非标准刀法主要包括（）等几种。A、剞、起、撬、刮、拍、斩、劈、削B、斩、起、撬、刮、拍、削、剖、切C、改、起、撬、刮、拍、削、剖、切D、剞、起、撬、刮、拍、削、剖、戳
题目
非标准刀法主要包括（）等几种。
- A、剞、起、撬、刮、拍、斩、劈、削
- B、斩、起、撬、刮、拍、削、剖、切
- C、改、起、撬、刮、拍、削、剖、切
- D、剞、起、撬、刮、拍、削、剖、戳
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第1题：
平刀法下细分出哪几种刀法?请各举一个加工的实例。
答：平刀法下细分出以下刀法：(1)平片法：如豆腐。(2)推片法：如生姜。(3)拉片法：如莴笋。(4)推拉片法：如牛肉。(5)滚料片法：如鸡心片成心片状。 -
第2题：
刀法除了直刀法、平刀法和斜刀法，还有其他刀法，如拍、刮等。（）
正确答案:正确 -
第3题：
月季花使用的刀法主要是雕、削、旋、戳等刀法。
正确答案:错误 -
第4题：
常用的执刀法有哪几种？
正确答案:常用的执刀法有执弓法、持餐刀法、执笔法和反挑法。 -
第5题：
标准刀法是指运刀时刀身与砧板平面所夹角度基本一致的运刀方法，分为直刀法、平刀法、斜刀法和弯刀法等几种。
正确答案:错误 -
第6题：
戳法指用刀尖或刀跟戳刺原料而不致原料断裂的一种非标准刀法。
正确答案:正确 -
第7题：
制作馅心原料成形的刀法主要有，切，剁、斩，排，砸等刀法。
正确答案:错误 -
第8题：
刀法除了直刀法，平刀法，斜刀法，还有其他刀法如（）、刮等。
- A、滚
- B、捏
- C、拍
- D、挤
正确答案:C -
第9题：
刀法分为标准刀法和非标准刀法两大类。
正确答案:错误 -
第10题：
制作馅心原料成形的刀法主要有：绞、拌、切等刀法。
正确答案:错误 -
第11题：
关于刀法的分类说法，不正确的是（）。
- A、剞刀法属于直刀法中的一种
- B、标准刀法分直刀法、平刀法和斜刀法三种
- C、刀法分标准刀法和非标准刀法两种
- D、平刀法分为推拉片法、平片法、推片法和拉片法
正确答案:D -
第12题：
斜刀法包括直切、推拉切、劈、斩、跳刀几种。
正确答案:错误 -
第13题：
刀法除了（）、平刀法和斜刀法，还有其他刀法，如拍、刮等。
- A、直刀法
- B、滚刀法
- C、立刀法
- D、批刀法
正确答案:A -
第14题：
以下刀法属于非标准刀法的是（）。
- A、起刀法
- B、推片法
- C、反斜刀法
- D、抖刀法
正确答案:A -
第15题：
直（企）刀法包括直切、推拉切、劈、斩，跳刀几种。
正确答案:正确 -
第16题：
非标准刀法是指使用特殊刀具进行的刀工加工的方法。
正确答案:错误 -
第17题：
起刀法是一种非标准刀法。其使用效果准确的有取鱼青蓉。
正确答案:错误 -
第18题：
以下属于非标准刀法的是（）。
- A、剞刀法
- B、斜刀法
- C、剁刀法
- D、劈刀法
正确答案:A -
第19题：
粤菜的刀法分为（）。
- A、普通刀法和特殊刀法两大类
- B、直刀法、平刀法、斜刀法和湾刀法等四大类
- C、直刀法、平刀法和斜刀法等三大类
- D、标准刀法和非标准刀法两大类
正确答案:A -
第20题：
关于起全鸡的说法，（）是不正确的。
- A、属整料出骨的工艺
- B、应划归非标准刀法技术
- C、用起法刀法加工
- D、属于特殊刀法加工范围
正确答案:D -
第21题：
标准刀法是指运刀时刀身与砧板平面所夹角度基本一致的运刀方法，分为直刀法、平刀法、（）等几种。
- A、斜刀法和企刀法
- B、斜刀法
- C、混合刀法和斜刀法
- D、斜刀法和弯刀法
正确答案:D -
第22题：
以下关于特殊刀法的描述，不正确的是（）。
- A、特殊刀法是指使用特殊刀具进行的刀工加工的方法
- B、特殊刀法跟普通刀法构成了刀法体系
- C、特殊刀法是指刀身与砧板平面不存在规律性角度的运刀方法
- D、特殊刀法包括雕、刻、划、旋、挖等
正确答案:C -
第23题：
关于撬刀法的基本操作方法，以下描述不正确的是（）。
- A、使用撬法时，用刀刃后部猛地切进原料表面，用力向外撬，撬出小块不规则块状
- B、适用于质地脆嫩、韧、收缩性大、形大体厚的原料，如肝、肚、肾、各类鱼肉等
- C、属于非标准刀法的一种
- D、属于普通刀法的一种
正确答案:B