常见的生物性危害有哪些？日常生活中如何有效预防食源性疾病？
题目
常见的生物性危害有哪些？日常生活中如何有效预防食源性疾病？
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第1题：
食品中常见的化学性危害主要有哪些？试举例说明。如何在日常生活中有效预防化学性食物中毒？
正确答案: （1）天然毒素：河豚鱼毒素、氰苷、凝集素等；
（2）农药残留：有机磷杀虫剂等；
（3）兽药残留：瘦肉精、生长素等；
（4）有害重金属污染 ：镉、汞、砷、铅；
（5）食品加工过程形成的有害物质：亚硝酸盐、苯并芘等；
（6）添加剂和非食用物质的违规使用：色素、香精、防腐剂；吊白块、瘦肉精、三聚氰胺、苏丹红、甲醛等。
预防措施：把好采购验收关，建立索证索票管理制度
（1）农药引起的食物中毒。蔬菜粗加工时以食品洗涤剂（洗洁精）溶液浸泡30分钟后再冲净，烹饪前再经烫泡1分钟，可有效去除蔬菜表面的大部分农药。也可以采取食用碱浸泡、开水烫漂、去皮等措施。
（2）豆浆引起的食物中毒。烧煮生豆浆时将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持煮沸5分钟左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物彻底分解破坏。应注意豆浆加热至80℃时，会有许多泡沫上浮，出现“假沸”现象。
（3）四季豆引起的食物中毒。烹饪时先将四季豆放入开水中烫煮10分钟以上再炒。
（4）亚硝酸盐引起的食物中毒。加强亚硝酸盐的保管，避免误作食盐使用。 -
第2题：
有哪些常见的出铁事故？如何预防和处理？
正确答案: 较常见的出铁事故有：
（1）跑大流。这是铁口没有维护好，未能保持完整而坚固的泥包和出铁操作不当开口太大或钻漏造成的。铁流因流量过大失去控制而溢出主沟，漫过砂坝流入下渣沟，不但会烧坏渣罐和铁道，而且如果不能及时制止，发生突然喷焦，后果更加严重。为此必须维护好铁口，开铁口时控制适宜的开口直径，严禁潮泥出铁。如遇这种情况应及时放风，控制铁水流速制止铁流漫延，并根据情况提前堵口。如果喷出的大量焦炭积满主沟，泥炮无法工作，则应紧急休风处理。
（2）铁口自动跑铁。这是由于铁口过浅，炮泥的质量太差，或因泥套破损没有打进泥等情况引起的。因无出铁准备容易造成严重后果。为了预防这种事故，除维护好铁口和铁口泥套保证炮泥质量外，应及早做好出铁准备并配好渣铁罐。如果事故一旦发生，则应根据跑铁严重程度采取放风堵口或紧急休风处理措施。
（3）铁口或渣口放炮。铁口有潮泥会引起放炮，使铁口跑大流。渣口漏水未能及时发现，带水作业的渣口如遇渣中带铁，也会造成渣口爆炸事故，严重时可把渣口小套崩出，遇到这种情况，应及时放风或休风处理。
（4）铁口连续过浅。铁口连续过浅是铁口维护工作中的重大失误，它极易造成“跑大流”，喷焦、堵焦、炉缸铁口区冷却器烧坏等事故，发展下去还能导致炉缸损坏。造成的原因是多方面的，如炉前工作不好（堵口出现跑泥、跑渣、跑铁），生产组织不好（配罐不及时、连续晚点出铁、甚至被丢铁次），炮泥质量不稳定等。有时铁口上方冷却器（包括风口）漏水也会造成铁口过浅。为防止出现铁口连续过浅现象，应工作精心、避免失误；维护好设备，保持正常出铁秩序，保持炮泥质量，维护好铁口泥套。如果出现过浅现象时，应抓好上述工作，还应堵铁口上方风口，改常压出铁，逐步将铁口泥包补上去。
（5）铁口堵不住，渣铁外溢。这种现象常在由外界原因（渣铁罐已满，下渣大量过铁，冲渣沟打炮，砂口不过铁等）导致渣铁未出净被迫堵口时出现。也可能在以下情况时出现：泥套破损使炮头不能与铁口紧密吻合；泥炮发生故障或炮泥过硬不能顺利打泥；铁口过浅，打入的泥漂浮而使堵口不实；铁口周围未清净残存的积渣和积铁使炮口不能到位，无法对准铁口等。
