烤炉所使用的（）主要是电和煤气，有的旋转烤炉则使用燃油做能源。A、蒸汽B、能源C、原料D、材料

第1题：

第2题：

燃烧烘烤炉是以煤、（）等能源作为燃料的一种加热设备。

• A、煤气
• B、电源
• C、煤炭
• D、红外线

正确答案:A

第3题：

煤气烤箱是以煤气为热源的烤炉，炉内有（）装置，具有自动点火和温度调节功能，炉温可达300℃。

正确答案:燃烧

第4题：

烤炉损失

正确答案: 面包烘烤过程中的重量减小称为烤炉损失（oven loss）

第5题：

电热烘烤炉的使用主要是通过定温、（）定时等按键来控制，温度一般最高能达到300度。

• A、开关
• B、控温
• C、炉温
• D、调温

正确答案:B

第6题：

使用不同烤炉来烤焙面包，下列何者叙述不正确（）

• A、使用热风炉，烤焙吐司，颜色会较均匀
• B、使用煤气炉，炉温加热上升较慢
• C、使用隧道炉，可连续生产，产量较大
• D、使用蒸气炉烤焙硬式面包表皮较脆

正确答案:B

第7题：

以下属于西餐加热设备的有（）。

• A、电扒炉
• B、烧烤炉
• C、烤猪炉
• D、电烤炉

正确答案:A,B,D

第8题：

电热烘烤炉的使用主要是通过定温、调温、定时的按键来控制温度的。

正确答案:错误

第9题：

（）使用烤炉前应详细阅读使用说明，避免因使用不当发生事故。

• A、每次
• B、初次
• C、烘烤前
• D、烘烤后

正确答案:B

第10题：

在饮食烧烤经营中，未按要求采用清洁能源（液化石油气、天然气、电等）和无烟环保烤炉的，由城管执法部门予以坚决取缔，并处（）元以上、（）以下罚款。

正确答案:1千；3千元

第11题：

对烤炉起火最有效的方法是关闭烤炉门，堵上通气孔，以消耗氧气和窒息火焰。

正确答案:正确

第12题：

第13题：

烤炉使用后应立即关掉（）。

• A、炉门
• B、温度控制器
• C、定时器
• D、电源

正确答案:D

第14题：

“烤”是生料经过腌渍或加工成（）后，放入以柴、碳、煤或煤气为燃料的烤炉或红外线烤炉，把原料烤熟。

• A、片
• B、丁
• C、半熟制品
• D、块

正确答案:C

第15题：

燃烧烘烤炉在使用上和卫生保洁上与电烤炉一样，但不如电烤炉方便。

正确答案:正确

第16题：

Toyal烹调纸可以在烤炉里使用。

正确答案:正确

第17题：

初次使用烤炉前应详细阅读使用说明，避免因（）发生事故。

• A、温度过高
• B、使用不当
• C、温度过低
• D、频繁使用

正确答案:B

第18题：

烤炉胀发

正确答案:面包烘烤的最初几分钟内，面团表现出的持续有规律的膨胀称为“烤炉胀发”14内酯豆腐以葡萄糖酸内酯为凝固剂制作的豆腐

第19题：

根据热源的来源不同，烤炉一般有（）和燃气烤炉两类。

• A、转炉
• B、平炉
• C、隧道炉
• D、电烤炉

正确答案:D

第20题：

根据热源的来源不同，烤炉一般有电烤箱和（）两类。

• A、转炉
• B、平炉
• C、隧道炉
• D、燃气烤炉

正确答案:D

第21题：

某箱式烤炉用于面包烘烤，该烤炉为三层烤炉，每层可容纳2个烤盘，烤盘上可放12只100克（按面粉计）面包坯，烘烤工作时间为12分钟，辅助工作时间为2分钟，试计算该烤炉的生产能力。

正确答案: M=100×12×2×3/1000=7.2千克
T=12+2=14分钟
故G=（K*M）/T=0.06×7.2/14=0.0309吨/小时

第22题：

烤炉冒烟/失火处置要点包括（）

• A、打开烤炉门之前，在烤炉周围喷洒海伦灭火剂，以创造惰性气体保护环境；
• B、将烤炉门打开仅够插进灭火瓶喷嘴的缝隙，使用海伦灭火器进行短时喷射，然后迅速关闭烤炉门；
• C、持续观察烟/火情况；
• D、重复上述B项所述的灭火步骤，直至火被扑灭。

正确答案:A,B,C,D

第23题：