多粮型发酵工艺参数与单粮型比较有（）同。A、入池酸度提高B、淀粉浓度提高C、水份要略有降低D、发酵期要延长15-25天

题目

多粮型发酵工艺参数与单粮型比较有（）同。

  • A、入池酸度提高
  • B、淀粉浓度提高
  • C、水份要略有降低
  • D、发酵期要延长15-25天
相似考题

1.糖化过程中，为提高啤酒发酵度，淀粉的分解要彻底完全。此题为判断题(对，错)。

2.酒醅入窖发酵的五大因素是()A、水份、酸度、酒度、糖化、配醅量B、水份、温度、酸度、淀粉、用糖量C、水份、温度、酸度、淀粉、用曲量

3.在酿酒过程中,在正常配料范围内,其酸度大,发酵慢,产酒香;淀粉浓度大,产酒浓郁;水份大产酒淡薄()此题为判断题(对，错)。

4.论述入窖时入窖淀粉浓度、温度、水份、酸度对发酵程度和出酒率的影响?

更多“多粮型发酵工艺参数与单粮型比较有（）同。A、入池酸度提高B、淀粉浓度提高C、水份要略有降低D、发酵期要延长15-25天”相关问题

  • 第1题：

    多粮型发酵工艺参数与单粮型比较有()同。

    A、入池酸度提高

    B、淀粉浓度提高

    C、水份要略有降低

    D、发酵期要延长15-25天


    参考答案：ABCD

  • 第2题：

    浓香型白酒一般分为多粮型和单粮型,因为生产中所用原料品种比例与控制的工艺技术要素不同,但是其风格特征没有差异。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第3题：

    续渣法：粮醅与酒醅或醅（糟）混合后入池发酵。


    正确答案:正确

  • 第4题：

    粮醅比是依据（）等认定的，一般为1：4-5.5。

    • A、工艺特点
    • B、对酒质的要求
    • C、发酵期的长短
    • D、粮粉的粗细

    正确答案:A,B,C,D

  • 第5题：

    以下不属于五粮液工艺的是（）

    • A、地缸固态发酵
    • B、分层起糟
    • C、续糟发酵
    • D、量质摘酒

    正确答案:A

  • 第6题：

    牛日粮中玉米比例提高，可以使瘤胃发酵挥发性脂肪酸中（）的摩尔比例明显提高。

    • A、甲酸
    • B、乙酸
    • C、丙酸
    • D、丁酸

    正确答案:C

  • 第7题：

    糖化过程中，为提高啤酒发酵度，淀粉的分解要彻底完全。


    正确答案:错误

  • 第8题：

    要改善后期出现（）、菌浓度稀、PH值下降的现象，提高发酵单位，可补加尿素。


    正确答案:糖利用缓慢

  • 第9题：

    发酵初期提高底物浓度可以延长微生物的（），从而提高发酵的容量产率和产物浓度。

    • A、延迟期
    • B、指数生长期
    • C、稳定期
    • D、衰退期

    正确答案:B

  • 第10题：

    为什么要开发非粮发酵原料？常见的非糖发酵原料有哪些？


    正确答案: 微生物工业是用粮最多的产业，每生产一吨酒精耗粮3吨左右；每生产一吨有机酸，耗粮3-8吨。抗生素酶制剂等用粮尤大，全世界微生物工业耗粮十分惊人。随着微生物工业的日益发达，面临着粮食供应不足的问题，迫切需要开辟新原料。
    石油代粮发酵，纤维素原料：农作物纤维下脚料，乳麦草，玉米芯，棉籽壳等。森林和木材加工业下脚料。工厂纤维和半纤维下脚料，甘蔗渣，废甜菜丝，草料。城市废纤维物质。

  • 第11题：

    问答题
    为什么要开发非粮发酵原料？常见的非糖发酵原料有哪些？

    正确答案： 微生物工业是用粮最多的产业，每生产一吨酒精耗粮3吨左右；每生产一吨有机酸，耗粮3-8吨。抗生素酶制剂等用粮尤大，全世界微生物工业耗粮十分惊人。随着微生物工业的日益发达，面临着粮食供应不足的问题，迫切需要开辟新原料。
    石油代粮发酵，纤维素原料：农作物纤维下脚料，乳麦草，玉米芯，棉籽壳等。森林和木材加工业下脚料。工厂纤维和半纤维下脚料，甘蔗渣，废甜菜丝，草料。城市废纤维物质。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先考虑提高麦汁的（）含量。
    A

    a-氨基酸

    B

    锌离子浓度

    C

    淀粉

    D

    可发酵性糖


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    凤香型白酒生产属于单粮制曲,多粮发酵。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第14题：

    在浓香型曲酒酿造中，采用混蒸混楂、（）工艺，即取发酵好的酒醅与粮粉比例混合，一边蒸酒，一边蒸粮，出甑后，经摊晾、撒曲、入窖，混楂发酵。

    • A、分层发酵
    • B、续糟发酵
    • C、续糟配料
    • D、清楂配料

    正确答案:B

  • 第15题：

    用加粮调节（）含量时不管是加粮或减粮，糠壳用量应按正常发酵窖的标准而不变。


    正确答案:入窖淀粉

  • 第16题：

    在育肥牛、羊日粮中添加瘤胃素，可使瘤胃发酵产生的（）量提高，甲烷产量下降，提高肥育效率。

    • A、乙酸
    • B、丙酸
    • C、丁酸
    • D、甲酸

    正确答案:B

  • 第17题：

    以下不是单粮浓香型白酒酿造工序的是（）

    • A、混蒸混烧
    • B、甑桶固态蒸馏
    • C、掐头去尾
    • D、土暗窑池发酵

    正确答案:D

  • 第18题：

    为什么酿造工艺中发酵池要密封？


    正确答案:酒精发酵属厌氧发酵，要求发酵在密封条件下进行，如果有空气存在，酵母菌就不能完全进行酒精发酵，而部分进行呼吸作用，使酒精产量减少，这就是窖池要密封并要经常检查的原因。

  • 第19题：

    蔗糖能供给酵母菌养料，提高面坯（），使面坯增白。

    • A、软硬度
    • B、发酵速度
    • C、发酵浓度
    • D、发酵酸度

    正确答案:B

  • 第20题：

    将发酵液加水后，降低了发酵液中固形物的浓度及其发酵液的黏度，从而使发酵液的过滤速度（）。

    • A、提高
    • B、降低
    • C、相等
    • D、以上都不正确

    正确答案:D

  • 第21题：

    酸奶发酵时间延长后会，出现成品（）。

    • A、粘度增加
    • B、酸度增加
    • C、酸度降低
    • D、乳脂率增加

    正确答案:B

  • 第22题：

    多选题
    粮醅比是依据（）等认定的，一般为1：4-5.5。
    A

    工艺特点

    B

    对酒质的要求

    C

    发酵期的长短

    D

    粮粉的粗细


    正确答案： A,D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    发酵初期提高底物浓度可以延长微生物的（），从而提高发酵的容量产率和产物浓度。
    A

    延迟期

    B

    指数生长期

    C

    稳定期

    D

    衰退期


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先应考滤提高麦汁的（）含量。
    A

    α—氨基氮

    B

    Zn离子浓度

    C

    可发酵性糖


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

相关内容