防止铁口堵不住的主要措施是生产的科学管理和严格执行操作规程。针对上述产生
铁口堵不住的原因，采取相对应的办法来消除。而一旦出现铁口堵不住的现象，就要与炉
内联系采取减压、放风甚至停风将口堵住，如果是渣铁未放净，应动用备用罐或尽快配罐，
将渣铁出净。
（6）铁水落地。这是炉前出铁的恶性事故，轻则出不净渣铁被迫堵口，重则铸死和烧坏铁道，使高炉不能生产。造成的原因有改罐不及时，或摆动流嘴失灵使铁罐过满；铁沟维护和修垫不好，铁水渗漏而烧坏下边结构；活动主沟和砂口接头处没有搞好等，这些原因都会造成铁水落地。防止铁水落地主要要加强操作者的责任心，严格按照规程操作，加强对铁沟、摆动流嘴的维护等。
（7）砂口烧穿或铸死。其后果是烧坏设备，铁水外溢流入冲渣沟发生爆炸。造成砂口烧穿漏铁的原因是修补制度未严格执行；砂口使用时间过长，严重侵蚀；主沟和砂口接合部不牢固。造成砂口铸死的原因是炉凉渣铁温度过低；无计划休风时间过长，而小井中的铁未放掉；出完铁未清理，未加保温料；小井内存铁过少，气候严寒使铁水温度降低；砂口结盖，出铁前未处理等。防止砂口事故的主要措施仍然是生产的科学管理和严格执行规程。 -
第3题：
（）指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。
- A、食物中毒
- B、食品安全事故
- C、食源性疾病
- D、食品安全问题
正确答案:B -
第4题：
震后如何预防食源性疾病？
正确答案: （1）不能吃灾区腐烂、变质、发霉的食品。
（2）要正确加工食品，生熟要分开。
（3）注意饮水安全，饮用水要经过澄清、过滤、消毒等处理后方可饮用。 -
第5题：
餐饮食品中含大量致病性细菌时，误食引起的食源性疾病，应该属于生物性危害。
正确答案:正确 -
第6题：
食源性疾病按照致病因子可以分为细菌性、病毒性、（）寄生虫病、化学性食物中毒和（）食物中毒、动物性食物中毒、植物性食物中毒、其它或不明原因的食源性疾病。
正确答案:食源性；真菌性 -
第7题：
食源性危害可以分为生物性危害、化学性危害和（）
正确答案:物理性危害 -
第8题：
常见的生物性食源性疾病包括哪些？
正确答案:①细菌性肠道传染病
②人兽共患传染病
③病毒性疾病
④寄生虫病
⑤食物中毒 -
第9题：
多选题食源性疾病的致病物质（）A生物性
B毒素
C化学性
D有毒动
E植物性
正确答案： B,C解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题震后如何预防食源性疾病？正确答案： （1）不能吃灾区腐烂、变质、发霉的食品。
（2）要正确加工食品，生熟要分开。
（3）注意饮水安全，饮用水要经过澄清、过滤、消毒等处理后方可饮用。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题胆道结石的原因有哪些？如何在日常生活中预防胆道结石？正确答案： 胆汁的淤积及胆固醇代谢失调为结石的主要原因，且往往是多种原因综合形成结石。
预防：
1）养成多饮水的习惯。多饮水可稀释尿液，降低尿内晶体浓度，冲洗尿路，有利于预防结石形成及促使尿石排出。2）解除尿路梗阻因素及治疗尿路感染。
3）多活动，借以减少骨质脱钙，增进尿流畅通。
4）饮食调节和药物预防。解析： 暂无解析 -
第12题：
判断题餐饮食品中含大量致病性细菌时，误食引起的食源性疾病，应该属于生物性危害。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第13题：
食品安全事故，指下列哪些源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。（）
- A、食物中毒
- B、食源性疾病
- C、食品污染
- D、食品微量元素
正确答案:A,B,C -
