大曲在发酵中的作用有()几种。A、提供菌源B、糖化发酵C、投粮作用D、生香作用
题目
大曲在发酵中的作用有()几种。
A、提供菌源
B、糖化发酵
C、投粮作用
D、生香作用
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第1题：
酱香型白酒生产，是用独特的低温大曲为糖化发酵剂。
正确答案:错误 -
第2题：
小曲微生物种类不及大曲多，属于“（）”糖化发酵的曲种。
- A、单菌
- B、多菌
- C、多微
- D、混菌
正确答案:C -
第3题：
在酸奶的制作过程中，起发酵作用的是（）
- A、乳酸菌
- B、醋酸菌
- C、霉菌
- D、酵母菌
正确答案:A -
第4题：
大曲白酒是以（）为糖化发酵剂生产的白酒。
- A、大曲
- B、小曲
- C、麸曲
- D、麦曲
正确答案:A -
第5题：
特型酒的糖化发酵剂是（）
- A、小曲
- B、大曲
- C、麸曲
- D、淀粉酶
正确答案:B -
第6题：
发酵面团中，淀粉在（）和糖化酶的作用下转化为糖类，给酵母提供营养素进行发酵。
- A、脂肪酶
- B、蛋白酶
- C、淀粉酶
- D、氧化酶
正确答案:C -
第7题：
浓香型白酒主要采用低温大曲作糖化发酵剂。
正确答案:错误 -
第8题：
白酒是指以高梁等粮谷为主要原料，以（）为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的蒸馏酒。
- A、大曲和酒母
- B、小曲和酒母
- C、大曲、小曲或麸曲及酒母等
- D、麸曲和酒母
正确答案:C -
第9题：
发酵时，淀粉在淀粉酶和糖化酶的作用下可转化为（），给酵母提供营养素进行发酵。
- A、灰分
- B、糊精
- C、糖类
- D、蛋白质
正确答案:C -
第10题：
工业酿酒就是利用酵母菌的（）发酵作用，此发酵的反应式是（）。
正确答案: 酒精，C6H12O6→2C2H5OH＋2CO2 -
第11题：
酵母菌在食醋生产中的主要作用是（）
- A、淀粉糖化
- B、产生醋酸
- C、产生色素
- D、酒精发酵
正确答案:D -
第12题：
单选题酵母菌在食醋生产中的主要作用是（）A淀粉糖化
B产生醋酸
C产生色素
D酒精发酵
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第13题：
白酒按照糖化发酵剂分类可分为（）
- A、大曲白酒
- B、小曲白酒
- C、中曲白酒
- D、麸曲白酒
正确答案:A,B,D -
第14题：
半固态法白酒有（）两种方法。
- A、培菌糖化法
- B、先培菌糖化、后发酵法
- C、发酵法
- D、边糖化、边发酵法
正确答案:B,D -
第15题：
五粮液白酒的糖化发酵剂是（）
- A、平板大曲
- B、小曲
- C、药曲
- D、包包曲
正确答案:D -
第16题：
大曲为自然发酵，含有形成白酒香味成分的多酶系统和前驱物质，属“（）”糖化发酵。
- A、单菌
- B、多菌
- C、多微
- D、混菌
正确答案:C -
第17题：
大曲在发酵过程中所起的作用有（）。
- A、提供菌源
- B、糖化发酵
- C、投粮作用
- D、生香作用
正确答案:A,B,C,D -
第18题：
淀粉糖化后立即发酵，发酵是在（）作用下进行。
- A、霉菌
- B、酵母菌
- C、细菌
- D、甲烷菌
正确答案:B -
第19题：
优质的芝麻香型酒其糖化发酵剂是采用（）。
- A、大曲
- B、小曲
- C、麸曲
- D、小曲和大曲混合使用
正确答案:C -
第20题：
在发酵面团中，淀粉在（）的作用下可转化为糖，给酵母提供食物以进行发酵。
- A、淀粉酶和蛋白酶
- B、水化酶和糖化酶
- C、转化酶和糖化酶
- D、淀粉酶和糖化酶
正确答案:D -
第21题：
葡萄洒酿造中，一般认为（）是主发酵酵母，在主发酵期起主要作用，而（）是产酯酵母，在发酵结束后仍发挥作用。
正确答案:椭圆酵母；球拟酵母 -
第22题：
在蔬菜的腌制过程中，下列哪种现象属于有害的发酵作用（）
- A、乳酸发酵
- B、酒精发酵
- C、醋酸发酵
- D、丁酸发酵
正确答案:D -
第23题：
在食醋生产中黑曲霉的作用是（）
- A、酒精发酵
- B、糖化
- C、蛋白质分解
- D、氧化酒精
正确答案:B