啤酒B、熟啤酒C、鲜啤酒D、桶装啤酒
题目
（）啤酒和（）啤酒的蔗糖转化酶应呈阳性。
- A、生啤酒
- B、熟啤酒
- C、鲜啤酒
- D、桶装啤酒
相似考题
参考答案和解析
正确答案:A,C
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第1题：
在啤酒厂检测啤酒的酒精含量，应采用（ ）。
答案：D解析： -
第2题：
按其色泽，啤酒可分为（）啤酒、（）啤酒和（）啤酒。按其加工程序可分为（）啤酒和（）啤酒。
正确答案:白；黄；黑；生；熟 -
第3题：
为检验杀菌效果，必须进行酶活检测，酶活检测是检测杀菌后的啤酒是否含有（），如果酶存在，说明杀菌不充分，需要卡酒并可重新杀菌。
- A、蛋白酶
- B、蔗糖转化酶
- C、葡聚糖酶
- D、淀粉酶
正确答案:B -
第4题：
糖浆的主要组成应是蔗糖、葡萄糖和一些低聚糖，适合酿制高浓啤酒。
正确答案:错误 -
第5题：
啤酒按照（）将其分为低度啤酒、中度啤酒和高度啤酒。
正确答案:麦芽汁浓度 -
第6题：
外国啤酒按口味划分有三种，即（）。
- A、生啤酒、淡啤酒、黑酒
- B、淡啤酒、扎啤、黑啤酒
- C、扎啤酒、生啤酒、淡啤酒
- D、淡啤酒、黑啤酒、黄啤酒
正确答案:D -
第7题：
填空题酸类是啤酒的主要呈味物质，是啤酒口感活泼，爽口。缺乏酸类，啤酒（）。正确答案： 呆滞、粘稠、不爽口解析： 暂无解析 -
第8题：
填空题按啤酒生产使用的原料分类，啤酒可分为（）啤酒、（）啤酒和（）啤酒。正确答案： 加辅料,全麦芽,小麦解析： 暂无解析 -
第9题：
多选题啤酒按照传统发酵工艺和酵母性质分类可分为（）A上发酵啤酒
B鲜啤酒
C熟啤酒
D下发酵啤酒
E高浓度啤酒
正确答案： D,C解析： 暂无解析 -
第10题：
单选题啤酒按其色泽，可分为黄啤酒和（ ）。A浓色啤酒
B黑啤酒
C浅色啤酒
D绿色啤酒
正确答案： A解析：
啤酒主要有三种分类方式：按其色泽，可分为黄啤酒（淡色或浅色啤酒）和黑啤酒（浓色啤酒）；按其加工时是否经过均衡程序及杀菌，可分为生啤酒和熟啤酒；按其麦芽汁的浓度，可分为低浓度啤酒、中浓度啤酒和高浓度啤酒。 -
第11题：
填空题按啤酒的色泽分类分为淡色啤酒、 浓色啤酒和（）。正确答案： 黑色啤酒解析： 暂无解析 -
第12题：
填空题按其色泽，啤酒可分为（）啤酒、（）啤酒和（）啤酒。按其加工程序可分为（）啤酒和（）啤酒。正确答案： 白,黄,黑,生,熟解析： 暂无解析 -
第13题：
啤酒中双乙酰含量高时使啤酒呈馊饭味，其含量的高低是啤酒成熟与否的决定性指标。
正确答案:正确 -
第14题：
啤酒按其色泽，可分为黄啤酒和（）。
- A、浓色啤酒
- B、黑啤酒
- C、浅色啤酒
- D、绿色啤酒
正确答案:B -
第15题：
酸类是啤酒的主要呈味物质，是啤酒口感活泼，爽口。缺乏酸类，啤酒（）。
正确答案:呆滞、粘稠、不爽口 -
第16题：
醛类是啤酒中不受欢迎的呈味羰基化合物，对啤酒风味影响较大的是乙醛和糠醛。
正确答案:正确 -
第17题：
啤酒按照传统发酵工艺和酵母性质分类可分为（）
- A、上发酵啤酒
- B、鲜啤酒
- C、熟啤酒
- D、下发酵啤酒
- E、高浓度啤酒
正确答案:A,D -
第18题：
调酒师向客人介绍啤酒时应熟悉各类啤酒的品牌、价格和容量。
正确答案:正确 -
第19题：
填空题啤酒酵母能发酵的碳水化合物（糖类）有蔗糖、葡萄糖、果糖、（），一般情况下，啤酒酵母只能发酵至麦芽三糖，啤酒酿造中把麦芽四糖以上的多糖和糊精称为非糖类。正确答案： 麦芽糖解析： 暂无解析 -
第20题：
填空题啤酒过滤得目的是使啤酒能够保存，至少应使啤酒在（）内不出现外观变化，以保证啤酒外观的完美性正确答案： 最低保存期限解析： 暂无解析 -
第21题：
单选题我国生产啤酒使用辅助原料，多数用（）。A大米
B玉米
C蔗糖
D大麦
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第22题：
判断题啤酒根据颜色深浅，可分为黄啤酒（淡色啤酒或浅色啤酒）和黑啤酒（浓色啤酒或绿色啤酒）。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第23题：
填空题啤酒按照（）将其分为低度啤酒、中度啤酒和高度啤酒。正确答案： 麦芽汁浓度解析： 暂无解析