第14题：
（）指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。
正确答案:食品安全事故 -
第15题：
胆道结石的原因有哪些？如何在日常生活中预防胆道结石？
正确答案:胆汁的淤积及胆固醇代谢失调为结石的主要原因，且往往是多种原因综合形成结石。
预防：
1）养成多饮水的习惯。多饮水可稀释尿液，降低尿内晶体浓度，冲洗尿路，有利于预防结石形成及促使尿石排出。2）解除尿路梗阻因素及治疗尿路感染。
3）多活动，借以减少骨质脱钙，增进尿流畅通。
4）饮食调节和药物预防。 -
第16题：
食品安全事故，指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。
正确答案:正确 -
第17题：
青少年常见哪些疾病？如何预防？
正确答案: ⑴近视眼，应合理安排生活制度，重视阅读书写卫生，改善学习环境，加强合理营养。
⑵沙眼，应该注意手、毛巾、脸盆、水及公用物品的清洁。
⑶龋齿，由细菌、食物及牙齿的敏感性三种因素共同作用而形成。应注意口腔卫生及合理营养。
⑷脊柱弯曲异常。
⑸单纯性肥胖。
⑹神经衰弱，应树立正确的人生观，保持良好的学习、生活规律，加强体育锻炼，必要时可辅以药物治疗。 -
第18题：
食源性疾病的致病物质（）
- A、生物性
- B、毒素
- C、化学性
- D、有毒动
- E、植物性
正确答案:A,C,D,E -
第19题：
根据微生物气溶胶在疾病传播中的作用和危害，简述如何预防气溶胶在疾病传播中的危害。
正确答案: （1）微生物气溶胶的感染性通常把＜10um的气溶胶称可吸入性颗粒。其中粒径＞5um多阻留于鼻腔粘膜，粒径＜5um吸入呼吸道，粒径2～5um附着在上呼吸道粘膜，可被粘膜纤毛排除，粒径0.2～2um可吸入至肺，阻留在肺泡，粒径＜1um可重新呼出，所以危害最大的是粒径0.2～2um气溶胶
（2）空气微生物的传播方式空气微生物的种类、数量和感染性：取决于通过各种途径进入空气中的不同微粒的特性，及微粒所载微生物的抵抗力与致病力的大小。微生物可附着于尘埃（来自自然和人类的生产活动）、飞沫（上呼吸道分泌物经气流爆破，发出的液体气溶胶）和飞沫核droplet nuclei飞沫水分蒸发后剩余的核心（1~2um多见），不易受理化因素影响，可稳定地存在于空气中。
（3）应注意个人卫生习惯和经常通风，减少气溶胶的产生和空气中气溶胶的浓度。 -
第20题：
发现或怀疑有食物中毒、食源性疾病、食品污染等对人体健康造成危害或可能造成危害的线索和事件，应当及时报告并协助调查的机构是（）。
- A、卫生监督机构
- B、卫生行政部门
- C、疾病预防控制机构
- D、上级医疗机构
正确答案:A -
第21题：
多选题食源性疾病按发病机制分类分为（ ）。A食源性感染
B动物性毒素中毒
C植物性毒素中毒
D食源性化学性中毒
E食源性中毒
正确答案： A,C解析：
食源性疾病按发病机制分类分为食源性感染和食源性中毒。BCD三项，都是按致病因子对食源性疾病的分类。 -
第22题：
问答题青少年常见哪些疾病？如何预防？正确答案： ⑴近视眼，应合理安排生活制度，重视阅读书写卫生，改善学习环境，加强合理营养。
⑵沙眼，应该注意手、毛巾、脸盆、水及公用物品的清洁。
⑶龋齿，由细菌、食物及牙齿的敏感性三种因素共同作用而形成。应注意口腔卫生及合理营养。
⑷脊柱弯曲异常。
⑸单纯性肥胖。
⑹神经衰弱，应树立正确的人生观，保持良好的学习、生活规律，加强体育锻炼，必要时可辅以药物治疗。解析： 暂无解析 -
第23题：
多选题食源性疾病按致病因子可分为（ ）A细菌性食源性疾病
B食源性病毒感染和食源性真菌毒素中毒
C食源性寄生虫感染
D食源性化学性中毒
E动物性毒案中毒和植物性毒素中毒
正确答案： A,B,C,D,E解析：