大曲在发酵过程中所起的作用有（）。A、提供菌源B、糖化发酵C、投粮作用D、生香作用

题目

大曲在发酵过程中所起的作用有（）。

  • A、提供菌源
  • B、糖化发酵
  • C、投粮作用
  • D、生香作用
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1.大曲在发酵中的作用有()几种。A、提供菌源B、糖化发酵C、投粮作用D、生香作用

2.大曲的功能是()。A、糖化发酵剂B、生香剂C、投粮作用D、疏松剂

3.小曲微生物种类不及大曲多，属于“（）”糖化发酵的曲种。A、单菌B、多菌C、多微D、混菌

4.大曲在浓香型白酒酿造中的主要作用是()A、产酒B、生香C、投粮D、产酸

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  • 第1题：

    半固态法白酒有（）两种方法。

    • A、培菌糖化法
    • B、先培菌糖化、后发酵法
    • C、发酵法
    • D、边糖化、边发酵法

    正确答案:B,D

  • 第2题：

    五粮液白酒的糖化发酵剂是（）

    • A、平板大曲
    • B、小曲
    • C、药曲
    • D、包包曲

    正确答案:D

  • 第3题：

    葡萄发酵过程中，哪些因素起主要作用？


    正确答案: 温度，氧气，二氧化硫，总酸度，酒精。

  • 第4题：

    做青过程中有（）

    • A、发酵作用
    • B、没有发酵作用
    • C、杀青作用
    • D、钝化酶活性作用

    正确答案:A

  • 第5题：

    面坯发酵是淀粉在乳酸菌的作用下发酵并产生二氧化碳和乙醇的过程。


    正确答案:错误

  • 第6题：

    淀粉糖化后立即发酵，发酵是在（）作用下进行。

    • A、霉菌
    • B、酵母菌
    • C、细菌
    • D、甲烷菌

    正确答案:B

  • 第7题：

    发酵时，淀粉在淀粉酶和糖化酶的作用下可转化为（），给酵母提供营养素进行发酵。

    • A、灰分
    • B、糊精
    • C、糖类
    • D、蛋白质

    正确答案:C

  • 第8题：

    好气性发酵需要无菌空气，概括起来无菌空气在发酵生产中的作用是（）。

    • A、给培养微生物提供氧气
    • B、也能起一定的搅拌作用，促进菌体在培养基中不断混合，加快生长繁殖速度
    • C、打碎泡沫，防止逃液
    • D、保持发酵过程的正压操作

    正确答案:A,B,D

  • 第9题：

    果蔬腌制过程中有益微生物的发酵作用有下列（）

    • A、细菌发酵
    • B、乳酸发酵
    • C、酒石酸发酵
    • D、酒精发酵
    • E、醋酸发酵

    正确答案:B,D,E

  • 第10题：

    果蔬腌制过程中起主要作用的发酵类型是（）

    • A、酒精发酵
    • B、醋酸发酵
    • C、乳酸发酵
    • D、丁酸发酵

    正确答案:C

  • 第11题：

    单选题
    果蔬腌制过程中起主要作用的发酵类型是（）
    A

    酒精发酵

    B

    醋酸发酵

    C

    乳酸发酵

    D

    丁酸发酵


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    酵母菌在食醋生产中的主要作用是（）
    A

    淀粉糖化

    B

    产生醋酸

    C

    产生色素

    D

    酒精发酵


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    在酸奶的制作过程中，起发酵作用的是（）

    • A、乳酸菌
    • B、醋酸菌
    • C、霉菌
    • D、酵母菌

    正确答案:A

  • 第14题：

    大曲白酒是以（）为糖化发酵剂生产的白酒。

    • A、大曲
    • B、小曲
    • C、麸曲
    • D、麦曲

    正确答案:A

  • 第15题：

    大曲为自然发酵，含有形成白酒香味成分的多酶系统和前驱物质，属“（）”糖化发酵。

    • A、单菌
    • B、多菌
    • C、多微
    • D、混菌

    正确答案:C

  • 第16题：

    发酵面团中，淀粉在（）和糖化酶的作用下转化为糖类，给酵母提供营养素进行发酵。

    • A、脂肪酶
    • B、蛋白酶
    • C、淀粉酶
    • D、氧化酶

    正确答案:C

  • 第17题：

    在面包发酵过程中，起主要作用的是蛋白质和（）。


    正确答案:碳水化合物

  • 第18题：

    在发酵面团中，淀粉在（）的作用下可转化为糖，给酵母提供食物以进行发酵。

    • A、淀粉酶和蛋白酶
    • B、水化酶和糖化酶
    • C、转化酶和糖化酶
    • D、淀粉酶和糖化酶

    正确答案:D

  • 第19题：

    葡萄洒酿造中，一般认为（）是主发酵酵母，在主发酵期起主要作用，而（）是产酯酵母，在发酵结束后仍发挥作用。


    正确答案:椭圆酵母；球拟酵母

  • 第20题：

    在蔬菜的腌制过程中，下列哪种现象属于有害的发酵作用（）

    • A、乳酸发酵
    • B、酒精发酵
    • C、醋酸发酵
    • D、丁酸发酵

    正确答案:D

  • 第21题：

    酵母发酵在面包中所起的作用有：（）、（）、（）、（）。


    正确答案:产生二氧化碳；使面包体积疏松；改善面包风味；增加面包的营养价值

  • 第22题：

    酵母菌在食醋生产中的主要作用是（）

    • A、淀粉糖化
    • B、产生醋酸
    • C、产生色素
    • D、酒精发酵

    正确答案:D

  • 第23题：

    填空题
    酵母发酵在面包中所起的作用有：（）、（）、（）、（）。

    正确答案： 产生二氧化碳,使面包体积疏松,改善面包风味,增加面包的营养价值
    解析： 暂无解析

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