依据淀粉成糖，糖成酒的基本原理，以及固态法酿造特点可把整个糖化发酵过程划分为（）、（）和（）三个阶段。

题目

依据淀粉成糖，糖成酒的基本原理，以及固态法酿造特点可把整个糖化发酵过程划分为（）、（）和（）三个阶段。

相似考题

1.酒醅入窖发酵的五大因素是()A、水份、酸度、酒度、糖化、配醅量B、水份、温度、酸度、淀粉、用糖量C、水份、温度、酸度、淀粉、用曲量

2.酿造用粮食淀粉酸水解法检验原理,下面叙述正确的是()。A、淀粉加热时被酸水解成葡萄糖B、裴林氏溶液中的二价铜被还原为一价铜C、葡萄糖中羰基被氧化成糖酸D、过量一滴还原糖即使次甲基兰成无色E、整个反应在沸腾状况下进行

3.胰液中的淀粉酶可将淀粉分解成糊精和麦芽糖。( )此题为判断题(对，错)。

4.配制酒指用一种白酒或果汁作为基酒,再将其它不同的原料如()等,经过加工后与基酒进行浸泡,混合、勾兑,使之成为种类、味道不同的新酒。A、淀粉、香料及药材B、淀粉、糖及药材C、糖、香料及药材D、糖、香料及淀粉

更多“依据淀粉成糖，糖成酒的基本原理，以及固态法酿造特点可把整个糖化发”相关问题

  • 第1题：

    口腔中的淀粉酶可使淀粉分解成葡萄糖。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第2题：

    α-淀粉酶水解支链淀粉的结果是（1）.完全水解成葡萄糖和麦芽糖（2）.主要产物为糊精（3）.使α-1，6糖苷键水解（4）.在淀粉-1，6-葡萄糖苷酶存在时，完全水解成葡萄糖和麦芽糖

    A.1，2，3
    B.1，3
    C.2，4
    D.4
    E.1，2，3，4

    答案：C
    解析：

  • 第3题：

    按照白酒的酿造技术有3种，以谷物、薯类以及含淀粉、含糖的代用品为原料，经液态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的蒸馏酒，再经串香、勾兑而成的白酒，属于哪种酿造技术（）

    • A、固态法白酒
    • B、液态法白酒
    • C、固液结合法白酒

    正确答案:B

  • 第4题：

    淀粉糖化的最终结果是将淀粉分解为葡萄糖。（）


    正确答案:正确

  • 第5题：

    酒的酿造指的是发酵过程，发酵需要（）。

    • A、氧气
    • B、糖
    • C、甲醇
    • D、酶

    正确答案:B,D

  • 第6题：

    白酒也成“烧酒”，是中国特有的一种（）。

    • A、造酒
    • B、馏酒
    • C、勾兑酒
    • D、发酵酿造酒

    正确答案:B

  • 第7题：

    在发酵面团中，面粉在淀粉酶和糖化酶的作用下可转化成糖，这种转化糖的能力成为面粉的（）。

    • A、淀粉力
    • B、糖化力
    • C、蛋白酶
    • D、蛋白糖

    正确答案:B

  • 第8题：

    α－淀粉酶可以将支链淀粉完全水解成葡萄糖和麦芽糖。


    正确答案:错误

  • 第9题：

    在工业生产中，将淀粉水解成葡萄糖的过程称为（）制得的溶液为（）


    正确答案:淀粉的糖化；淀粉水解糖

  • 第10题：

    单选题
    酿造酒是借着酵母作用，把含淀粉和糖质原料的物质进行发酵，产生酒精成分从而形成酒。下列属于酿造酒的是（  ）。
    A

    伏特加

    B

    山西汾酒

    C

    青岛啤酒

    D

    贵州茅台


    正确答案： D
    解析：

  • 第11题：

    单选题
    α-淀粉酶水解支链淀粉的结果是（） （1）.完全水解成葡萄糖和麦芽糖 （2）.主要产物为糊精 （3）.使α-1，6糖苷键水解 （4）.在淀粉-1，6-葡萄糖苷酶存在时，完全水解成葡萄糖和麦芽糖
    A

    1，2，3

    B

    1，3

    C

    2，4

    D

    4

    E

    1，2，3，4


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    α－淀粉酶可以将支链淀粉完全水解成葡萄糖和麦芽糖。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    口腔中的淀粉酶可使部分淀粉分解成______。

    A.糊精

    B.麦芽糖

    C.蔗糖

    D.葡萄糖


    参考答案：AB

  • 第14题：

    树态法酿造白酒的最大特征是：固态发酵液、（），它的主要特点：（1）采用（），开放式生产，并用多菌种混合发酵；（2）（）；（3）采用（）来调节酒醅淀粉浓度、（）；（4）设备为（）蒸馏。


    正确答案:固态蒸馏，间歇式，低温蒸煮、低温糖化发酵，配糟，酸度，甑桶

  • 第15题：

    下列哪一组是酿造红葡萄酒的正确顺序（）。

    • A、破碎，发酵，压榨，熟成
    • B、破碎，压榨，发酵，熟成
    • C、发酵，破碎，压榨，熟成
    • D、破碎，发酵，熟成，压榨

    正确答案:A

  • 第16题：

    酿造的葡萄酒需要用（）进行调酒。

    • A、食用酒精
    • B、食用糖
    • C、不同的葡萄酒
    • D、都是

    正确答案:C

  • 第17题：

    人的唾液中存在消化酶，可以将淀粉分解成（）。

    • A、麦芽糖
    • B、葡萄糖
    • C、蔗糖
    • D、果糖

    正确答案:A

  • 第18题：

    淀粉在淀粉酶及酸的作用下最终水解成（）

    • A、葡萄糖
    • B、果糖
    • C、蔗糖
    • D、麦芽糖

    正确答案:A

  • 第19题：

    在淀粉水解糖的制备方法中，糖化液质量最好的是（）

    • A、酸水解法
    • B、双酶法
    • C、酸酶法
    • D、酶酸法

    正确答案:C

  • 第20题：

    现代干红葡萄酒酿造的基本原理是：首先应该使糖和苹果酸分别只被酵母菌和（）分解；其次应尽快完成这一分解过程；第三，当葡萄酒中不再含有糖和苹果酸，葡萄酒才算真正生成，应尽快除去（）。


    正确答案:乳酸菌；微生物

  • 第21题：

    单选题
    人的唾液中存在消化酶，可以将淀粉分解成（）。
    A

    麦芽糖

    B

    葡萄糖

    C

    蔗糖

    D

    果糖


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    淀粉水解要求尽可能多的将淀粉分解成以麦芽糖为主的（），并保留适当的可溶性糊精。
    A

    非糖

    B

    还原糖

    C

    非发酵性糖

    D

    可发酵性糖


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    酒的酿造指的是发酵过程，发酵需要（）。
    A

    氧气

    B

    糖

    C

    甲醇

    D

    酶


    正确答案： B,D
    解析： 暂无解析

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